La Pascualina: Tradición y Variedades con Espinaca y Cremas

La Pascualina es una famosa tarta salada, de origen genovés, que se ha popularizado en diversas culturas, siendo muy reconocida en Argentina. Su nombre se asocia con la época de Pascua, ya que, según la tradición, se trata de un alimento pascual. Históricamente, no lleva carnes, pero sí huevos, los cuales simbolizan la vida por nacer. Aprender a hacer este platillo es adentrarse en una tradición culinaria rica en sabor y significado.

Existen muchos tipos de tarta Pascualina. La original parece ser con espinaca o acelgas y huevo, pero muchas variantes incluyen calabaza y algunas hasta remolacha, ofreciendo una amplia gama de posibilidades para esta deliciosa preparación.

Pascualina Crocante de Espinaca, Ricotta y Tocino con Masa Filo

Descripción y Atractivo

Esta pascualina o pastel de espinaca con ricotta y tocino se caracteriza por el uso de masa filo, lo que le confiere una textura increíblemente crocante. Es bastante fácil de hacer, desmoldar e increíble de comer, quedando absolutamente delicioso con sus múltiples capitas crocantes que se rompen al morderlo. Es una manera diferente y deliciosa de presentar un pastel salado en la mesa y alcanza para varias porciones generosas.

Ingredientes Clave para el Relleno

• Ricotta: Para la ricotta, se puede usar una receta casera o comprarla. Es crucial que sea una bien sequita para que no humedezca demasiado el relleno, aunque la espinaca y los huevos también aportan humedad, logrando una consistencia perfecta y para nada seca.
• Espinaca: Es un ingrediente fundamental que, junto con los huevos, aporta humedad al relleno.
• Tocino: Se puede obviar si no se consume carne o no es de agrado, adaptando así la receta a diferentes preferencias.

Preparación Detallada del Relleno

Para la Ricotta Casera

1. En una olla, hacer hervir la sal y la leche. Mover ocasionalmente con una espátula para evitar que se pegue o queme en la base.
2. Una vez que hierva, apagar el fuego y agregar el jugo de limón. Mezclar rápidamente y dejar reposar por 10 minutos. Si no se corta, se puede regresar al fuego brevemente.
3. Colocar un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón o estopilla encima (o gasa médica, reservada solo para este uso).
4. Verter la leche cortada sobre la muselina y dejar drenar por 10 minutos. Luego, presionar el queso con las manos a través de la muselina para retirar todo el líquido posible y obtener una ricotta bien seca.
5. Desechar el suero de leche que queda en el bowl y reservar el queso.

Para la Espinaca

1. En una olla mediana, poner a hervir abundante agua con sal.
2. Cuando el agua hierva fuertemente, agregar toda la espinaca de una vez y sumergirla con una cuchara o espátula por 20 segundos.
3. Retirar la espinaca a un bowl con agua fría y hielo para que se enfríe.
4. Una vez fría, tomar pequeñas porciones de espinaca y exprimirlas muy bien con el puño cerrado para quitar toda el agua posible.
5. Picar la espinaca seca muy finamente y reservarla.

Para el Tocino (Opcional)

1. En una sartén a fuego medio, colocar las tiras de tocino una al lado de la otra y dorarlas bien por ambos lados.
2. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Cuando se hayan enfriado, picarlas finamente.

Finalmente, para el relleno, mezclar todos los ingredientes (ricotta, espinaca picada, tocino picado y otros ingredientes según la receta específica) hasta obtener una mezcla uniforme.

Montaje y Horneado con Masa Filo

Al trabajar con masa filo, es fundamental mantenerla tapada con un paño húmedo, ya que se seca rápidamente y se rompe. Para esta receta, se puede usar un molde sin mucha textura para facilitar la adherencia de la masa.

1. Pintar una lámina de masa filo con poca mantequilla, asegurándose de cubrirla de manera pareja.
2. Colocarla sobre el molde a un lado, con la mantequilla mirando hacia el molde. Presionar con cuidado con los dedos para que se amolde a la forma.
3. Repetir este proceso con dos tercios de las láminas, cubriendo todo el molde por los lados. Los sobrantes de masa a los lados ayudarán a cerrarlo mejor.
4. Verter el relleno dentro del molde y nivelarlo.
5. Doblar el exceso de masa hacia adentro del molde y, con el resto de la masa filo, colocar más capas pintadas con mantequilla encima para cubrir el relleno.
6. Hornear el pastel a 180°C/350°F por 45 minutos.
7. Desmoldarlo sobre una bandeja de horno (se puede colocar un círculo de papel para hornear debajo si no se tiene una pala para pizza para levantarlo).
8. Regresarlo al horno por 5-10 minutos más, solo para dorar la parte superior.
9. Dejar que se enfríe por 15 minutos antes de servir.

