En una barbacoa no pueden faltar las brochetas, porque son una forma muy divertida y diferente de darle un toque de originalidad a tus comidas y eventos. Es una forma de mezclar diferentes sabores en un mismo bocado con resultados deliciosos. Las brochetas a la barbacoa, además de permitir resultados dignos de una barbacoa gourmet, pueden cocinarse con diferentes ingredientes, desde verduras o pollo hasta pescado.
Preparación de los Ingredientes
Selección y Corte de Carnes
Para la carne, la gente opta por el pollo, res, cerdo, salchicha, cordero, camarones y pescado. En primer lugar, se deben limpiar dos piezas de lomo de ternera de 2 kg cada una. Retiramos el cordón, que es una pieza de carne que está unida al lomo, y quitamos la telilla que recubre la carne con ayuda de un cuchillo. Seguidamente, vamos a cortar en cubos de 2 x 2 cm aproximadamente los trozos de carne de los extremos, que podemos llamar cola y cabeza.
A continuación, quitamos la piel de 500 g de panceta salada y la troceamos en cubos iguales a los del lomo. Si vas a usar carne sin marinar, podrías sazonarlos con una mezcla de especias y condimentos en polvo que le darán una capa externa sabrosa. Para aplicar esta mezcla de especias, solo tendrás que mezclar los ingredientes y cubrir la carne generosamente con ella.
Preparación de Vegetales y Otros Ingredientes
Para los vegetales, se suelen usar cebolla, hongos, pimiento verde o rojo, calabacín y tomate. Para las frutas, piña, durazno o manzana. Coloca los ingredientes en una tabla de picar y con un cuchillo afilado pícalos en cubos de aproximadamente 3 cm (1 pulgada). Evidentemente, no podrás picar ciertos alimentos en esas dimensiones; por ejemplo, tendrás que cortar los pimientos en cuadraditos, no en cubos. Lo más importante será recordar picar los ingredientes en trozos pequeños casi del mismo tamaño para que se cocinen casi el mismo tiempo.
Elección de Pinchos
Para asar a la parrilla las brochetas, generalmente tendrás dos opciones para los pinchos: de metal, de madera o de bambú. Los primeros son más resistentes y durables, pero más costosos, mientras que los dos últimos son económicos y más prácticos. Si decides usar pinchos de madera o de bambú, remójalos en agua al menos 30 minutos antes de cocinar con ellos. Si vas a utilizar pinchos de madera, sobre todo los redondos, prueba utilizar 2 palos por brocheta.
Ideas Creativas para Brochetas a la Parrilla
La clave para el éxito se encuentra en mezclar los ingredientes idóneos y, por supuesto, utilizar productos frescos. A continuación, te damos algunas ideas para que hagas brochetas a la barbacoa:
Brochetas de Verduras
Los clásicos ingredientes que se suelen usar en esta variante son cebolla, el pimiento, el tomate y el maíz. En muchas ocasiones suelen acompañar a carnes y pescados, pero por sí solas, las brochetas de verduras son un bocado delicioso. Algunos ejemplos que puedes probar son:
- Brocheta de setas, berenjena, pimiento y cebolla.
- Un pinchito de cebolla, coliflor y calabaza.
- Champiñones, cebolletas y tomates “cherry”.
- Brochetas de tomate, queso y anchoas.
Brochetas de Pescado
Para hacerlas ten en cuenta que necesitarás pescados cuya carne sea resistente, de este modo no se te desharán al montarlas o al cocinarlas. Puedes decantarte por el salmón, por el mero, el atún, pez espada, etcétera. Añádele verduras y un rico adobo con aceite, limón, sal, un poco de pimienta y mostaza. El adobo varía según el pescado que uses, pero acuérdate de regar bien los pinchos morunos para que se impregnen lo máximo posible de los sabores.
Brochetas de Pollo
El pollo es una de las carnes que más se usan en las brochetas, sobre todo la pechuga. Los pimientos y la cebolla quedan genial y le dan un sabor fantástico. Si quieres añadir un toque diferente y sorprender a tus comensales, puedes hacer las brochetas de pollo con piña. El sabor intenso de esta fruta y su frescor le darán un contrapunto perfecto a esta receta.
Brochetas de Panceta con Champiñón
Los champiñones tienen una carne dura y más bien seca, pero si le agregas panceta conseguirás que queden jugosos y muy sabrosos. Puedes añadir la panceta rodeando a los champiñones si los pones enteros y no son muy grandes o puedes alternar lonchas. Por supuesto, puedes añadir carne de pollo o de cerdo para conseguir una brocheta de panceta con champiñones perfecta.
