La combinación de acelgas y champiñones es una opción saludable, versátil y deliciosa para preparar un plato de pasta nutritivo. Esta receta permite integrar vegetales frescos de una forma sencilla, ideal para quienes buscan una comida equilibrada y llena de sabor.
Ingredientes recomendados y variaciones
Para preparar este plato, puedes optar por diferentes variedades según tus preferencias:
- Acelgas: Puedes utilizar un manojo de acelgas frescas o acelgas envasadas que contengan solamente las hojas. Es fundamental limpiar y cortar 400 g de acelgas frescas, separando las pencas (tallos) de las hojas. Si usas pencas, retira las fibras exteriores y córtalas en cuadraditos, troceando las hojas de forma regular.
- Pasta: Aunque los espaguetis son la opción clásica, los tallarines o los macarrones son también excelentes alternativas para esta preparación.
- Ingredientes adicionales: Para un contraste de sabores y texturas, puedes añadir unas uvas pasas para suavizar el toque amargo de las acelgas y unas almendras tostadas para aportar un punto crujiente al plato.
Preparación paso a paso
1. Preparación de la base vegetal
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas, el ajo y los champiñones. Sofríe los vegetales durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. A continuación, añade la acelga, reduce el fuego y cubre la sartén durante 3 minutos aproximadamente. Utiliza unas pinzas para voltear la acelga, asegurando que las hojas que no están cocidas queden en el fondo y las blandas en la superficie.
2. Cocción de la pasta
Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Cuando el agua esté en ebullición, añade sal y coloca la pasta. Cocina hasta que esté al dente (tierna), lo cual suele tomar entre 10 y 12 minutos, o sigue las instrucciones del paquete. Antes de colar, reserva 1/4 de taza del agua de la cocción.
3. Integración y acabado
Vuelve a colocar la pasta colada en la olla. Agrega la mezcla de la acelga con champiñones y el agua de la pasta reservada. Para darle una textura más cremosa, añade 180 ml de nata para cocinar y pimienta negra molida al gusto; mezcla bien y cocina durante 2 minutos. Finalmente, incorpora 30 g de queso Grana Padano rallado, vuelve a mezclar y deja cocinar 2 minutos más.
| Paso | Acción |
|---|---|
| Salteado | Cocinar champiñones, ajo y chalotas. |
| Cocción acelgas | Añadir al sofrito y tapar para ablandar. |
| Pasta | Hervir hasta punto al dente y reservar agua. |
| Emplatado | Mezclar todo, añadir nata, queso y servir caliente. |
Servicio y presentación
Divide la pasta en platos calientes. Completa cada porción con un toque de pimienta negra machacada y una cucharada generosa de queso parmesano para realzar todos los sabores de la receta.
WOK de VEGETALES 🥕 PLATO RICO, NUTRITIVO y SALUDABLE por Iwao Komiyama | El Gourmet
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