En el ámbito de la gastronomía y, en particular, de las populares parrilladas, la expresión "las tres B" resuena con fuerza: Bueno, Bonito y Barato. Este concepto se refiere a la búsqueda de una experiencia culinaria que combine la excelencia en el sabor, una presentación atractiva y un costo accesible. Si bien lograr el equilibrio perfecto puede parecer un desafío, existen emprendimientos y productos que demuestran cómo es posible disfrutar de una parrillada que cumpla con estos tres pilares.
La Greda de Pomaire: Sabor Tradicional, Estilo y Precios Amigables
La tradición artesanal chilena ofrece soluciones que encajan perfectamente con el concepto de las tres B. Diego Garrido, miembro de una familia de Pomaire ligada por décadas a la greda y la gastronomía tradicional, relata cómo la loza de greda ha sido un pilar en su negocio. "Veníamos todos los fines de semana a ayudar, y a mí siempre me gustó el tema de la artesanía", cuenta Diego Garrido, quien, tras salir del colegio, se fue a la capital a estudiar Ingeniería Comercial. Siempre empeñoso, aprovechó cada rato libre para ir de restaurante en restaurante ofreciendo las pailas y platos de greda que su familia comercializaba en el puesto llamado Loza de Greda.
"Conocí todo Santiago caminando con las muestras, y así también me hice una buena cartera de clientes, muchos de ellos que mantengo hasta hoy", cuenta Garrido, quien se declara "un enamorado de la greda". "Nunca me gustó que me mandaran, quería ser mi propio jefe", dice. Así, tras recibirse, impulsó Loza de Greda con fuerza en el área de la restauración, llegando cada vez a más emprendimientos gastronómicos. Llegó a abastecer a más de 100 restaurantes en Santiago y la Región de Valparaíso. En paralelo, asistía a fiestas costumbristas, los Champion del rodeo, vendimias y otras fiestas.
Adaptación y Éxito en la Pandemia
El fuerte de las ventas de Diego Garrido es la loza utilitaria de cocina, que incluye platos bajos para el asado, pailas y pocillos, ollas, fuentes parrilleras y prácticos juegos para salsas y picoteos. Sin embargo, en marzo de 2020 llegó la gran invitada de piedra y todo se fue a pique: "Nuestro fuerte eran restaurantes y con la pandemia muchos quebraron, cerraron o se quedaron solo con delivery. Y Pomaire estaba muerto, no venía nadie", rememora. Fue en ese momento que un amigo le dijo: "Hágase un Instagram con su negocio".
Rápidamente Diego Garrido aprendió sobre redes sociales, gráficas y fotografía. Armó un catálogo para el Día de la Madre de 2020 y se lanzó: "Desde ahí no he parado; en la pandemia hacía 60 entregas por semana en Santiago y después en Viña y Rancagua también; gracias a Dios no tuve pandemia", cuenta agradecido. En un principio probó despachando con empresas de transporte, pero llegaba todo quebrado. Prefirió hacerlo él mismo y sin costo para el cliente, solamente exigiendo un monto mínimo para cada compra. "Repartía de 6 de la mañana a 10 de la noche; era sacrificado, pero valía la pena". El elemento diferenciador de su fórmula -el despacho gratis- fue lo que le granjeó el éxito, lo que se potenció con el poder de Instagram. "Fue un acierto: partí sin saber nada de redes sociales y ahora tengo 27.000 seguidores".
A pesar de que los pedidos a domicilio han bajado considerablemente, el saldo para Loza de Greda es positivo: "Me quedé con buena clientela de la pandemia, familias, banqueteras y restaurantes nuevos". El fuerte de sus ventas a familias es la loza utilitaria de cocina, que incluye platos bajos para el asado, pailas y pocillos, ollas, fuentes parrilleras y prácticos juegos para salsas y picoteos. También tiene sets para pisco sours, con una preciosa jarra y seis vasos en el tamaño perfecto. Aparte, ofrece maceteros circulares y cuadrados, desde unos pequeñitos para suculentas hasta unos inmensos para plantar árboles. Los precios son los mismos que en el local de Pomaire, y son bastante amistosos para el presupuesto familiar.
Beneficios de Cocinar con Greda
"La greda es buena para cocinar, mantiene el calor de las cosas y da otro sabor, otro toque; la comida queda más rica, queda mejor", nos cuenta Garrido. Esto resalta el aspecto "Bueno" de las tres B, mientras que la estética artesanal y rústica cumple con el "Bonito", y los precios accesibles aseguran el "Barato". La tienda física se encuentra en Calle Principal Roberto Bravo 44-B, Pomaire, y atiende todos los días de 10:00 a 20:00 horas.
