Recetas Fáciles y Saludables para Pechugas de Pollo

Las pechugas de pollo al horno jugosas pueden ser difíciles de lograr. ¡Mucha gente se pregunta cómo cocinarlas sin secarlas! Sin embargo, con los tips necesarios y un marinado delicioso se va a volver un plato del día a día en tu casa. Particularmente con las pechugas de pollo al horno, siempre tenemos miedo a que se sequen y queden duras.

Este miedo es menos fundado en recetas que usan muslo de pollo o incluso alitas porque tienen mayor contenido de grasa. Esta grasa las mantiene jugosas incluso si se sobrecocinan un poco. Con las pechugas de pollo, por otro lado, quieres tener cuidado en la forma en la que las cocinas.

Claves para Obtener Pechugas de Pollo Siempre Jugosas

Preparación: Adelgazar la Pechuga

Darle golpecitos a las pechugas para adelgazarlas antes de hornearlas hace que tengan un ancho más uniforme. Esto hace que la cocción sea más pareja a lo largo de toda la pieza de pollo. Si no lo haces, lo que ocurre es que la punta más delgada se va a cocinar primero y puede tomar mucho tiempo hasta que el centro de la parte más ancha se cocine.

Control de la Cocción: Evitar el Exceso

Una pechuga jugosa no es una pechuga cruda. La pechuga de pollo se seca cuando la cocinamos más de lo necesario. La temperatura interna a la que debes llegar para que esté cocida y jugosa es de 73°C (164°F).

A 200°C (400°F), un tiempo de referencia súper bueno son 25-30 minutos, considerando que adelgazaste la pechuga antes de hornearla. 25 minutos es perfecto para pechugas de tamaño promedio y 30 minutos es para esas pechugas que cuando abres el empaque dices WOW, están gigantes.

Técnica de Horneado: ¿Cubrir o No Cubrir?

A mí me gusta hornear el pollo descubierto. El razonamiento detrás de esto es que permite que la parte superior se dore y le da un poco de interés en textura. Por otro lado, si cubres el pollo, se va a ver más pálido y va a parecer como que lo herviste en lugar de horneaste. Además, el marinado que se le pone a las pechugas de pollo previene que el exterior del pollo se seque demasiado. Aquí la prioridad siempre es el sabor.

El Secreto del Sabor: Marinados Versátiles

Tranquilamente podrías ponerle a un pedazo de pollo un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y llevarlo al horno. Sin embargo, estas pechugas de pollo al horno jugosas tienen un marinado delicioso. Quieres tratar de marinar el pollo por lo menos 1 hora para que el sabor penetre la carne. Una misma carne puede variar su sabor y textura con una simple técnica culinaria: los marinados. De la tradición a la alta cocina, el marinado es una técnica que consiste en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes como las especias, que contribuyen a la conservación de la carne.

Cómo Marinar el Pollo

La receta del marinado es prácticamente idéntica en todas sus variantes, eso sí, el toque especial se lo darán los ingredientes utilizados.

1. Seleccionar la parte del pollo para marinar: cualquier parte del pollo es buena para esta técnica: pechugas, muslos, alitas o incluso el pollo entero.
2. Bañar el pollo en el marinado: colocar la carne en un recipiente ajustado a su tamaño e impregnarla con el maridado elegido.
3. Macerar en el frigorífico: el tiempo de espera lo marca la intensidad deseada. De 2 a 4 horas si se busca un sabor moderado, o toda la noche si se desea potenciar el marinado.
4. Cocinar el pollo: cualquier técnica es válida para cocinar marinados.

Ideas de Marinados Deliciosos

Marinado Básico para Pechugas al Horno

Yo usé mis especias y aderezos favoritos para hacerlo, pero puedes modificar la receta como te guste.

Ingredientes para el marinado

Mezcla todos los ingredientes en un bowl pequeño usando un batidor de mano.

Instrucciones para el pollo

1. Cubre las pechugas con papel de cocina y dale golpecitos con un uslero / rodillo para nivelar el ancho. En particular queremos adelgazar las partes más anchas de la pechuga.
2. Cubre las pechugas con el marinado por todos lados y deja que se marine por 1 hora.
3. Pon las piezas de pollo una al lado de la otra en una fuente apta para horno.
4. Hornéalas en un horno precalentado a 200°C/400°F por 25-30 minutos o hasta que el centro de las pechugas haya llegado a 73°C/164°F.

Marinado al Curry (Inspiración India)

Este es el marinado para los amantes de la cocina india: pollo con curry. Además de estos dos ingredientes, se necesita aceite de oliva. Primero se salpimenta la carne y se añaden dos cucharadas de curry y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y tras unas tres horas en la nevera, pasar por la plancha o freír en la sartén.

