El pastel de choclo es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía chilena. Esta receta tradicional, que suele evocar recuerdos familiares y celebraciones en el campo, se compone de un suculento relleno de carne, pollo, huevo duro y aceitunas, coronado con una capa cremosa de pastelera de choclo.
Ingredientes y Consideraciones sobre el Choclo
El ingrediente estrella es el choclo (maíz). En Chile, tradicionalmente se utiliza el choclo humero, una variedad de grano irregular, tierno y con gran contenido de leche, que se encuentra durante los meses de verano. Dado que es difícil de conseguir en el extranjero, muchas personas optan por utilizar choclo congelado, el cual es una excelente alternativa para recrear este sabor lejos de casa.
- Choclo natural: Se debe procesar y cocinar con leche hasta obtener una consistencia espesa.
- Choclo congelado: Se recomienda descongelar a temperatura ambiente una hora antes de procesar para obtener una mejor textura.
Preparación de los Componentes
La Pastelera de Choclo
La mezcla que corona el pastel debe ser homogénea pero mantener algo de textura. Para su elaboración, se licua el choclo (agregando un poco de leche si es necesario) y se cocina en una olla a fuego medio-bajo junto con hojas de albahaca fresca, leche, sal y un toque de azúcar. Es fundamental revolver constantemente durante 20-30 minutos para evitar que se queme o se corte, hasta que la preparación espese y pierda el sabor a crudo.
El Pino (Relleno de Carne)
El pino es el relleno clásico de la cocina chilena, utilizado también en las empanadas. Se prepara sofriendo cebolla cortada en cuadros finos con ajo hasta que esté dorada. Luego, se incorpora la carne (molida o picada), aliños (sal, pimienta, comino, ají de color) y, opcionalmente, pasas. Si la mezcla está muy líquida, se puede añadir una cucharadita de harina para espesar.
Armado y Horneado
Una vez listos todos los elementos, el armado se puede realizar en pailas individuales de greda o en una fuente grande para servir en la mesa. El orden recomendado es:
- Una capa base de pino de carne.
- Distribución del relleno: trozos de pollo cocido, medio huevo duro y un par de aceitunas (y pasas, si es de su preferencia).
- Cobertura generosa con la pastelera de choclo.
Para finalizar, se puede espolvorear la superficie con un poco de azúcar granulada, lo que ayudará a obtener una costra dorada y deliciosa. El pastel se hornea a 200°C (400°F) durante 20 a 60 minutos (dependiendo del formato y la potencia del horno), hasta que la superficie burbujee y esté perfectamente dorada.
Esta es la VERDADERA pastel de choclo ORIGINAL, sin harina de maíz y sin trigo!
Este plato es ideal para acompañar con un buen pebre y una ensalada chilena fresca de tomate y cebolla en pluma, siendo una alternativa perfecta tanto para los días de invierno como para las reuniones familiares veraniegas.