El pastel de camote y carne es un plato reconfortante, ideal para compartir en familia. Esta preparación combina la suavidad del puré de camote (batata) con un relleno de carne sazonado, logrando un equilibrio perfecto entre texturas y sabores.
Preparación del relleno
Para comenzar, pique en cuadrados pequeños la cebolla. Luego, inicie la cocción en una olla sin aceite por unos 5 minutos para eliminar el exceso de agua. Aparte, pele los ajos y corte el morrón (pimiento), retirando el cabo y las semillas. También puede tomar la cebolla de verdeo, retirando las partes blancas y las puntas, para luego lavar todo con abundante agua.
En una sartén honda o cacerola, caliente el aceite de oliva. Sofría la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén dorados. Cuando la mezcla blanquee, añada la carne molida. Es preciso revolver de vez en cuando para evitar que se apelotone y cocinar hasta que la carne pierda su color rosado.
Una vez que el pimiento esté tierno, incorpore el ají, el comino (1 cucharadita de té de ají y 1 de comino para referencia), sal, pimienta, pimentón, laurel, romero, orégano y un chorro de vino. Añada los tomates pelados y picados en cuartos rústicos. Cocine bien hasta que los sabores se integren.
CÓMO PREPARAR UN BUEN SOFRITO.
Elaboración de la masa
Mientras se cocina la carne, prepare la masa en un bol mezclando harina y sal. Haga un hueco en el centro y añada huevo y aceite. Si hace falta más humedad, incorpore leche gradualmente. Mezcle hasta integrar los ingredientes y, cuando pueda tomar la masa con la mano, colóquela sobre la mesada. Estírela durante 2 minutos hasta obtener una masa elástica y tibia.
Tras dejarla reposar unos 30 minutos, coloque la masa sobre una mesa enharinada y estírela copiando la forma de la asadera. Engrase el molde con aceite o manteca, forre con la masa y, si desea un acabado prolijo, pase el palo de amasar sobre los bordes para retirar excesos. Lleve al horno precalentado a 180 grados durante 7 minutos.
Preparación del puré de camote
Pele los camotes y póngalos a hervir en agua. Para verificar la cocción, clave un cuchillo: cuando se sientan blandos, retire del fuego y elimine el agua. Proceda a pisar con un prensa puré. Una vez que esté frío, incorpore leche, manteca, sal, pimienta, un toque de nuez moscada y 3 huevos. Mezcle hasta lograr una consistencia homogénea.
Montaje y horneado
Mientras tanto, hierva 6 huevos durante 10 minutos, quíteles la cáscara y píquelos. Para armar el pastel:
- Vierta el relleno de carne sobre la masa precocida.
- Disponga encima los huevos duros picados y las aceitunas.
- Distribuya el puré de camote cubriendo toda la preparación.
- Use un tenedor para marcar surcos sobre el puré a modo de decoración.
- Espolvoree con un toque de canela si es de su agrado.
Encienda el horno a 200º (o 180º si es eléctrico pequeño) y cocine durante 20 a 25 minutos hasta que la masa esté bien cocida. Retire del horno y lleve a la mesa de inmediato para disfrutar este manjar.