Brochetas de Marisco
Al igual que sucedía con el pescado, tendrás que elegir mariscos con carne dura, como pueden ser el calamar, la sepia, el pulpo o los langostinos. Las posibilidades que tienes en cuanto a las combinaciones son muy amplias. A continuación, te dejamos unos cuantos ejemplos para que te sirvan de inspiración:
- Sepia, rabanitos, pimiento verde y piña.
- Langostinos. Añádele después una salsa de aceite, perejil, ajo y almendras picadas.
- Pulpo, patata y cebolla.
Armado de las Brochetas
Una vez tengamos todo cortado, vamos a formar las brochetas. Con las puntas afiladas de los pinchos, perfora cada trozo de carne o vegetal y pásalo hasta el final, formando una pila de ingredientes. Normalmente, las brochetas tienen un trozo de carne y luego un trozo de fruta o vegetal, ya que así tendrá sabores contrastantes. Evidentemente, los vegetarianos no tendrán que hacerlo. Para ello, necesitamos palitos de brocheta de hierro.
Ensartamos primero una porción de panceta, una de pimiento rojo, una de lomo, una cebolla blanca, una de pimiento amarillo, una de pimiento verde y otra de cebolla morada. Cuando tengas los ingredientes que te gustan, ¡será hora de hacer las brochetas!
Marinado de los Ingredientes
Si tienes pensado asar la carne a la parrilla, podrías preparar un adobo para marinarlo, aunque no es estrictamente esencial. Remojar la carne en el adobo antes de asarla le dará el sabor de los ingredientes de esa salsa, lo cual creará nuevas combinaciones de sabor que serían imposibles de saborear en la carne sin marinar. Para marinar carnes, lo típico es ponerlas en un recipiente hermético (como una bolsa de plástico con cierre) con una mezcla de aceite y un elemento ácido (por ejemplo, aceite vegetal y jugo de limón) como mínimo. Para un mayor sabor, prueba marinar los ingredientes con una salsa durante unos 30 minutos antes de asarlos en la parrilla.
Los adobos más populares son el teriyaki, salsa agridulce, mostaza con miel o ajo con limón. También podrás comprar salsas preparadas en el supermercado o buscar recetas en línea o en libros de cocina para hacer tu propia salsa.
Técnica de Asado a la Parrilla
Preparación de la Parrilla
Para que las brochetas tengan un “dorado” exterior delicioso, será importante que la parrilla esté bien caliente antes de asarlas. Para los que tienen una parrilla a gas, será muy fácil, solo tendrás que encender los quemadores a nivel medio, cerrar la parrilla y dejar que se caliente. Para los que tienen una parrilla a carbón, será un poco más complicado, tendrás que encender el carbón y dejar que arda hasta que las llamas se apaguen, los carbones se hagan ceniza y emanen un brillo anaranjado. Si la parrilla está caliente, inmediatamente oirás un sonido chisporroteante.
21 Trucos Para Barbacoas Que Aprendí En Restaurantes
Proceso de Cocción
Cuando tengamos todas las brochetas listas, las regamos con un poquito de aceite de oliva por todos los lados y salamos al gusto. Para evitar que se peguen, te recomendamos pasar aceite vegetal o de oliva a la superficie inmediatamente antes de colocar las brochetas. Mientras colocas las brochetas, deja un espacio entre ellas para garantizar una cocción uniforme. Cuando comiencen a dorarse le damos la vuelta con ayuda de unas pinzas. Repetimos la operación con todos los lados de las brochetas. Asegúrate de que todos los lados de cada brocheta toquen la parrilla, porque además de garantizar su correcta cocción, la carne (si la usas) tendrá un exterior crujiente.
Verificación del Punto de Cocción
Saca las brochetas de la parrilla. Si vas a usar carne, corta un trozo de carne para ver si está cocido o no. Observa los típicos signos de la cocción: se supone que sus jugos serán claros, su interior ya no estará rosa y deberá ser fácil de cortar. Cuando los ingredientes hayan terminado de cocerse, sácalos de la parrilla y ponlos en un plato o bandeja limpia.
Consejos Adicionales y Sugerencias
¡Felicidades! Tus brochetas están listas para comer directamente del pincho o fuera de él. Para las recetas tradicionales, las guarniciones por lo general son arroz sazonado o una porción de pan sin levadura. Hay cientos de guarniciones según la región. Los ingredientes de las brochetas asadas también podrían usarse en otros platillos.
Si vas a cocinar otros platillos que requieran diferentes tiempos de cocción, trata de colocar toda la proteína en un pincho y todos los vegetales en otro. Por ejemplo, si vas a cocinar carne que tardará 10 minutos junto con los tomates, que solo tardarán 2 o 3 minutos, podrías poner los dos ingredientes en pinchos diferentes. Desecha todo el adobo sobrante que utilices para marinar. Si deseas servir un poco de salsa al lado del plato, utiliza una porción del adobo que no haya tocado los ingredientes.