El wok, una especie de sartén redonda y profunda originaria de China, es un utensilio ideal para una alimentación sana y con poca grasa. Cocinar con el wok es una manera excelente de preparar platos nutritivos y llenos de sabor. Una de las preparaciones más populares es la de fideos con pollo y verduras, un plato delicioso y realmente fácil de preparar que cuenta con infinidad de versiones diferentes.
Este plato de fideos chinos con pollo y verduritas es un alimento conocido en la gastronomía oriental. Típicamente, son fideos finos de arroz de color oscuro, teñidos por la salsa de soja, y se acompañan de verduras, de pollo o ternera e incluso tortilla.
Tipos de Fideos Chinos y su Historia
Existen distintas variedades de fideos chinos. Se pueden usar fideos chinos o, en su defecto, spaghettis al huevo. Es importante evitar el uso de pasta de maíz, ya que suele ser muy harinosa para esta preparación.
Fuera de Asia o grandes ciudades, los fideos chinos suelen venderse en paquetes deshidratados o, en alguna ocasión, pre-cocinados en la sección frigorífica de los supermercados asiáticos. Este tipo de pasta, original de China, está también extendida por Japón y Hong Kong, siendo una de las referencias más habituales de la cocina china en todo el mundo.
Orígenes y Nutrición de los Fideos
Si bien los fideos de arroz son muy populares, los fideos de trigo son considerablemente más antiguos. Hay referencias escritas que datan de la Dinastía Han (entre 25 y 220 d.C.). Hace unos años, un grupo de arqueólogos descubrió en China un cuenco que contenía el fideo más antiguo del mundo, con más de 4.000 años de antigüedad.
Los fideos de arroz son un alimento muy nutritivo, formado principalmente por hidratos de carbono, que suministran el aporte energético a nuestro cuerpo. Además, son ricos en vitaminas y minerales, sobre todo fósforo, hierro y potasio.
Ingredientes Clave para el Wok
Para este plato, algunos ingredientes son esenciales, aunque la disponibilidad puede variar en algunas regiones. Se recomienda conseguir la mayor cantidad posible de ingredientes auténticos para disfrutar de su verdadero sabor.
Preparación del Pollo
La preparación del pollo es fundamental para el sabor final del plato. Se puede hacer salteando el pollo directamente, pero marinarlo lo hará mucho más sabroso.
- Cortamos el pollo a tiras o en trozos.
- Para marinar, añadimos un chorrito de salsa de soja ligera, salsa de ostras, maicena, pimienta blanca y, opcionalmente, vino de arroz chino.
Vegetales para el Salteado
La combinación de vegetales es muy versátil. Algunos comunes incluyen:
- Cebolla (a tiras)
- Zanahoria (a tiras)
- Pimiento rojo (a tiras)
- Champiñones (a láminas)
- Mazorquitas (por la mitad)
- Brotes de soja frescos (opcional)
- Ajo y jengibre (rallados o picados)
- Col
- Guisantes
Salsas y Condimentos
Las salsas son clave para el sabor característico del wok:
- Salsa de soja (ligera y oscura, si se desea)
- Zumo de lima
- Chili laminado
- Aceite vegetal
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo para espolvorear
- Sal y pimienta (tener en cuenta que la salsa de soja ya contiene bastante sal)
Pasos para la Preparación del Wok
1. Cocción de los Fideos
Poner una cazuela con abundante agua y un poco de sal. En cuanto llegue a ebullición, verter los fideos de arroz en el agua, dejar reposar 4 minutos, colar y remojar con agua fría para parar la cocción. Reservar los fideos escurridos.
2. Preparación de Ingredientes Adicionales
En una sartén aparte, tostar las almendras unos minutos para que se doren por ambos lados. Reservar.
3. Cocción del Pollo
En un wok bien caliente, con un poco de aceite vegetal, añadir el pollo que se ha marinado y cocinarlo hasta que esté dorado. Se puede cortar la pechuga de pollo a tiras finas y poner en la misma sartén a fuego alto.
Alternativamente, marcar los dados de pollo salpimentados en una sartén amplia a fuego fuerte y reservar.
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4. Salteado de Vegetales y Aromáticos
En el wok, con un poco de aceite vegetal, sofreír el ajo y el jengibre. Seguidamente, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo a tiras, y saltear durante unos minutos a fuego medio. Añadir la col y los champiñones (limpios y laminados), salteándolos de la misma forma que las demás verduras. Si se desea, se pueden incorporar brotes de soja frescos y guisantes.
Dejar cocinar y, cuando la verdura esté pochada, añadir el chili laminado, la salsa de soja y el zumo de lima.
5. Ensamblaje y Toques Finales
En un wok a fuego medio-alto, poner un poco de aceite. Añadir los fideos cocidos, las verduras salteadas, los champiñones, los guisantes, las almendras y el pollo. Verter la salsa de soja y remover bien para combinar los sabores.
Añadir un chorrito de aceite de sésamo y opcionalmente salsa de soja oscura. Mezclar todo muy bien y dejar reposar durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Añadir un toque de pimienta y probar de sal, recordando que la salsa de soja ya contiene bastante sal y podría no ser necesario añadir más. Finalmente, espolvorear semillas de sésamo y repartir en los platos.
Variaciones y Diferencias con Otros Platos
El wok permite muchas variaciones; se puede hacer también con carne de ternera o cerdo, pescado, o incluso tortilla.
El plato de chow mein no debe confundirse con otros platos de sopa de fideos orientales como el ramen, la sopa de miso o los yakisoba. A diferencia de estos, el chow mein tiende a ser un plato más seco y debe hacerse en un wok, aunque sí guardan cierto parecido en algunos ingredientes.