Taste Atlas, una reconocida guía de comidas, busca constantemente recetas auténticas con reseñas gastronómicas sobre preparaciones populares de diferentes países. En esta ocasión, un plato nacional fue escogido por esta guía culinaria: se trata del pastel de jaiba, una preparación elaborada con productos del mar de Chile. El reconocimiento es notable, ya que la receta nacional se quedó con el décimo lugar entre las preparaciones de cangrejo a nivel mundial, obteniendo una nota de 4,1 de un total de 5 puntos.
Historia y origen
El pastel de jaiba traspasó fronteras, consolidándose como una receta chilena tradicional y deliciosa que muchos restaurantes incluyen en su carta. Históricamente, el plato se originó aproximadamente a principios del siglo XX gracias al cruce cultural entre la gastronomía chilena y la peruana. Chile añadió posteriormente el característico gratinado de queso en la parte superior, que le otorga su sello distintivo.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta exquisitez en casa, necesitarás contar con los siguientes insumos:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de jaiba desmenuzada | 750 gramos |
| Leche evaporada | 1 tarro |
| Pan de molde (sin bordes) | 7 rebanadas |
| Queso crema | 120 gramos |
| Queso parmesano | 1 1/2 taza |
| Vino blanco | 1 taza |
| Leche entera | 1 taza |
| Cebolla picada fina | 1 unidad |
| Condimentos | Ajo, ají de color, orégano, sal, pimienta |
Preparación paso a paso
La elaboración del pastel de jaiba requiere atención en la consistencia de la mezcla y el punto del gratinado:
- Base de pan: En una licuadora, vierte la leche evaporada e incorpora las rebanadas de pan de molde. Licúa hasta obtener una mezcla suave y reserva para más tarde.
- Sofrito: En un sartén u olla caliente con aceite, cocina la cebolla picada en cubitos hasta que esté blanda y transparente. Agrega los aliños (ajo, orégano, ají de color, sal y pimienta) y cocina por un minuto para que se integren los sabores.
- Mezcla principal: Incorpora la mezcla de pan licuado y revuelve constantemente hasta lograr una textura homogénea. Añade la carne de jaiba desmenuzada poco a poco, junto con el vino, la leche y, finalmente, el queso crema, revolviendo hasta que este último esté completamente derretido.
- Horneado: Enmantequilla una fuente grande o seis fuentes individuales de greda (o cerámica). Divide la mezcla entre los recipientes, cubre con el queso parmesano y hornea a temperatura alta hasta que el pastel esté bien caliente y la cubierta esté perfectamente dorada.
PASTEL DE JAIBA 🦀 (cremoso, sabroso, ¡perfecto!) - Come como príncipe
Consejos prácticos
- Si te encuentras fuera de Chile, es posible que encuentres la carne de jaiba bajo el nombre de stone crab.
- Aunque la jaiba fresca es ideal, la carne de cangrejo congelada es una excelente alternativa; asegúrate de descongelarla y escurrirla bien antes de usarla.
- Para una presentación más elegante, decora el plato terminado con patas de jaiba cocidas.