Pastel de Yuca con Carne Desmechada

El pastel de yuca con carne desmechada, también conocido como pastelón de yuca o carimañola, es un plato sustancioso y versátil que se disfruta en diversas cocinas latinoamericanas. Similar al pastel de pastor (shepherd’s pie), esta copiosa cazuela de carne lleva capas de puré hecho con la raíz de un vegetal. La yuca, que tiene también los nombres de mandioca y casaba, se enriquece con diversos ingredientes para crear una base cremosa y sabrosa.

Orígenes y Variaciones Regionales

Originarios de la Costa Atlántica de Colombia, los pasteles de yuca son una de las frituras más populares del país. Su preparación tiene como base masa de yuca rellena con carne, queso, huevo cocido, arroz y pollo, entre otros. Esta receta se consume la mayoría de veces en el desayuno, onces y se cataloga por ser una de las comidas rápidas más apetecidas por los comensales.

En otros países del mundo como Perú y Panamá este pastel también se destaca en las cocinas, con la única diferencia de que se elabora con leche, harina y margarina en la masa a base de yuca. La versión de carne desmechada es una de las favoritas por su sabor y textura.

Ingredientes Clave para el Puré de Yuca

Para obtener mejores resultados, es crucial seleccionar la yuca adecuada y procesarla correctamente. La yuca es uno de los alimentos básicos de Paraguay y es parte de casi todas las comidas.

• Yuca (mandioca, casaba): 3 libras, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos. Se recomienda usar yuca congelada para facilitar la preparación.
• Sal: 3 cucharaditas, uso dividido.
• Jugo de limón: 1 cucharadita.
• Queso: 8 onzas de queso chihuahua, mozzarella o munster, desmenuzado.
• Leche evaporada: 2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk.
• Huevos: 2 huevos grandes, batidos.
• Aceite vegetal: 2 cucharadas.

Preparación del Puré de Yuca

1. Coloca la yuca en una cacerola grande. Si utilizas yuca congelada, no la descongeles antes de hervirla. Si utilizas yuca fresca o congelada, asegúrate, después de pelarla, de que le quitas las fibras del centro y de que te deshaces de las mismas.
2. Cúbrela con agua y agrega 1 cucharadita de sal y jugo de limón; haz que hierva.
3. Cocínala a fuego medio-alto, mientras la revuelves de vez en cuando, de 20 a 30 minutos o hasta que esté tierna; escúrrela.
4. Coloca parte de la yuca ya cocida en un tazón grande y hazla puré con un prensapapas. Saca las fibras duras que encuentres al hacerla puré. Agrega más yuca cocida y hazla puré sobre el puré que ya hiciste. Cuando termines con toda la yuca, déjala enfriar durante 5 minutos.
5. Agrega el queso, la leche evaporada, los huevos, el aceite y 1 cucharadita de sal. Combínala con una cuchara de madera. Trabaja la masa con las manos de 3 a 4 minutos directamente en el tazón. Al principio, la mezcla estará bastante pegajosa.

Es mejor servir este platillo inmediatamente después de hornearlo. Al recalentar los sobrantes, vierte un poco de caldo de res en el platillo para rehidratarlo.

Relleno de Carne Desmechada

El relleno de carne es el corazón de este plato, aportando un sabor profundo y una textura jugosa.

• Carne molida de res: 1 libra de carne molida de res 90% sin grasa.
• Cebollas: 2 cebollas medianas, finamente picadas.
• Tomates: 1 lata (14.5 onzas) de tomates sin sal en cubitos, escurridos o 2 tomates medianos, pelados y picados.
• Pimiento verde: 1 pimiento (pimentón) verde, picado.
• Ajo: 3 dientes de ajo, finamente picados.
• Chile picante: 1 chile picante fresco, jalapeño o serrano por ejemplo, finamente picado o 1 cucharadita de hojuelas de chile (ají) rojo.
• Comino en polvo: 1 cucharadita.
• Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita.
• Sal: la cucharadita restante del uso dividido.

Preparación del Relleno

1. Dora la carne en una sartén grande a fuego medio hasta que ya no esté rosada; escúrrela, de así desearlo.
2. Incorpora las cebollas, los tomates, el pimiento verde, el ajo, el chile, el comino, la cucharadita de sal restante y la pimienta negra.
3. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina esto, revolviéndolo de vez en cuando, de 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y jugosa la mezcla. Agrega un poco de agua, de estar seca la mezcla.

Ensamblaje y Cocción del Pastel

1. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa y enharina un molde para hornear de 13x9 pulgadas (3 litros).
2. Forma una capa con el puré de yuca en el molde de hornear que preparaste; espárcelo de forma pareja utilizando una espátula o el dorso de una cuchara.
3. Cúbrelo con el relleno de carne.
4. Cubre el relleno de carne con el resto del puré de yuca.
5. Hornea el pastelón de 45 minutos a 1 hora o hasta que burbujee por las orillas y esté dorado por encima.
6. Déjalo reposar por 10 minutos antes de servirlo.