Marinado Oriental con Soja y Cinco Especias

Este es uno de los ingredientes esenciales en la cocina oriental, así como una salsa perfecta para el marinado. Se necesitan unas 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de zumo de limón y una del polvo ‘5 especias chinas’, una mezcla muy popular en el gigante asiático y que se puede encontrar en cualquier supermercado. Este marinado es mejor utilizarlo para cocinar el pollo a la parrilla o en el horno.

Marinado con Miel

Esta técnica es recomendable para cocinar el pollo en el horno. Se necesita una cucharada de miel mezclada con 2 de aceite de oliva, un ajo picado, sal y pimienta.

Marinado con Limón y Hierbas Aromáticas (para Sartén o Grill)

El sabor intenso del zumo de lima y de la propia rayadura de su cáscara, aportarán un toque cítrico inolvidable a este plato de pechugas de pollo cocinadas en la plancha, que tras el marinado quedarán sorprendentemente sabrosas y jugosas. Para que queden bien jugosas, se recomienda cortar los medallones de pechuga de pollo no demasiado finos. Rallar la cáscara de las limas y espolvorearla generosamente sobre las pechugas. Añadir también el zumo de una de las limas. Tapar con film y dejar que macere durante una hora aproximadamente. Listo para cocinar en la parrilla o plancha.

Recetas Fáciles y Saludables con Pechuga de Pollo

El pollo es un gran aliado para cuando queremos mantener una dieta saludable ya que es una carne baja en grasa, en especial cuando elegimos la pechuga. Si no abusamos de las salsas, todas nos pueden venir muy bien para los días que nos toque proteína en el menú. Pechugas al horno, en salsa, en formatos de recetas fáciles y rápidas, ya las compremos enteras o fileteadas. Tenemos incluso recetas con pechuga troceada o rellenas. Las sencillas pechugas son siempre una opción barata, rápida y sabrosa de apañar un menú.

Pechugas de Pollo Horneadas con Salmuera y Especias

Esta receta ayuda a mantener las pechugas muy jugosas.

1. Limpiamos bien las pechugas, retirando las grasa y los tendones, y secamos con papel de cocina.
2. Disolvemos la sal en el agua dentro de un recipiente amplio y sumergimos las pechugas, que queden totalmente cubiertas. Dejamos reposar en la salmuera entre 30 minutos y una hora. Si hace calor, mejor en la nevera.
3. Transcurrido el tiempo de reposo retiramos las pechugas de la salmuera.
4. Colocamos en una fuente de horno, bien secas, y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca de pimienta negra. Espolvoreamos con el resto de especias (los dos tipos de pimentón, el comino y el ajo en polvo) y frotamos las pechugas por todos lados para que queden bien cubiertas.
5. Introducimos la fuente con las pechugas en el horno, precalentado a 200°C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 25-30 minutos. Volteamos a media cocción para que se hagan de manera uniforme.

Pechugas Congeladas al Horno con Cobertura Crujiente

Para aquellos días en los que no hay tiempo de descongelar.

1. Sacamos las pechugas del congelador y ponemos el horno a precalentar con calor arriba y abajo a 220º.
2. Colocamos las pechugas en la fuente o plancha donde las vayamos a hornear, así, congeladas, directas desde la bolsa.
3. Para que queden jugosas por dentro y con un agradable crujiente especiado en el exterior, preparamos una mezcla de pan rallado, queso parmesano, cebolla crujiente y pimentón. Añadid un poco de aceite de oliva a la mezcla y removed bien para que se una. Podéis usar hierbas aromáticas o cualquier ingrediente de vuestro gusto.
4. Barnizamos un poco las pechugas con aceite de oliva y espolvoreamos nuestra mezcla de condimentos y mezcla de pan. Se puede optar por dar esa capa de "barnizado" con mostaza en lugar de con aceite, si os gusta un sabor más potente. Después, cubrimos las pechugas con la mezcla de pan, queso y especias y apretamos un poco con las manos para que se pegue bien.
5. Metemos las pechugas en el horno y dejamos que se cocinen hasta dorar la cobertura de pan. Normalmente las pechugas congeladas necesitan un 50% más de tiempo que si estuvieran frescas. Tras dejar que reposen las pechugas unos 5 minutos, para que sus jugos se repartan bien en el interior, podemos proceder a cortarlas en rebanadas.

Pechugas de Pollo con Jengibre y Whisky

Una receta con un toque distinto y sabroso.

