El malva pudding es un postre tradicional de Sudáfrica, un bizcocho que se elabora con ingredientes muy habituales en la cocina española. Su presencia en la décima edición de MasterChef, como parte de una prueba de exteriores con menús africano y libanés, llamó la atención por su similitud con recetas caseras españolas.
Ingredientes Comunes y Elaboración Distintiva
Los ingredientes para preparar este bizcocho de albaricoque son prácticamente los mismos que se utilizarían en España: mermelada de albaricoque, harina, azúcar moreno, huevo, leche. Sin embargo, la elaboración presenta algunas particularidades. La masa del bizcocho incluye vinagre, y una vez horneado, se baña con un almíbar especial. Este almíbar se prepara a base de leche evaporada, agua tibia, azúcar, mantequilla y esencia de vainilla. Tradicionalmente, el malva pudding se sirve sobre unas natillas o acompañado de una bola de helado.
Origen y Tradición Familiar
Esta deliciosa elaboración fue propuesta por el chef Jan Hendrik van der Westhuizen, quien compartió que las natillas que lo acompañan son una receta de su abuela. Según el chef, en su familia era costumbre reunirse los domingos para disfrutar de este postre, lo que subraya su arraigo en la tradición familiar y cultural sudafricana.
Receta Detallada del Malva Pudding
A continuación, se presenta la receta para preparar este exquisito bizcocho de albaricoque sudafricano:
Ingredientes para el Bizcocho:
- 19 gramos de mantequilla
- 112 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 150 gramos de harina de repostería tamizada
- 6 mililitros de bicarbonato sódico
- 108 mililitros de leche
- 1 cucharadita de sal
- 17 mililitros de mermelada de albaricoque
- 17 mililitros de vinagre de Jerez
Ingredientes para la Salsa:
- 20 mililitros de leche evaporada
- 70 mililitros de agua tibia
- 224 gramos de azúcar
- 17 mililitros de mantequilla
- 3 mililitros de esencia de vainilla
Ingredientes para las Natillas:
- 112 mililitros de nata
- 390 mililitros de leche
- 3 yemas de huevo
- 11 gramos de maicena
- 56 gramos de azúcar lustre
- 1/2 rama de vainilla
Elaboración Paso a Paso
Preparación de la Masa del Bizcocho:
- Precalienta el horno a 180º C.
- Bate la mantequilla y el azúcar con varillas eléctricas hasta obtener una crema homogénea.
- Agrega el huevo entero y la harina tamizada a la mezcla.
- Diluye el bicarbonato sódico en la leche e incorpóralo a la masa.
- Añade la pizca de sal, el vinagre y la mermelada de albaricoque. Mezcla con varillas eléctricas hasta integrar todos los ingredientes.
- Vierte la masa en un molde rectangular previamente engrasado con mantequilla.
- Hornea el bizcocho durante aproximadamente 40 minutos.
Preparación de la Salsa:
- Mientras el bizcocho se hornea, prepara la salsa. Pon la leche evaporada en un cazo y llévala a ebullición junto con el agua y el azúcar, removiendo constantemente.
- Agrega la mantequilla y la esencia de vainilla. Remueve hasta que la mantequilla se funda.
- Vierte esta salsa caliente sobre el bizcocho recién salido del horno.
Preparación de las Natillas:
- Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena utilizando varillas eléctricas.
- Calienta la leche con la nata en un cazo, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y agrega las yemas batidas, sin dejar de remover.
- Vuelve a poner el cazo al fuego, con la rama de vainilla, y remueve hasta que la mezcla espese.
Emplatado y Servicio:
- Corta el bizcocho en porciones cuadradas.
- Coloca una base de natillas en los platos y encima un trozo de bizcocho.
Pudín de Malva fácil/Pudín de Malva sudafricano/Cocina de gawa
Otras Delicias Sudafricanas: Bobotie y Más
Más allá del malva pudding, la rica herencia cultural de Sudáfrica se refleja en otros platos emblemáticos. El bobotie, por ejemplo, es un pastel de carne especiado que fusiona influencias malayas, holandesas y malayas. Sus raíces se encuentran en la cocina malaya del Cabo, introducida por esclavos durante la era colonial, y se caracteriza por el uso intensivo de especias aromáticas como el curry. Aunque registrado por primera vez en recetas holandesas a finales del siglo XVII, ha evolucionado hasta convertirse en un icono culinario sudafricano.