Meatme: El Asado Completo en una Sola Parada para Parrilladas "Tres B"
Para aquellos que buscan una experiencia de parrillada integral, con la conveniencia de encontrar todo en un solo lugar, Meatme ofrece una solución que encarna la filosofía de las tres B. "Que la persona no tenga que ir a varios lugares a comprar cada cosa, que encuentre todos los componentes del asado en un solo lugar, desde el picoteo hasta el postre: así es como queremos diferenciarnos", explica Augusto Bruna. Bajo esta premisa, en el catálogo de Meatme se ofrece comestible y bebestible desde el aperitivo hasta el bajativo, además de una amplia variedad de implementos parrilleros que sorprenderían hasta al más ducho en los fuegos. Desde su fundación, a fines de 2015, los socios Juan Pablo Elton, Rodrigo Letelier y el mencionado Augusto Bruna transitaron desde un modelo de suscripción de cortes de asado hasta una surtida tienda parrillera de doble fachada: online y física.
Implementos para una Parrillada de Calidad
"Curiosamente, de lo que más se vende son los morteros, que no son tan fáciles de conseguir: se hacen a mano en piedra de río pulida. Eso nos llama mucho la atención, siendo que hay cinco marcas de aliños que venden todo listo, la gente igual quiere machacar sus cosas en la casa", reflexiona Bruna. Y es que el segmento parrillero gourmet ha vivido un crecimiento exponencial durante los últimos años, lo que para Meatme se intensificó durante la pandemia: "Vendimos el doble del año anterior, captamos muchos clientes nuevos y pudimos ver una cara de la moneda muy bonita dentro de un contexto bien feo: la gente no podía salir ni ver a los amigos, pero podías hacer un asado y disfrutar de ese tiempo valioso con la familia en la casa. Nos emocionó mucho haber podido contribuir en eso", rememora Bruna.
En Meatme se encuentran cuchillos japoneses de alta calidad, astillas de maderas aromáticas para ahumar en parrillas a gas y el fabuloso spiedo portátil de fabricación chilena Kanka, que ya se exporta a 17 países. Además de los morteros, también ofrecen sartenes y planchas de fierro fundido: "Tenemos una marca que no es tan pituca, más barata y que no tiene nada que envidiarle a las más conocidas", aclara Bruna. El sartén de 26 cm de diámetro -el más versátil y favorito de quien escribe- está a $20.990: una ganga considerando que, bien cuidado, un sartén de este tipo dura la vida entera.
Termometro en el asado: ¿Cómo usarlo? ¿Realmente vale la pena? | Locos X el Asado
Ahora último, nos cuenta Bruna, también se han vuelto populares los termómetros de carne. "Antes el parrillero duro medía la temperatura tocándola o al ojo, pero está tan cara la carne que no te puedes arriesgar a sacar un corte crudo o pasado del punto", advierte. La oferta va desde un termómetro digital básico ($16.990) hasta un sistema ultra tecnológico de la marca estadounidense Weber ($114.990), que incluye una sonda para alimentos y otra para medir la temperatura de la parrilla; vía bluetooth o wifi permite seguir las temperaturas en una app en el teléfono y recibir notificaciones cuando la carne ya va a estar lista -en el punto de cocción configurado previamente-. También hay cuchillos japoneses de alta calidad, astillas de maderas aromáticas para ahumar en parrillas a gas y el fabuloso spiedo portátil de fabricación chilena Kanka, que ya se exporta a 17 países.
Si bien en lo comercial la pandemia les favoreció, en lo humano el impacto fue desgarrador para este emprendimiento. Celsor Campos, reconocido parrillero nacional, grill master y encargado de comunicaciones de Meatme, se contagió de Covid-19 el año pasado y estuvo 50 días con ventilación mecánica. Tras su milagrosa recuperación, ha enfrentado un complejo y largo proceso de rehabilitación. "Fue durísimo", afirma Bruna, "pero aquí estamos esperándolo felices; él le da un toque humano a Meatme, estamos muy felices de que llegue", dice Augusto acerca de la reincorporación de Campos en las próximas semanas. Sin duda, una gran noticia para los clientes de Meatme, quienes de seguro extrañaban la sonrisa contagiosa -y las sabrosas hamburguesas- del querido Celsor. La tienda se encuentra en Vitacura 5447, Vitacura.
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