Aceptémoslo, no siempre hay tiempo ni ganas de hacer un pastel desde cero, y las mezclas de caja con harina preparada son una gran solución a este problema. El pastel de caja es un aliado que recibe muy bien la ayuda para potenciar su sabor y textura.
También hay algo más que reconocer: aunque quizás no sean ingredientes de la mejor calidad, el resultado final es un postre rico y cumplidor, facilísimo de hacer y con un alto índice de éxito al hornear. Sin embargo, creemos que te mereces algo más que solo el sabor bueno del pastel de caja, así que te traemos algunos trucos básicos para hacerlo magnífico y que parezca hecho por todo un chef repostero.
Comencemos por lo básico: ¿qué hay en esa cajita de harina que promete convertirse en un pastel de ensueño en tan solo cuarenta minutos y un par de ingredientes extra? La respuesta varía acorde a la marca, pero en general es una combinación de harina de trigo refinada, saborizantes artificiales, polvos para hornear, químicos que sustituyen una cierta cantidad de huevo, muchos conservadores y aditivos. En la mayoría de los casos solo requieres integrar a la mezcla un poco de aceite, huevos y agua para hacer la magia real. Pero hay formas de hacerlo aún mejor.
Trucos para transformar tu pastel de caja en una delicia
Más huevos para un pastel más alto y aireado
Las pre-mezclas de caja suelen indicar la adición de 3 huevos. Al no especificar su tamaño, se asume que se puede emplear cualquier tamaño. Los huevos son parte fundamental de los líquidos que intervienen en la receta de cualquier producto horneado. Añadir 1 o 2 huevos de más da un mejor resultado que incrementar la cantidad de otro líquido. Incorporar un huevo adicional hará que esponje un poquito más de lo que debe por fórmula, logrando un pastel más alto y con una migaja un poco más aireada.
Sustituye el agua por leche
Este simple cambio hará más rico el pastel en cuestión de sabores e incluso dará un poco más de textura al pan. Cuanto más entera sea la leche, mejor quedará después de hornear, aportando una mayor riqueza y suavidad al producto final.
Bate la mezcla más tiempo
No solo basta con eliminar los grumos y dejar una masa homogénea; el secreto para un pastel esponjoso y rico está en incorporar la mayor cantidad de aire posible en la mezcla. Bate por más tiempo de lo que creas necesario para lograr una textura aireada y ligera.
Experimenta con las grasas: aceite y mantequilla
El tipo de grasa que se utiliza para un pastel hace toda la diferencia en la textura final. Cuando es aceite se asegura una migaja húmeda, mientras que la mantequilla lo vuelve mucho más rico en sabor. Nuestra recomendación es utilizar mitad y mitad de aceite y mantequilla para que tengas lo mejor de ambos mundos. Generalmente, las harinas de caja sugieren agregar ½ taza de aceite, lo cual es una buena cantidad de referencia.
Añade un poco más de harina para estabilidad
Si planeas rellenar tu pastel, agregar un poco más de harina le servirá para darle más estabilidad al pan y prevendrá que se desmorone en la titánica labor de abrirlo por la mitad. Nosotros recomendamos media taza adicional por cajita y complementar con una cucharadita del sabor que elijas: esencia de vainilla o un poco de cocoa, por ejemplo.
Potencia el sabor con adiciones
Para elevar el perfil de sabor de tu pastel, considera incorporar ingredientes adicionales. Puedes añadir un toque de licor, como ron o brandy, especias dulces molidas como canela, nuez moscada o clavos de olor, o incluso ralladura de cáscara de limón o naranja para un frescor cítrico. Estos pequeños detalles marcan una gran diferencia.
Cómo Hacer Torta o Pastel de Caja - Con Pre-Mezcla o Harina Preparada│Club de Reposteria
Consejos esenciales antes de hornear
Deja todos los cabos atados antes de empezar. Acciones tan básicas como precalentar el horno o engrasar el molde y reservarlo en el refrigerador, son cruciales. No dejes que errores tan básicos te hagan pasar toda la tarde limpiando y sufriendo un pastel fallido. Cuando te preguntes ¿qué puede salir mal?, créenos, mucho más de lo que parece.
¡No olvides la decoración!
Échale ganas al decorado de tu pastel. Hay muchas formas de untar el betún rápidamente y que parezca de pastelería; de hecho, la tendencia nos favorece y los postres "perfectos" son cada vez más escasos. Ayúdate de una espátula, una cuchara e incluso de un tenedor para dar volumen, textura y formas interesantes a tu pastel. La creatividad es clave para un acabado atractivo.
Receta avanzada: Pastel de Avellanas con Merengue y Nutella usando mezcla de caja
Esta es una receta más elaborada que parte de una mezcla de caja, pero incorpora elementos adicionales para un resultado espectacular.
Preparación de los moldes y precalentado
Para comenzar, calienta el horno a 175°C. Engrasa dos moldes redondos de 22 cm. Coloca papel encerado en el fondo de cada molde y vuelve a engrasarlos para asegurar que el pastel no se pegue.
Elaboración de la base del pastel
En un tazón grande, combina la harina del pastel (de la mezcla de caja), agua, aceite y las yemas de huevo. Para esta preparación, utilizaremos cuatro huevos jumbo o el equivalente a 1 taza si son más pequeños, a diferencia de la cantidad estándar. Con una batidora eléctrica, bate a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Limpia los bordes del tazón y continúa batiendo por dos minutos más a velocidad media. Para el batido, se procede con el Método de Tazón o Método Rápido, donde se mezclan primero los ingredientes secos y luego los líquidos. Esto se puede hacer con batidora eléctrica o a mano con un batidor de alambre.
Preparación del merengue de claras
En otro tazón grande, bate las claras de huevo con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén esponjosas. Gradualmente, agrega la azúcar granulada sin dejar de batir, aumentando a velocidad alta, hasta que se formen picos firmes. Finalmente, agrega las avellanas de manera envolvente, con movimientos suaves para no bajar el volumen del merengue.
Horneado y enfriado
Vierte la mezcla en los moldes preparados y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar los pasteles sobre una rejilla por 15 minutos. Con mucho cuidado, pasa un cuchillo por las orillas de los moldes para liberar el pastel. Retíralos del molde y colócalos sobre rejillas con el merengue hacia arriba para que terminen de enfriar.
Preparación de la cubierta de Nutella
Para la cubierta, usa un tazón grande y, si es posible, las aspas de la batidora congeladas. Bate la crema para batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta formar picos suaves. Agrega ¼ de taza de Nutella® y azúcar glass. Bátelo hasta formar picos más duros y consistentes.
Ensamblado y decoración final
Para ensamblar el pastel, coloca una de las bases sobre un platón de servicio o charola pastelera, con la capa de merengue hacia arriba. Calienta 1/3 de taza restante de Nutella® en un recipiente apto para microondas, sin tapar, a potencia alta por 15 a 30 segundos o solo hasta que se suavice. Espárcelo con cuidado sobre el merengue de la primera capa. Tapa con el otro pastel, colocando también la capa de merengue hacia arriba. Adorna generosamente con los chocolates Ferrero Rocher®.