Receta de Bobotie:
A continuación, se detallan los ingredientes y la elaboración del bobotie:
Ingredientes:
- 500 gramos de carne picada de res o cordero
- 1 cebolla grande (picada fina)
- 2 rebanadas de pan blanco (sin corteza)
- 250 mililitros de leche
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de curry en polvo suave
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 50 gramos de pasas de uva
- 30 gramos de almendras fileteadas (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso:
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Remojar las rebanadas de pan en la leche.
- Exprimir el pan para quitar el exceso de leche y reservar tanto el pan como la leche sobrante.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté transparente.
- Añadir el curry en polvo, la cúrcuma y el azúcar, y cocinar durante 1 minuto para liberar los aromas.
- Incorporar la carne picada y cocinar hasta que esté bien dorada.
- Agregar el pan remojado, el vinagre, las pasas y las almendras. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
- Retirar del fuego y colocar la mezcla de carne en una fuente de horno engrasada.
- Batir los huevos con la leche reservada y verter esta mezcla sobre la carne.
- Colocar las hojas de laurel encima.
- Hornear durante 35 a 40 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y firme.
La Experiencia de Allison en Bake Off
La temática de la repostería sudafricana también evoca la experiencia de Allison, una participante de Bake Off, quien compartió su lucha contra la depresión y la ansiedad, a menudo exacerbadas por el bullying relacionado con su peso. A pesar de haber ganado la competencia, Allison relató cómo se sintió expuesta y dolida por comentarios y memes, incluso por parte de algunos compañeros de producción y concursantes. Perdió diez kilos durante las grabaciones, principalmente debido al estrés, llevando un estilo de vida poco saludable que incluía fumar y recurrir al whisky para dormir. La concursante decidió hablar públicamente sobre su experiencia para visibilizar el bullying que aún persiste, recibiendo una oleada de mensajes de apoyo de personas que enfrentaban situaciones similares.
El reestreno de la temporada de Bake Off en Chilevisión trajo consigo una mezcla de sentimientos para Allison: alegría por la oportunidad de generar visibilidad para su emprendimiento, pero también ansiedad ante la revivencia de la experiencia. A pesar de que nadie del canal les avisó sobre el reestreno, fue una sorpresa. Si bien mantiene contacto con algunos excompañeros, no es una relación cercana. Reconoce que hubo quienes no estuvieron conformes con su victoria, basándose en falsedades, pero esto ya no le molesta.
Allison aclaró que, a pesar de las percepciones, no era una pastelera profesional antes de Bake Off. Posee un título en Marketing y Comunicación de la Universidad de Johannesburgo y nunca había tomado clases de gastronomía. Su participación se basó en su pasión por el programa y la esperanza de abrir puertas para seguir su sueño. El premio, aunque significativo, no fue una suma de dinero que cambiara su vida drásticamente, ya que parte del mismo se utilizaba para comprar insumos o ropa para el programa, y se acordó compartirlo con el segundo lugar.
Tras ganar, Allison lanzó una pastelería virtual, Sweet Chile, ofreciendo tortas y pasteles a pedido. La pandemia de COVID-19 y los eventos de octubre de 2019 presentaron desafíos, especialmente al tener una clientela mayoritariamente extranjera y la cancelación de eventos. Se ha adaptado, enfocándose en festividades como Halloween y Navidad, y ha diversificado sus fuentes de ingresos trabajando en logística y distribución, así como en e-commerce. A pesar de las dificultades, valora pasar tiempo con su esposo, con quien comparte trabajo y momentos de ocio, cocinando juntos y disfrutando de citas semanales.
Allison confesó que, al ganar, renunció a su trabajo en la embajada para perseguir su sueño, pero no obtuvo el éxito esperado en términos de entrevistas o reconocimiento en Chile, recibiendo más atención de medios en Argentina, Brasil y Sudáfrica. Su objetivo en el programa no era la fama, sino la oportunidad de seguir su pasión. Aunque la experiencia no fue exactamente como esperaba, está decidida a continuar persiguiendo sus sueños con o sin apoyo público.