Los rellenos pueden variar según el gusto de cada uno, pudiendo utilizarse distintos tipos de cortes. La yuca también se puede sustituir por papas y puedes adaptar los condimentos y el restante del plato como prefieras.

Variación de Receta para Carimañolas Rellenas

Este plato también puede adaptarse para crear carimañolas, una fritura popular.

Ingredientes adicionales para Carimañolas

• Cebolla larga: 150 gramos.
• Arveja verde: 100 gramos.
• Arroz: 200 gramos.
• Ajo: 2 dientes.
• Yuca: 500 gramos.
• Fécula de maíz: 250 gramos.
• Sobrebarriga: 250 gramos.
• Huevos: 5.
• Color.
• Sal.

Preparación de Carimañolas

1. Cocina la sobrebarriga en una olla presión. Añade la parte verde de la cebolla, agua que cubra la carne, sal al gusto y déjala en el fogón durante una hora y media a fuego lento.
2. En una olla aparte cocina la yuca con agua hasta que la cubra. Agrega color y sal, y luego mezcla.
3. Prosigue con el arroz. Lleva la cebolla picada a freír en aceite caliente, cuando se vea transparente añade el arroz y déjalo cocinar hasta que tenga una tonalidad clara. Inmediatamente añade el doble de agua en comparación con el arroz, sal, color y mezcla uniformemente.
4. Cuando el agua empiece a hervir incorpora las arvejas, baja un poco el fuego, tapa la olla y déjalo cocinar durante 20 - 30 minutos.
5. Lleva la cebolla restante a una sartén caliente, agrega color y sal. Luego añade 50 mililitros de agua, deja cocinar durante 10 minutos a fuego lento y reserva.
6. Inmediatamente en una olla calienta a punto de hervir, añades los huevos previamente lavados y los dejas cocinar durante 15 minutos.
7. 40 minutos después de haber cocinado la yuca, verifica que esté suave y con la ayuda de un molino empieza a hacer un puré. Lleva esta mezcla a un bowl, añade la fécula de maíz y 40 mililitros de agua. Mezcla hasta que todo quede incorporado.
8. Cuando la masa esté en su punto, haz una bolita y presiona con los dedos.
9. Desmecha la carne, añade el guiso que reservaste, el arroz con las arvejas y mezcla muy bien.

Armado de Carimañolas

1. Toma pequeñas partes de la masa, forma bolitas y luego aplánalas de tal manera que queden como una arepa.
2. Luego añade dos cucharadas de la mezcla de la carne, el guiso y el arroz, junto con medio huevo cocido y cierras.
3. Lleva a una olla con aceite caliente los pasteles (preferiblemente que queden cubiertos en su totalidad).

Otra Versión Horneada: Pastel de Yuca y Carne Mechada

Esta variación combina la cremosidad de la yuca con queso, reminiscentes de una buena polenta.

Ingredientes de la Base de Yuca y Queso

• Yuca hervida: 1 Kilo, pasada por el pasa-puré aún caliente.
• Margarina sin sal: 100 grs. (poco menos de media barra).
• Queso crema, blando: 200 grs.
• Queso Mozzarella rallado: 200 grs.
• Queso Cheddar rallado: 100 grs.
• Queso tipo Manchego rallado fino: 4 o 5 Cucharadas.

Ingredientes del Sofrito de Carne

• Carne ya cocida y “des”mechada: 300 grs.
• Cebolla: ½, en brunoise.
• Dientes de Ajo: 2, en brunoise.
• Ajíes dulces: 4, en brunoise (si no se encuentran, sustituir por Pimiento verde tipo Italiano).
• Apio: una rama, en brunoise.
• Aceite de Maíz: 3 Cucharadas.
• Comino en polvo, Sal y Pimienta recién molida.

Preparación de la Base y Sofrito

1. En caldero o sartén grande de paredes gruesas hacemos un sofrito poniendo en el Aceite a fuego medio fuerte, la Cebolla, Ajo, Ajíes y Apio.
2. Al momento de comenzar a dorar, agregamos la Carne ya mechada con algo de sus jugos. Condimentamos con Comino y Salpimentamos.
3. Cocinamos por diez minutos bajando el fuego y tapando para que no se seque.
4. Cuando tengamos el puré de Yuca ya hecho y aún caliente, le agregamos la Margarina y el Queso Crema y mezclamos muy bien. Dejamos reposar.

Montaje y Horneado

1. Precalentamos el horno, arriba y abajo a 225º.
2. En fuente tipo Pirex colocamos la mitad de la mezcla de Puré, cubrimos con la Carne sofrita.
3. Es hora de repartir encima el Queso Mozzarella y el Cheddar.
4. Cubrimos con el resto del Puré y decoramos con el Queso rallado fino.
5. Horno por espacio de media hora o hasta que dore su superficie.

tags: #pastel #de #yuca #con #carne #desmechada