Disfruta del sabor reconfortante y auténtico del Chocolate Abuelita en postres que no requieren encender el horno. Perfectos para cualquier ocasión, estas recetas son sencillas de preparar y deleitarán a todos con su riqueza y textura cremosa. A continuación, te presentamos dos opciones deliciosas: un Cheesecake de Chocolate Abuelita sin horno y la clásica Tarta de Galletas de la Abuela con un toque de chocolate.
Cheesecake de Chocolate Abuelita Sin Horno
Este cremoso cheesecake combina la base crujiente de galletas con un relleno suave y una cobertura intensa de Chocolate Abuelita, todo cuajado con grenetina para una consistencia perfecta sin necesidad de cocción.
Ingredientes para el Cheesecake
- Para la Base:
- 30 Galletas Marías molidas
- ½ Barra de Mantequilla fundida
- Para el Relleno:
- 2 Paquetes de Queso crema a temperatura ambiente (190 g c/u)
- ⅔ Taza de Leche Condensada LA LECHERA®
- 1 Taza de Leche Evaporada CARNATION CLAVEL®
- 1 Lata de Media Crema NESTLÉ®
- 2 Tabletas de Chocolate para mesa ABUELITA ralladas (90 g c/u)
- 2 Sobres de Grenetina (7 g c/u) hidratada en ½ taza de agua y disuelta a baño María
- Para la Cobertura:
- ¾ Taza de Chocolate ABUELITA Granulado
- 2 Cucharadas de Mantequilla fundida
- 1 Envase de Media Crema NESTLÉ® (190 g)
- 2 Sobres de Grenetina (7 g c/u) hidratada en ¼ taza de agua y disuelta a baño María
- Para Decorar:
- ½ Taza de Frutos rojos
- 5 Hojas de Menta fresca
Utensilios Necesarios
- Molde desmontable (Springform Pan), idealmente de 24-26 cm
- Papel de aluminio
- Acetato (opcional, para las paredes del molde)
- Cazo pequeño
- Batidora de mano o batidora de pie
- Cuencos
Preparación del Cheesecake de Chocolate Abuelita
Para la Base:
Mezcla las galletas Marías molidas con la ½ barra de mantequilla fundida hasta obtener una textura arenosa. Vierte esta mezcla en un molde desmontable para pastelería, previamente forrado con papel de aluminio en la base y acetato en las paredes (si lo usas). Presiona ligeramente la mezcla para formar una costra uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno para que se asiente.
Para el Relleno:
En un bol grande, bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremoso. Agrega la Leche Condensada LA LECHERA®, la Leche Evaporada CARNATION CLAVEL® y la Media Crema NESTLÉ®. Continúa batiendo hasta integrar bien. Incorpora las tabletas de Chocolate para Mesa ABUELITA previamente ralladas. Finalmente, añade los 2 sobres de grenetina disuelta a baño María, mezclando rápidamente para evitar grumos. Vierte esta mezcla de relleno sobre la base de galletas ya refrigerada. Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.
Cómo Darle El Punto Perfecto A La Tarta De Queso
Para la Cobertura:
En un cazo, mezcla el Chocolate ABUELITA Granulado con las 2 cucharadas de mantequilla fundida y el envase de Media Crema NESTLÉ®. Calienta a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea homogénea. Retira del fuego. Incorpora los 2 sobres de grenetina disuelta y mezcla bien. Deja que esta cobertura se temple ligeramente antes de usarla.
Una vez que el cheesecake esté firme, vierte la cobertura de chocolate Abuelita templada sobre la superficie. Refrigera nuevamente por al menos 1-2 horas para que la cobertura cuaje.
Decoración:
Antes de servir, desmolda el cheesecake con cuidado. Decora con los frutos rojos y las hojas de menta fresca.
Tarta de Galletas de la Abuela con Chocolate (Sin Horno)
La clásica tarta de galletas, con capas cremosas de vainilla y chocolate, ideal para los amantes de los sabores tradicionales. Esta versión se prepara sin horno, con cremas que se cocinan al fuego para lograr la textura deseada.
Ingredientes para la Tarta de Galletas
- Para la Leche de Remojo:
- Leche (aproximadamente 500 ml)
- 1 Cucharadita de Vainilla (extracto o esencia)
- 1 Rama de Canela
- Opcional: un chorrito de coñac
- Para las Cremas (Vainilla y Chocolate):
- Leche (aproximadamente 500 ml para cada crema)
- Azúcar (cantidad al gusto)
- Huevos (2-3 unidades para espesar, o según tu preferencia)
- Maicena o fécula de maíz (aproximadamente 30-50 g por crema)
- Esencia de vainilla
- Chocolate negro para repostería (55% cacao o tipo fondant) o Cacao en polvo a la taza (con espesantes, como el de Mercadona)
- 30 g de Mantequilla a temperatura ambiente (opcional, para la cremosidad)
- Para el Montaje:
- Galletas tipo María (aproximadamente 2-3 paquetes de los que vienen en 4)
- Para la Cobertura de Chocolate:
- 200 ml de Nata para montar (crema de leche con al menos 35% de grasa)
- 150-200 g de Chocolate negro para repostería (55% cacao o tipo fondant)
- 30 g de Mantequilla a temperatura ambiente
Preparación de la Tarta de Galletas
Infusionar la Leche (para remojar las galletas):
Calienta la leche con la vainilla y la canela (y el coñac, si lo usas) en un cazo a fuego medio-bajo, sin que llegue a hervir intensamente. Deja infusionar la mezcla durante unos minutos para que la leche adquiera los sabores. Para intensificar el sabor, puedes preparar esto la noche anterior y dejarla reposar toda la noche en la nevera con los aromatizantes. Antes de usar, retira la canela.
