A lo largo de diferentes geografías y épocas, las marcas "Nostra" y "Pizza Nostra" han dejado su huella en el panorama gastronómico, cada una con una historia, fundadores y visión de negocio únicos. Esta exploración detalla la trayectoria y los responsables detrás de estas reconocidas pizzerías en Argentina, Colombia y Chile.
"Nostra": La Propuesta Gastronómica de Río Cuarto y Córdoba, Argentina
La historia de Nostra en Argentina comienza en 2009, cuando dos amigos oriundos de Río Cuarto se asociaron para crear un restaurante con el espíritu de pizza casera y comida rápida. Quince años después, la marca ha experimentado un crecimiento significativo, contando con cinco sucursales en Río Cuarto y tres en Córdoba capital, con próximas aperturas en agenda.
Expansión y Estrategia de Negocio
La última inauguración de Nostra Pizza tuvo lugar sobre la Av. Rafael Núñez 4640, en Córdoba, consolidándose como un local gastronómico en formato restaurante, ideal para reuniones con amigos o familia. Lara, encargada de la nueva sucursal del Cerro, comparte la visión de expansión: "Queríamos apostar por más y nos fuimos al Cerro de las Rosas. En este nuevo local contamos con 30 mesas y lugar para 60 comensales, una mesa comunitaria hermosa y una terraza para aprovechar los días que se vienen lindos."
Las otras dos sucursales en la capital cordobesa se ubican en Rondeau 361, Nueva Córdoba, y Av. Pueyrredón 176, ambas operando en formato take away y delivery. A pesar de la expansión, el principal objetivo de los fundadores es seguir creciendo sin recurrir al formato de franquicias. Lara explica: "La idea es que podamos estar en todos los detalles y en ese lapso de abrir sucursales en otros lados es donde se pierde un poco esto, los dueños prefieren que todo salga a la perfección, por eso momentáneamente no piensan en franquiciarla." Este enfoque se ha mantenido, incluso abriendo locales en Córdoba durante la pandemia y experimentando un crecimiento considerable: "Vamos despacio pero a pasos firmes, abrimos los locales en Córdoba en la pandemia y crecimos un montón."
Oferta Gastronómica y Marketing
Nostra se distingue por su masa y ofrece una amplia variedad de pizzas para todos los gustos:
- Fugazza
- Napolitana
- Especial
- Morrón
- Jamón
- Calabresa
- Palmitos
- Anchoas
- Ananá
- Cuatro quesos
- Crudo y rúcula
- Provolone
- Huevo
Además de pizzas, como marca de comida rápida, también incluyen en su menú empanadas, lomitos y milanesas, tanto clásicas como especiales. "Las milanesas son una bomba y la gente responde súper bien," asegura Lara.
La estrategia de la empresa también incluye un fuerte énfasis en el marketing. "Trabajamos mucho el marketing, nos juntamos con influencers y pensamos distintas estrategias, promociones. Por ejemplo para la Copa América sorteamos tres viajes para ir a ver partidos de Argentina. Buscamos que el cliente siempre esté contento y que sea una opción volver," concluye la encargada de Nostra.
"Pizza Nostra": La Historia de Éxito, Caída y Resurgimiento en Colombia
La historia de Pizza Nostra en Colombia es una de pionerismo y resiliencia. La marca fue fundada en Bogotá en 1975 por Armando Tello y Fernando Luna como una empresa familiar. Tuvo una acogida excepcionalmente rápida, ya que, en ese momento, la pizza no era un plato de moda en el país y ellos fueron quienes la introdujeron con éxito. De hecho, fue la primera pizzería en abrir en Colombia, marcando un hito antes de que otras, como Piccollo, abrieran sus puertas dos años después.
Auge, Expansión y Reconocimiento
En menos de 20 años, lograron establecer casi 40 puntos en Bogotá y se expandieron a ciudades como Cali, Medellín y Barranquilla, e incluso a nivel internacional en Miami, Caracas y Santiago. Un elemento clave de su popularidad fue el Club de Cumpleaños de Pizza Nostra, un concepto innovador que entregaba pizzas gratis a los afiliados. Más de 50.000 miembros y 1.000 pizzas gratis entregadas hicieron de la marca una leyenda, atrayendo a cientos de bogotanos que hacían filas interminables para disfrutar de sus productos.