1. Dejar que las pechugas pierdan un poco el frío de la nevera, secar con papel de cocina e introducir en una bolsa de cierre hermético, tipo las de congelación, mejor individualmente.
2. Aplanar un poco con un martillo de carne o un rodillo para ablandarlas y buscar un grosor más uniforme, con cuidado de no romper las bolsas.
3. Picar el diente de ajo muy fino, rallar la chalota y también el jengibre pelado, hasta tener unos 5 ml.
4. Combinar todos los ingredientes en un cuenco y batir ligeramente hasta tener una mezcla homogénea. Repartir la salsa en las bolsas, reservando unos 60 ml en otro recipiente. Masajear el pollo para embadurnar bien y dejar en la nevera como mínimo media hora, mejor unas cuantas más.
5. Descartar la marinada de las bolsas y dejar que el pollo se atempere un poco. Calentar el grill o una buena plancha a buena temperatura, engrasar ligeramente y cocinar el pollo a fuego vivo por ambas caras, hasta dejarlo al punto. Retirar y reservar.
6. Calentar la marinada que hemos guardado con 50 ml de caldo o de agua y un chorrito extra de whisky. Dejar que cueza a fuego lento hasta que espese un poco.

Pechugas de Pollo Empanadas al Horno (Alternativa Saludable)

Para que queden mucho más crujientes, si los filetes son gruesos, podemos introducirlos en una bolsa de congelación y golpearlos sobre una tabla ligeramente con un martillo de carnes o la maza de un mortero, con cuidado de no romper las piezas.

1. Batir los huevos en un recipiente grande y profundo con un tenedor; añadir la leche, la mostaza, el pimentón, el comino, el ajo, y salpimentar ligeramente. Batir hasta tener una mezcla homogénea e introducir el pollo, removiendo para que se cubra bien. Tapar con film y dejar en la nevera como mínimo una hora, mejor dos.
2. Precalentar el horno a 200°C y preparar una bandeja grande, con papel sulfurizado o de aluminio pintado con aceite.
3. Mezclar el resto de ingredientes en otro plato o fuente para formar un rebozado homogéneo.
4. Sacar el pollo, dejando que escurra el líquido ligeramente pero sin secarlo, y rebozar cada pieza presionando con fuerza en el rebozado.
5. Colocar cada pieza en la bandeja y hornear durante unos 20 minutos. Girar cada filete con unas pinzas, con cuidado de no quemarnos, pasados 15 minutos.

Pechugas de Pollo con Salsa de Cacahuetes

Si no abusáis de la salsa, podréis comer esta receta de pollo con salsa de cacahuetes y disfrutar su sabor. Esta receta es más un gusto culposo que una opción diaria de dieta.

1. Comenzamos la receta limpiando bien las pechugas de pollo de grasitas y telillas y cuando las tenemos limpias las cortamos en tajadas o tacos de mediano tamaño.
2. Ponemos una sartén a calentar al fuego y cuando esté caliente añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
3. Cortamos el calabacín en rodajas finísimas. Cuando la sartén esté bien caliente, salteamos en ella el pollo con las especias, el calabacín y el puñado de cacahuetes hasta que las tajadas de pollo hayan cambiado de color y los calabacines estén flexibles.
4. En ese momento, incorporamos las dos cucharadas de mantequilla de cacahuetes. Con una cuchara, vamos removiendo bien hasta que todas las tajadas de pechuga de pollo estén bien impregnadas de la mantequilla de cacahuetes y en ese momento agregamos la leche de coco y dejamos que cueza el conjunto durante unos minutos hasta que la salsa esté espesita y sabrosa. También podéis usar leche evaporada o nata líquida.
5. Tras unos diez minutos la salsa estará en su punto, y las pechugas estarán listas para llevar a la mesa.

Pechugas Picantes al Limón (Cocción Rápida)

La idea de esta receta es ahorrarnos el marinado previo para tener el plato listo en media hora. Para ello, se cocina primero la carne a fuego alegre en la plancha, marcándolo por ambos lados, y después se añade agua, tapándolo, para terminar la cocción creando humedad en el interior.

1. Si es posible, sacar el pollo de la nevera unos minutos para que se atempere y secar con papel de cocina.
2. Precalentar el horno a 190°C, lavar los limones, exprimir el zumo y reservar uno para rallar la piel fina. Rallar o picar muy fino el ajo. Lavar y secar la lechuga.
3. Colocar las rebanadas de pan en una fuente, pintar con dos cucharadas de aceite, salar ligeramente y hornear 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Deben quedar muy doradas y crujientes, sin quemarse.
4. Batir en un cuenco tres cucharadas del aceite restante con el zumo de limón, la ralladura, el orégano, el ajo, los copos de chile y 1/2 cucharadita de sal. Reservar.
5. Calentar una buena sartén o tipo skillet con el aceite restante, salpimentar el pollo y dorar a fuego medio-fuerte hasta que quede dorado por ambas caras, girándolos solo una vez; serán unos 5-7 minutos por cada lado.
6. Agregar 60 ml de agua, tapar y mantener la cocción unos entre 5-10 minutos, según el grosor del pollo.