Su sueño ha evolucionado, centrándose ahora en Sweet Chile, planeando clases online en inglés y español, y especializándose en tortas decoradas con fondant, aunque su verdadera pasión reside en experimentar con diversas técnicas y productos, como las tartaletas. Valora la creatividad, la dinamismo y la capacidad de evocar nostalgia a través de la cocina, especialmente al preparar recetas familiares que le recuerdan a su país y a sus seres queridos, permitiéndole compartir sus tradiciones con otros.
Postres Emblemáticos de Sudáfrica
Sudáfrica no solo destaca por sus platos salados como los boerewors, bobotie, biltong y bunny chows, o su popular tradición del braai (barbacoa), sino también por una variada y deliciosa oferta de postres. Estos dulces son la forma perfecta de culminar una reunión social y disfrutar de una buena comida.
Melktert (Tarta de Leche):
El melktert, cuyo nombre proviene del idioma afrikáans, es un favorito indiscutible. Se celebra el Día Nacional de la Tarta de Leche el 27 de febrero, pero las "tannies" (tías) y abuelas lo preparan durante todo el año. Consiste en una crema a base de leche, aromatizada con canela y, a veces, cardamomo o cáscara de naranja, vertida sobre una suave base de masa quebrada. Se encuentra en panaderías, cafés y supermercados, e incluso en versiones de alta cocina.
Consejos para una Tarta de Leche Perfecta:
- Textura suave: Batir constantemente mientras se cuecen las natillas para evitar grumos.
- Ligera vs. Rica: Utilizar leche condensada para una versión más dulce y rica.
- Preparación anticipada: La tarta de leche se conserva bien en el frigorífico hasta 3 días, ideal para fiestas.
Variaciones:
- Sin corteza: Omitir la masa y hornear la mezcla de natillas directamente en una fuente engrasada para una versión más ligera y sin gluten.
- Mini tartas: Preparar la receta en moldes para magdalenas con base de galleta para porciones individuales.
- Toques de sabor: Infusionar la leche con canela, piel de limón o vainas de cardamomo.
Historia del Melktert:
Sus orígenes se remontan a los colonos holandeses que llegaron al Cabo en el siglo XVII. Con el tiempo, se consolidó como un postre sudafricano básico, apreciado en todas las comunidades culturales, y cada familia conserva su propia receta transmitida de generación en generación.
Sugerencias para Servir:
Se sirve mejor fría, espolvoreada con canela, y acompañada de una taza de té o café rooibos. Es un postre versátil, adecuado tanto para una comida familiar de domingo como para una celebración festiva.
Koeksisters:
Estas tiras de masa trenzadas se fríen y luego se sumergen en jarabe helado, logrando un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. Se cree que surgieron como una variación del donut holandés, y hoy en día existe una versión conocida como koesisters, elaborada con una masa ligera y esponjosa, enriquecida con cardamomo y jengibre, y espolvoreada con coco seco. Los mejores koeksisters se venden en puestos callejeros y se pueden adquirir como "padkos" (comida para llevar).
Otras Delicias Dulces:
- Crujientes Clásicos: Un alimento básico a la hora del té, hecho con avena, jarabe dorado y coco seco. Se encuentran en supermercados.
- Buñuelos de Calabaza (Pampoen koekies): Un postre popular que a menudo se consume como una comida ligera. Se elaboran machacando calabaza cocida con harina, azúcar moreno, huevo y vainilla, para luego freírlos y espolvorearlos con jugo de limón y canela con azúcar glas.
- Pudín de Malva: Este pudín horneado es un clásico sudafricano con una textura elástica y sabor a caramelo y mermelada de albaricoque. Su origen se vincula a la palabra afrikáans "malvalekker" (malvavisco) o a la cocinera autodidacta Maggie Pepler.
- Postre de Chocolate y Piña: Una opción rápida y deliciosa para fiestas y reuniones, que requiere solo cuatro ingredientes: galletas María, piña enlatada, leche evaporada y gelatina de piña.