Preparación de las Cremas (Vainilla y Chocolate):
Aunque algunas recetas mencionan un robot de cocina, estas cremas pueden prepararse fácilmente al fuego y con una batidora de mano.
Para la Crema de Vainilla: En un cazo, mezcla la leche, los huevos batidos (si los usas), el azúcar, la maicena disuelta en un poco de leche fría y la esencia de vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas para evitar que se pegue y se formen grumos. Cocina hasta que la crema espese y adquiera una consistencia densa. Retira del fuego y reserva en un bol. Puedes añadir un trozo de mantequilla al final para mayor cremosidad.
Para la Crema de Chocolate: Sin lavar el cazo, repite el proceso con los ingredientes para la crema de chocolate. Mezcla la leche, los huevos batidos (si los usas), el azúcar, la maicena y el chocolate negro picado o cacao en polvo a la taza. Calienta a fuego medio, removiendo continuamente hasta que el chocolate se derrita por completo y la crema espese. Retira del fuego y reserva en otro bol.
Cómo Darle El Punto Perfecto A La Tarta De Queso
Montaje de la Tarta:
Elige un molde desmontable (cuadrado, rectangular o redondo) de aproximadamente 24-26 cm. Sumerge rápidamente cada galleta en la leche infusionada (contando unos 2 segundos por galleta para que no se rompan). Coloca una capa de galletas remojadas en el fondo del molde. Sobre esta capa, reparte uniformemente la crema de vainilla. Luego, añade otra capa de galletas, seguida de una capa de crema de chocolate. Repite las capas de galletas y cremas alternando hasta terminar, asegurándote de que la última capa de crema sea de chocolate o vainilla, según tu preferencia.
Preparación de la Cobertura Final:
En un cazo, calienta la nata para montar a fuego lento. Cuando esté caliente (sin hervir), añade el chocolate negro picado. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea completamente homogénea. Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se integre. Deja que la cobertura se temple hasta que esté casi fría y ligeramente espesa.
Vierte la cobertura templada sobre la tarta montada, cubriéndola por completo. Extiende con una espátula si es necesario.
Refrigeración y Decoración:
Lleva la tarta a la nevera durante al menos unas horas, o preferiblemente de un día para otro, para que todas las capas se asienten y los sabores se integren. Desmolda con cuidado y decora a tu gusto con virutas de chocolate, frutos rojos o lo que prefieras.
Esta tarta congela perfectamente y se puede tomar directamente sacada del frigorífico.
Consejos para Cremas Perfectas y Variaciones
La consistencia de las cremas es clave en las tartas sin horno. Aquí algunos consejos extraídos de la experiencia de otros cocineros para asegurar el éxito:
- Espesor de las Cremas:
- Si las cremas no espesan lo suficiente al cocinarlas, aumenta el tiempo de cocción o sube ligeramente la temperatura, siempre removiendo. Algunas personas han reportado necesitar el doble de tiempo o alcanzar los 100°C.
- El tipo de cacao en polvo influye significativamente: los cacaos "a la taza" suelen contener espesantes (maicena o harinas). Si usas cacao puro, es muy probable que necesites añadir más maicena (fécula de maíz) para conseguir la densidad deseada.
- Si una crema queda demasiado líquida, puedes añadir un poco más de maicena disuelta en un líquido frío (agua o leche) y continuar cocinando brevemente hasta que espese. Algunos usuarios han utilizado sobres de cuajada como solución, aunque esto puede alterar la textura y el sabor originales.
- Cantidades y Proporciones:
- Si deseas hacer una tarta más grande, es recomendable preparar las cremas en dos tandas separadas y luego unirlas, ya que duplicar las cantidades en una sola vez puede dificultar que espesen correctamente.
- La cantidad de galletas puede variar según las capas que quieras hacer; para un molde estándar, se suelen usar entre 2 y 2.5 paquetes de galletas tipo María. No las remojes en exceso para evitar que se rompan.
- El tamaño de la cuchara es importante: "cta." se refiere a cucharadita (la mediana, de postre), no a la de café ni a la sopera.
- Sabor y Textura:
- Para un toque cítrico en el cheesecake, puedes añadir un poco de ralladura de naranja al relleno.
- Si usas leche desnatada, es posible que necesites un poco más de tiempo de cocción o un punto más de temperatura para que las cremas espesen, debido a su menor contenido de grasa.
- Las cremas pueden prepararse con leches vegetales (por ejemplo, para intolerantes a la lactosa o dietas veganas); solo ajusta el tiempo y la temperatura si es necesario para alcanzar el espesor adecuado.
- La cobertura de chocolate debe tener la consistencia de una ganache: ni demasiado dura ni demasiado blanda al enfriarse.
- Conservación:
- Ambas tartas aguantan bien en la nevera durante 5-6 días.
- Se pueden disfrutar directamente sacadas del frigorífico, ya que tienen una textura óptima a esa temperatura.