Introducción
La receta que os traemos hoy seguro que os suena: un carrot cake sin azúcar, o lo que es lo mismo, pastel de zanahoria sin azúcar. Este postre está súper de moda y es ideal para quienes disfrutan de los dulces con verduras u hortalizas. Te presentamos una receta deliciosa y saludable: Pastel de Zanahoria sin Azúcar, perfecto para aquellos que quieren disfrutar de un dulce sin culpa. En cuanto a servirla, la podemos servir como postre, como merienda, ¡o como desayuno para los más golosos de la casa!
La Stevia: El Edulcorante Natural Ideal
La estevia es una planta de origen sudamericano que hace la función de edulcorante natural. No tiene calorías, por lo que no engorda, y en muchas cocinas ya ha sustituido al azúcar común, especialmente entre aquellas personas que son diabéticas. Su sabor puede combinarse perfectamente con cualquier receta de repostería. A esto hay que añadirle que posee un poder edulcorante 10 veces mayor que el del azúcar, lo que quiere decir que a la hora de hacer cualquier receta, no necesitaremos tanta cantidad. Además, cuenta con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Este bizcocho te permitirá darte un capricho dulce sin que lo note la báscula, siendo el postre perfecto para contrarrestar los efectos de los excesos culinarios.
Receta de Pastel de Zanahoria con Stevia
Utensilios Necesarios
- Bol grande: Para mezclar los ingredientes secos y húmedos.
- Rallador: Para rallar las zanahorias.
- Batidor de mano o eléctrico: Para batir los huevos y mezclar los ingredientes.
- Espátula: Para mezclar suavemente los ingredientes y ayudar a verter la mezcla en el molde.
- Molde desmontable: Para hornear el pastel de forma adecuada.
- Rejilla: Para enfriar el bizcocho.
Ingredientes para 8 personas
Para el bizcocho:
- 300 g de zanahorias
- 200 g de harina de trigo integral (o harina de avena molida y copos, o harina común si se prefiere)
- 3 huevos L
- 10 cucharaditas de stevia en polvo (ajustar al gusto, o 30 gramos de estevia en polvo)
- 75 g de nueces (picadas)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra (o 130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente)
- 1 sobre de levadura química (16g)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 trocito de jengibre fresco (rallado)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gramos de pasas (opcional)
Para la Crema o Cobertura (Opcional)
Esta es una opción para una crema de yogur, o puedes optar por una cobertura más simple:
- 200 ml de leche desnatada (1 vaso)
- 125 ml de yogur natural desnatado
- 100 g de queso fresco batido 0% grasa (se puede usar yogur)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de stevia en polvo
- 5 hojas de gelatina neutra
Alternativamente, puedes añadir una cobertura sencilla mezclando queso crema 'light' con stevia al gusto.
Preparación del Bizcocho de Zanahoria con Stevia
- Precalienta el horno a 180 grados (165°C para algunos hornos) con calor arriba y abajo para que esté listo cuando vayas a introducir el bizcocho para hornear.
- Prepara el molde: Forra la base de un molde desmontable de 18-20cm con papel vegetal y engrasa bien las paredes con mantequilla o spray desmoldante.
- Temperatura ambiente: Saca los huevos y la mantequilla (si la usas en lugar de aceite) de la nevera para que cuando los uses estén ya a temperatura ambiente.
- Prepara los sólidos: Pela las zanahorias y pícalas en una picadora o rállalas en tiras muy finas. Ralla un trocito de jengibre y pica las nueces. Ten estos ingredientes listos.
- Bate los líquidos y edulcorante: En un bol, bate bien los huevos con la stevia y el aceite (o la mantequilla ablandada).
- Tamiza los secos: En otro bol, tamiza la harina junto con la levadura química, la sal, la canela y la nuez moscada.
- Incorpora los secos a los líquidos: Añade los ingredientes secos poco a poco a la mezcla húmeda, mezclando bien con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
- Agrega los complementos: Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces picadas, las pasas (si las usas) y la esencia de vainilla. Mezcla un poco más los ingredientes hasta que se integren perfectamente en la masa.
- Hornea el bizcocho: Vierte la mezcla en el molde preparado y hornéalo durante unos 35-50 minutos a 180º (o 165ºC, dependiendo de tu horno).
- Comprueba la cocción y enfría: Cuando claves un palillo en el centro y este salga limpio, el bizcocho estará listo. Es importante no abrir el horno antes de los 20-25 minutos para evitar que el bizcocho pierda volumen. Una vez horneado, apaga el horno y ábrelo ligeramente para que salga el calor. Deja atemperar el bizcocho dentro del horno apagado con la puerta entreabierta unos 5-10 minutos, y luego desmolda y colócalo sobre una rejilla durante otros 15 minutos para que se enfríe completamente antes de decorarlo.
Preparación de la Crema de Yogur y Montaje
- Hidrata la gelatina: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos hasta que estén blandas.
- Calienta la leche y disuelve la gelatina: Calienta la leche desnatada (sin que hierva) y añade la gelatina hidratada bien escurrida. Mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retira del fuego.
- Mezcla la crema: Cuando la mezcla de leche y gelatina se temple, incorpora la cucharadita de vainilla, el yogur natural, el queso fresco batido y las dos cucharaditas de stevia en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes y guarda la crema en la nevera hasta que cuaje y adquiera una consistencia untable.
- Montaje de la tarta: Divide el bizcocho frío en dos partes iguales. Monta la crema de yogur con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema untable y ligera. Cubre la base de la tarta con algo más de la mitad de esta crema. Tapa con el otro disco de bizcocho.
- Decora el pastel: Extiende el resto de la crema por la superficie y los lados del pastel. Puedes terminar con un poco de zanahoria rallada, ralladura de limón o lima, y algunas nueces picadas para decorar.
Consejos para un Pastel Perfecto
- Aprovechamiento: Esta receta de tarta de zanahoria sin azúcar es excelente para gastar esas zanahorias que llevan días en la nevera.
- Variedad de formatos: Si horneas la masa en cápsulas de magdalenas, obtendrás unas magdalenas de zanahoria con stevia, distintas y deliciosas.
- Sabor equilibrado: Aunque el sabor no es dulce como el azúcar tradicional, resulta ser un excelente postre y una alternativa más saludable.
- Alternativas de harina: Considera usar avena molida y almendras en lugar de harina tradicional para controlar mejor el aporte de hidratos de carbono y fibra, haciéndolo apto para diabéticos.
- Enfriado es clave: Deja que el pastel se enfríe completamente antes de aplicar cualquier cobertura para evitar que se derrita y para que el pastel asiente su estructura.
- Versatilidad al servir: Puedes servirlo como postre elegante, una merienda saludable o incluso un capricho en el desayuno.
- Comparte: Si tienes un compromiso, regala esta tarta, ¡quedarás de lujo y sorprenderás con una opción saludable!