Los buñuelos de viento son un postre tradicional exquisito, caracterizados por ser bolas de masa fritas que, al cocinarse, se hinchan hasta quedar totalmente huecas por dentro. Esta cualidad los convierte en el recipiente perfecto para rellenos cremosos, siendo la crema pastelera su acompañante más clásico y popular.
Preparación de la crema pastelera
Es recomendable preparar la crema primero para que tenga tiempo de enfriarse y adquirir la consistencia adecuada.
- Infusión: Pon a calentar 500 ml de leche (preferiblemente entera) con una rama de canela y la piel de un limón (evitando la parte blanca para no amargar). Cuando esté a punto de hervir, retira del fuego y deja reposar.
- Mezcla: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Incorpora el almidón de maíz (maicena) y mezcla bien para evitar grumos.
- Cocción: Cuela la leche caliente y viértela sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese.
- Enfriado: Retira del fuego, añade un toque de mantequilla para dar brillo y vierte en un recipiente. Cubre con film transparente, haciendo que el plástico toque la superficie de la crema para evitar que se forme costra.
Elaboración de la masa para buñuelos
La base de los buñuelos de viento es similar a la masa choux. Para elaborarla:
- En un cazo, pon a hervir agua (o leche), mantequilla, una pizca de sal, azúcar y opcionalmente piel de limón y un toque de anís para aromatizar.
- Cuando la mantequilla se haya fundido, añade la harina (tamizada junto con la levadura química si decides usarla) de golpe.
- Remueve con energía con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de las paredes del cazo y se forme una bola suave y homogénea.
- Deja templar la masa antes de incorporar los huevos. Es fundamental añadir los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente, hasta obtener una masa fluida pero espesa.
Fritura y relleno
Para conseguir el efecto "viento", el proceso de fritura es clave:
- Calienta abundante aceite (de girasol o de oliva suave) a unos 170°C. Si el aceite está muy frío, los buñuelos absorberán grasa; si está muy caliente, se quemarán por fuera quedando crudos por dentro.
- Usa dos cucharillas para formar pequeñas porciones de masa y déjalas caer en el aceite. Deja suficiente espacio entre ellos, ya que crecerán mucho.
- Durante la cocción, los buñuelos se girarán solos. Deben quedar dorados y crujientes por el exterior.
- Una vez templados, utiliza una manga pastelera con boquilla fina para rellenarlos con la crema pastelera fría.
- Finalmente, espolvorea con azúcar glas o una mezcla de azúcar y canela antes de servir.
Cómo conseguir que los buñuelos no absorban el aceite
Si te sobran buñuelos, consérvalos en un recipiente hermético dentro de la nevera. Aunque pierden ese punto crujiente inicial, se mantienen deliciosos durante un par de días. ¡Disfruta de este clásico tradicional en cualquier ocasión especial!