Sugerencias para Servir y Conservar

Este tipo de pascualina es deliciosa acompañada de una ensalada fresca de hojas, haciendo un maridaje perfecto. Para recalentar una porción, se recomienda cortarla y meterla en el horno por 5-10 minutos para que quede nuevamente caliente y crocante.

Pascualina Tradicional de Espinaca, Queso y Huevo

Masa Casera: Ingredientes y Preparación

La pascualina tradicional a menudo utiliza una masa casera, que es relativamente sencilla de preparar.

Ingredientes para la Masa

• 2 ½ Tazas de harina
• 1 Taza de manteca o mantequilla fría (cortada en cubos)
• 1 Huevo
• 1 Cdta de sal
• 1 Cda de agua fría (si es necesario)

Preparación de la Masa

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bowl grande, mezclar la harina con la sal.
3. Agregar la manteca o mantequilla y desmenuzarla con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
4. Añadir el huevo y mezclar hasta formar una masa. Si está muy seca, se puede agregar una o dos cucharadas de agua fría.
5. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y refrigerarla durante al menos 30 minutos.

Relleno Clásico de Espinaca y Huevo

El relleno clásico se caracteriza por su combinación de espinaca, cebolla, quesos y huevos, que pueden incluir huevos duros como parte de la tradición.

Preparación del Relleno

1. En una sartén, agregar una cucharada de mantequilla con una de aceite de oliva y dorar la cebolla picada fina hasta que cambie de color.
2. Incorporar la espinaca previamente cocida y picada, y cocinar por un par de minutos. Retirar del fuego y reservar.
3. En la juguera o en un bol, mezclar los huevos con crema y queso crema.
4. En un bol, juntar la espinaca y la cebolla con la mezcla de los huevos.
5. Vaciar sobre el molde con la masa.

TIP: La receta clásica de pascualina a menudo lleva huevos duros enteros en su interior, los cuales se colocan estratégicamente dentro del relleno antes de cubrir la tarta.

Montaje y Cocción

1. Engrasar un molde para tarta de aproximadamente 23 cm de diámetro.
2. Dividir la masa en dos partes: una para la base y otra para la tapa.
3. Estirar una de las partes y untarla en el molde, cubriendo bien los bordes.
4. Verter el relleno sobre la masa. Se puede esparcir una cucharada de mantequilla derretida encima del relleno.
5. Cubrir con la otra parte de la masa estirada, cortar el exceso con una tijera y sellar los bordes presionando con los dedos para darle la forma deseada.
6. Pintar la tarta con un poco de huevo batido usando una brochita para obtener un bonito color dorado.
7. Hornear durante 35-45 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente, o por aproximadamente 20 minutos si la masa ya estaba precocida o el relleno es de cocción más rápida.

Para asegurarse de que la masa esté bien cocida, verificar el dorado y la textura crujiente antes de sacar la pascualina del horno.

Variantes Comunes y Conservación

Además de la espinaca, las variantes de pascualina pueden incluir calabaza o remolacha. Para cocinar la calabaza, se puede poner en una cazuela con agua que la cubra durante 15-20 minutos a fuego medio-alto.

Una pascualina puede rendir para 4 a 8 porciones, dependiendo de si se consume sola o acompañada de una ensalada. Si bien guardarla en el refrigerador puede afectar ligeramente la apariencia de la masa, no altera su sabor. Se recomienda dejarla a temperatura ambiente un rato antes de consumirla si se guarda fría.

Información Nutricional (Valores aproximados por porción)

• Carbohidratos: 47.8 g
• Energía: 567.3 kcal
• Grasas: 38.4 g
• Fibra: 1.7 g
• Proteína: 8.1 g
• Grasas saturadas: 23.3 g
• Sodio: 253.1 mg
• Azúcares: 0.2 g

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