Esta tarta pascualina es sumamente popular en Sudamérica y existen varias variantes en cuanto a su receta. Es un pastelón o empanada con un envoltorio de masa sencilla que se prepara en varias láminas que se pincelan con grasa, a modo de hojaldrado primigenio, y un relleno de acelgas, espinacas, huevos y queso. Antaño los huevos y el queso eran ingredientes caros, por lo que se limitaban a las grandes ocasiones como la Semana Santa.
Origen e historia de la torta pasqualina
Es curioso cómo se parecen muchas veces las tradiciones de lugares distantes. Esta receta italiana de torta pasqualina de Semana Santa es típica de la región de Liguria, aunque puede encontrarse en toda Italia. Por su historia migratoria, también se prepara habitualmente en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. Por su composición, recuerda a la coca ibicenca de acelgas o a la griega spanakopitta, hecha con espinacas.
Ingredientes necesarios
Para obtener un resultado óptimo, es fundamental elegir ingredientes frescos. A continuación, se detallan los elementos para la masa y el relleno:
| Componente | Ingredientes |
|---|---|
| Masa casera | 480 g de harina corriente, 210 ml de agua (temperatura ambiente), 100 ml de aceite, 1 huevo L, 1 pizca de sal, 150 g de manteca vegetal o mantequilla (opcional para versión brisé). |
| Relleno | 600 g de espinacas cocidas, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 400 g de ricota o queso fresco tipo Burgos, 100 g de queso parmesano o curado, nuez moscada, sal y pimienta. |
| Complementos | 6 a 8 huevos (duros o crudos para el interior), 1 huevo para pintar, aceite de oliva y mantequilla para sofreír. |
Preparación de la masa paso a paso
Para preparar la masa, pon en un bol todos los ingredientes y mezcla hasta obtener una bola homogénea, ya sea a mano o con robot de cocina. Idealmente, se puede usar un procesador de alimentos: mezclar la harina, sal y azúcar; agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos e ir pulsando poco a poco. Luego se agrega el agua.
Una vez obtenida la masa, divide la mezcla en 8 porciones iguales, ponlas en una bandeja, cubre con plástico y deja reposar una hora para que se relajen. Si prefieres una versión más rápida, puedes dividir la masa en dos, aplastar, envolver en papel plástico y refrigerar por solo 10 minutos.
Como hacer TAPAS DE PASCUALINA (Tapa de Tarta)
Elaboración del relleno de espinaca y queso
En primer lugar preparamos las verduras, descartando las hojas que amarilleen y buena parte del tallo. Limpiamos bien las espinacas y las acelgas en agua fría para quitar cualquier resto de tierra que pudieran tener. Las escurrimos y las cortamos en trozos pequeños.
Para la cocción, puedes seguir estos pasos:
- En una sartén, freír con aceite la cebolla picada y el morrón hasta que la cebolla esté transparente (aprox. 4 minutos).
- Añadir el ajo picadito y darle unas vueltas.
- Agregar las hojas de espinaca y dejar hasta que se reduzcan.
- Importante: Pon las espinacas en un colador y aprieta firmemente para eliminar toda el agua. No queremos que la tarta se inunde.
En un bol, mezclar la ricota (o queso fresco tipo Burgos), el queso rallado y la nuez moscada. Añadir la mezcla de espinaca lo más seca posible, salpimentar y añadir hierbas como laurel, mejorana u orégano a gusto. Siempre digo que en Italia se usa ricotta porque es lo que hay, pero el sabor debe ser suave y aportar textura.
Montaje y técnica del "repulgue"
Coge la primera porción de masa y estírala hasta que quede bastante finita (unos 30 cm de diámetro). Pinta con algo de aceite la primera lámina y espolvorea un poco de harina. Coloca encima el segundo círculo de masa y repite hasta formar un círculo con cuatro capas de masa. Estíralas un poco con el rodillo todas juntas para que se peguen.
Forra un molde con papel de horno o úntalo con mantequilla. Coloca la base de masa y asiéntala en el fondo y las paredes. Distribuye el relleno preparado y, con la ayuda de una cuchara, haz seis huecos en los que echarás seis huevos enteros (pueden ser crudos o previamente cocidos por 10 minutos).
Prepara la tapa de la tarta con otras 4 capas de masa y colócala encima. Recorta el sobrante y pellizca el borde de la tapa contra el de la base para que se unan. Puedes aplastar con un tenedor o hacer un bonito repulgue. Abre un orificio en el centro para que salga el vapor y pinta la superficie con huevo batido.
Como hacer TAPAS DE PASCUALINA (Tapa de Tarta)
Horneado y consejos del editor
Lleva la pascualina al horno precalentado a 180ºC - 200ºC. El tiempo de cocción oscilará entre los 40 minutos y una hora, dependiendo del grosor de la masa, hasta que la superficie esté bien doradita y tostada.
Si utilizas un molde perforado, el calor alcanzará más directamente la masa, haciendo que quede mucho más crujiente. Una vez lista, saca el molde y deja enfriar por completo antes de desmoldar. Debo decir que lo que resulta siempre mejor es dejar reposar la tarta una vez hecha. La tarta pascualina es una opción excelente para una cena informal; se puede degustar caliente, pero fría es más fácil de cortar y mantiene mejor la forma del relleno.
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