Crisis y la Intervención de Rafael Cortés
Sin embargo, este mismo crecimiento abrupto y acelerado, sin una base financiera sólida, fue lo que eventualmente condujo a su declive. "Los Tello estaban en expansión, pero lo hicieron muy rápido y sin tener con qué," lo que generó una bola de nieve de préstamos bancarios. La crisis más dura llegó en 1998, cuando la empresa entró en concordato, y en 1999, ante la incapacidad de pagar sus deudas, entró en liquidación obligatoria.
Fue en este punto que Rafael Cortés, quien había adquirido una franquicia de la marca para Boyacá en 1993, jugó un papel crucial para evitar su extinción. Cortés relata cómo, tras la liquidación, se acercó a la junta liquidadora a través de Guillermo Fernández de Soto, presidente de la Junta Directiva de Confecámaras, logrando que le vendieran el "know-how" de la marca. Desde ese momento, Cortés se convirtió en el propietario.
La visión de Cortés para la marca en Boyacá fue un éxito: "Nos fue muy bien y duplicamos las ventas que hacían aquí en Unicentro." En los años siguientes, expandió la presencia de Pizza Nostra a Duitama y Sogamoso. Hoy, su operación cuenta con nueve puntos: tres en Tunja, dos en Duitama, dos en Sogamoso, uno en Paipa y uno en Villavicencio.
El Regreso Triunfal a Bogotá y Planes Futuros
Aunque por años la marca permaneció fuertemente arraigada en Boyacá, en 2022 la famosa muñequita Pizzy y los icónicos letreros de neón de Pizza Nostra regresaron a Bogotá. Rafael Cortés lidera este resurgimiento, con la meta de tener cinco locales en la capital.
Cortés explica que el regreso era un deseo latente: "Queríamos volver, pero no lo habíamos hecho sabiendo que esta era la casa y que donde estábamos nos iba bien." La lealtad de los clientes era notable, con muchos viajando a Boyacá solo para comer Pizza Nostra. La decisión de regresar se consolidó cuando sus hijos, Rafael y Aura María, tomaron las riendas del negocio. "Un día vine a Bogotá, vi este local (carrera 15A #121-53), pensé que podía ser el sitio y nos han recibido muy bien. Yo nunca pensé que la gente quisiera tanto la Pizza Nostra aquí," comenta emocionado.
Entre los cambios más esperados está la reinvención del Club de Cumpleaños, un recuerdo clásico para muchos. La nueva propuesta busca segmentar por edades (de uno a cinco, de cinco a diez y de diez a 15 años), ofreciendo algo diferente a cambio del consumo, y se espera su lanzamiento en los próximos meses. Adicionalmente, la cadena planea introducir una tarjeta empresarial recargable en alianza con otras tiendas.
Las metas de ventas son ambiciosas, buscando un punto de equilibrio de 100 millones de pesos colombianos y esperando alcanzar ventas de 150 millones al mes. En cuanto a futuras expansiones en Bogotá, se busca estabilizar la empresa antes de abrir más puntos físicos, aunque ya se está explorando una locación para domicilios, con planes claros de regresar a zonas emblemáticas como Las Villas, la 72 y Modelia.
La pizzería más linda de Bogotá.
"Pizza Nostra": Renovación y Expansión en Chile
En Chile, la marca Pizza Nostra también ha experimentado su propia evolución. En 2006, Mario Roselli, dueño del restaurante italiano Pizza Nostra, emprendió un completo proceso de renovación de la empresa. La inversión ascendió a 300 millones de pesos chilenos, destinados a remodelar sus dos locales en Providencia y Las Condes, modernizar al personal e incorporar un nuevo formato de delivery con el objetivo de atraer a un público más joven.
Resultados de la Reestructuración y Planes de Franquicia
Tres años después de esta reestructuración, los resultados fueron evidentes. La firma reportó un crecimiento anual del 30%, consolidación que brindó la energía necesaria para planificar una expansión. Pizza Nostra ha desarrollado un modelo de franquicia para crecer en Santiago y otras regiones. "Se nos han acercado varios interesados. En este momento, las conversaciones más avanzadas son con unas cuatro personas," afirma Roselli.
No obstante, la selección de franquiciadores será rigurosa: "Los franquiciadores serán elegidos con lupa, porque la idea es cuidar la marca," enfatiza Roselli. Chicureo es una de las ubicaciones consideradas para una futura franquicia. Además, la empresa contempla la apertura de un tercer local propio y actualmente está buscando ubicaciones en el sector oriente, evitando los malls.
Mario Roselli también tiene listo un nuevo formato llamado Pizza Nostra Súbito, un restaurante express especializado exclusivamente en la venta de pizza.
