Información sobre la Pasta de Pimiento y Recetas

La pasta de pimiento, también conocida como paté o salsa de pimientos, es una preparación culinaria versátil y deliciosa que se elabora a partir de pimientos asados. Su riqueza de sabor y la facilidad de su elaboración la convierten en un ingrediente fundamental en diversas cocinas del mundo. A continuación, exploramos distintas recetas y aplicaciones de esta pasta, destacando su adaptabilidad y valor nutricional.

Conceptos Clave y Métodos de Preparación

La base de la mayoría de las pastas de pimiento es el pimiento asado, proceso que potencia su dulzura y facilita su manipulación. Lo único que requiere tiempo en estas recetas es el asado de los pimientos, aunque se pueden utilizar pimientos asados de bote como alternativa.

Asado de Pimientos: La Base Fundamental

Para asar los pimientos de forma óptima:

1. Calentar el horno a 210ºC (o 200ºC / 220ºC, según la receta específica).
2. Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y asar los pimientos durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Una vez asados, envolver los pimientos en el mismo papel o tapar la bandeja con papel de aluminio y dejarlos reposar unos minutos para que suden. Esto facilitará el pelado.
4. Eliminar la piel y las semillas, conservando la pulpa.

Conservación de Pimientos Asados

Procesar verduras en grandes cantidades es una práctica milenaria. Los pimientos asados pueden conservarse para tener provisiones durante el resto del año. Tras pelarlos bien y retirar las pepitas, se pueden introducir con su jugo en botes de vidrio esterilizados y pasteurizarlos al baño maría durante diez minutos. Después de este proceso, pueden conservarse en la despensa hasta un año.

Pesto de Pimientos Asados para Pasta

Esta es una salsa sencilla, vegetariana y nutritiva, gracias a los frutos secos y al queso, además de ser rápida de hacer. Se puede tomar esta pasta caliente (aunque el pesto, frío, le bajará un poco la temperatura) o fría. En el caso de que se tome fría, se recomienda enjuagarla rápidamente debajo del grifo y luego ponerla a secar encima de un trapo de cocina. Este pesto es versátil y se puede usar tanto con pasta larga como con pasta corta.

Ingredientes para Pesto de Pimientos (para 4 personas)

• 3 pimientos rojos
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra (más un poco para untar los pimientos)
• ¼ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cayena en polvo
• ¼ cucharadita de anís en grano
• 2 cazos de agua de cocción de la pasta
• 320 g de pasta seca
• Sal al gusto
• Queso curado de oveja para servir
• Orégano para decorar

Instrucciones de Preparación

1. Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
2. En una bandeja de horno, colocar los pimientos, la cabeza de ajos cortada por la mitad y la cebolla cortada en cuartos. Untar con aceite de oliva.
3. Asar durante 20 minutos. Dar la vuelta a los pimientos y asar durante 20 minutos más.
4. Dejar enfriar un poco para quitarles la piel y las pepitas. Sacar los dientes de ajo asados de la cabeza.
5. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante un minuto menos de lo que indique el paquete.
6. Triturar los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo asados junto a las especias (comino, pimentón, cayena, anís), la sal y un poco del agua de cocción de la pasta. Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se sigue triturando hasta obtener una salsa homogénea.
7. Corregir de sal y especias y añadir más agua de cocción si se desea una salsa más líquida.
8. Escurrir la pasta y devolverla a la olla junto con la salsa. Mantecar durante un minuto y servir con un poco de aceite de oliva, queso curado de oveja rallado y orégano.

Paté de Pimientos y Ajos Asados (Receta Sencilla)

Este paté de pimientos y ajos asados es muy fácil de hacer, sano, sencillo y sabroso, ideal para untar o dipear. Se sirve a temperatura ambiente, no recién sacado de la nevera, para disfrutar mejor de su sabor.

Ingredientes para Paté de Pimientos y Ajos Asados

• 2 unidades de pimientos rojos
• 1 taza de nueces remojadas en agua por 1 hora (también pueden ser almendras, incluso marconas y larguetas con su piel, según disponibilidad)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Cilantro para decorar (opcional)

Instrucciones de Preparación

1. Comenzar cortando los pimientos y disponerlos en una bandeja apta para horno junto con los dientes de ajo. Agregar sal y aceite de oliva, y llevar a hornear por 45 a 60 minutos en horno precalentado a 180º C.
2. Una vez que los pimientos y ajos estén blandos, verterlos en el vaso de una juguera o procesadora de alimentos junto con las nueces (previamente remojadas y escurridas) y el jugo de limón.
3. Procesar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Verter la preparación en un plato hondo y decorar con cilantro si se desea. Disfrutar untando en pan, galletas, colines o crudités.

Valor Nutricional (por porción, valores aproximados)

• Carbohidratos: 6.9 g
• Energía: 135 kcal
• Grasas: 11.8 g
• Fibra: 2.4 g
• Proteína: 3.4 g
• Grasas saturadas: 1.2 g
• Sodio: 203.8 mg
• Azúcares: 2.4 g

Consejos y Variaciones

Puedes cambiar las nueces por el fruto seco que más te guste, como almendras o avellanas. Para darle un toque picante, se puede añadir algún tipo de guindilla o chile a la mezcla. El pimiento morrón debe haber sido asado con antelación, pelado y despepitado. Pon la pulpa limpia y escurrida en el vaso de la batidora. Incorpora la almendra molida, o entera si la batidora es potente. Es importante presentar el paté a temperatura ambiente.

Muhammara: Paté de Pimientos Asados al Estilo Sirio

La Muhammara es una de las recetas más ricas elaborada con pimientos asados y se sirve como aperitivo. Esta salsa para mojar, originaria de Alepo (Siria), es una crema o pasta para untar muy popular en el noreste de España y Medio Oriente. La palabra muhammara proviene del vocablo árabe ahmar, que significa, literalmente, rojo. Típicamente, se sirve acompañada de pan de pita, como parte de un plato de mezze, junto a otros aperitivos como el baba ganoush, el hummus o ensaladas como el tabbouleh.

Ingredientes Clave de la Muhammara

• Buenos pimientos rojos asados, pelados y despepitados.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pan rallado (para darle textura).
• Melaza de granada (otorga dulzor con cierta acidez, se puede sustituir por miel y unas gotas de zumo de limón).
• Pimienta de Aleppo (unos copos de chile) o guindilla.
• Zumaque (especia con sabor cítrico).
• Ajo.
• Sal.
• Nueces.
• Azúcar (opcional, para equilibrar sabores).
• Perejil fresco y nueces troceadas para decorar (opcional).

Instrucciones para la Muhammara

1. Precalentar el horno a 220 ºC. Lavar los pimientos y disponerlos en una bandeja de horno, untarlos ligeramente con un poco de aceite de oliva e introducir en el horno unos 30 minutos hasta que estén bien dorados.
2. Una vez que los pimientos estén asados, tapar la bandeja con papel de aluminio y dejar que se enfríen completamente.
3. Una vez fríos, quitar los pedúnculos, pelar y retirar las semillas del interior, guardando solo la carne de los pimientos.
4. En un vaso batidor o en una trituradora, combinar los pimientos asados con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las nueces, la pasta de tomate (si se usa), el pan rallado y la melaza de granada o la miel con las gotas de limón.
5. Añadir también la pimienta de Aleppo o los copos de chile, el azúcar, el zumaque, el ajo y la sal, junto con el picante deseado.
6. Triturar todo muy bien hasta conseguir una pasta cremosa. Si está demasiado densa, se puede agregar un poco del jugo de cocción de los pimientos.
7. Es importante servir este paté de pimientos a temperatura ambiente. Terminar con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima antes de servir, y opcionalmente con hojas de perejil y nueces troceadas.

Servicio y Alternativas

Si no se quisieran asar pimientos frescos, este untable se puede preparar también con los típicos pimientos de piquillo en conserva; cuanto mejores los pimientos, más rico el paté resultante. Lo recomendable es tostar esos pimientos ligeramente en una sartén antes de triturar toda la mezcla.

Otras Aplicaciones y Ideas con Pimientos Asados

Los pimientos asados triturados o en pasta ofrecen múltiples posibilidades culinarias:

• Con un puñado de nueces, medio diente de ajo, sal y pimentón, se convierten en un untable vegano perfecto para un picoteo al sol.
• Con un poco de agua de cocción de la pasta y una cabeza de ajos asados (que se puede asar junto a los pimientos), se obtiene una salsa espectacular que se prepara en un momento. Los ajos asados también se pueden utilizar en una mayonesa o untar con pan y mantequilla.
• Mi favorita es ponerlos sobre pan tostado con un huevo cocido siete minutos, un chorro de aceite bueno, copos de cayena y sal en escamas.
• También son una ensalada en sí mismos: anchoas en salmuera, alcaparras, unas endivias y una vinagreta sencilla (si le añades el jugo de los pimientos es además increíble) y tienes la ensalada del verano.

Si esta receta tiene algo que destacar es que puede replicarse con casi cualquier hortaliza asada: berenjena, calabacín, calabaza, remolacha, zanahoria. Triturada con algún líquido (agua de cocción, leche o nata, bebida vegetal, caldo), aderezada con aceite de oliva y especias, queda sabrosa y nutritiva.

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