Pechugas de Pollo Picantes con Salsa de Tomate

Esta receta nos pide el esfuerzo de no excedernos con la salsa, o al menos no mojar pan para no disparar el aporte calórico. Con unas tajaditas de pollo y un poco de salsa sin pan, es suficiente para sentirse bien saciado, gracias al toque picante.

1. Empezamos preparando el pollo, que cortamos en tiras gruesas. Freímos las tajadas de pollo a fuego fuerte hasta que se doren en el exterior y los reservamos mientras preparamos la salsa picante de tomate.
2. En la misma sartén donde hemos dorado el pollo, añadiendo un poco más de aceite de oliva, freímos los ajos y los pimientos muy picados.
3. Cortamos los tomates y los pasamos a la sartén y dejamos que todo se poche hasta que los tomates prácticamente se deshagan. Entonces añadimos el vino blanco y las guindillas y dejamos reducir.
4. Cuando empieza a espesar, añadimos el concentrado de tomate y probamos para ver si está bien picante o necesitamos añadir más guindilla o más ajo.
5. Cuando la salsa esté a nuestro gusto, retornamos los trozos de pollo a la sartén y dejamos que el conjunto cueza durante unos diez minutos para que los trozos de pollo tomen todo el sabor y queden bien jugosos.

Pechugas de Pollo Hasselback Caprese

La teoría es muy sencilla: aplicar a unas pechugas de pollo la técnica de las patatas hasselback con los sabores de la ensalada caprese.

1. Precalentar el horno a 190°C y preparar una bandeja o fuente adecuada para hornear.
2. Secar las pechugas de pollo con papel de cocina y retirar posibles restos de grasa o piel. Con un cuchillo bien afilado, realizar unos cortes paralelos separados por, aproximadamente, 3-4 cm, sin llegar a atravesar por completo la carne.
3. Colocar las pechugas en la bandeja, regar con un hilo generoso de aceite de oliva, salpimentar y añadir ajo granulado al gusto.
4. Cortar los tomates lavados en rodajas que puedan encajar bien en los cortes. Es preferible usar tomates duritos, para que aguanten mejor la cocción. Cortar también en rodajas la mozzarella escurrida.
5. Introducir rodajas de tomate y queso alternándolas en los cortes. Hornear durante unos 20-25 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Si hemos reservado la mozzarella, rellenar los huecos de queso fundido con las rodajas y devolver al horno unos pocos minutos para que se empiece a fundir.

Dados de Pollo con Brócoli y Zanahoria (Receta Rápida)

Una receta muy sencilla y nutritiva para el día a día.

Ingredientes

• 1 libra (454 g) de pechuga de pollo sin piel cortado en dados
• 1 sobre de Naturísimo MAGGI® (8 g)
• 1 cucharadita de aceite vegetal (5 g)
• 2 tazas (150 g) de brócoli cortado
• 1 ½ taza (182 g) de zanahoria cortada

Instrucciones

1. En un tazón, combinar el pollo con Naturísimo MAGGI® y marinar por 5 minutos.
2. En una cacerola a fuego medio, colocar el aceite, el pollo y cocinar por 5 minutos.
3. Bajar el fuego, agregar el brócoli, la zanahoria, tapar la cacerola y cocinar por 10 minutos.
4. Servir y disfrutar.

Variaciones Creativas para Pechugas de Pollo

A veces una misma idea puede disparar muchas recetas distintas. Si creen que es limitado el mundo de las recetas con pollo, se equivocan amigos. Las recetas de pollo son como el truco de los pañuelos, cuando el mago saca uno que viene atado a otro y a otro y otro. Lo copado de estas recetas con pechugas de pollo, es que se pueden hacer con casi cualquier cosa. La cocción es típicamente en una placa en un horno fuerte por unos 12-18 minutos.

• Pechugas rellenas de espinacas y queso: En una sartén con un poco de manteca, dorar el ajo y agregar la espinaca unos 30 segundos, hasta que se "desmaye" del calor. Las pueden llevar a una placa con queso rallado y nueces picadas, o las pueden envolver así como está en papel film y conservar en el congelador.
• Pechugas con tomates secos: Remojar los tomates secos en agua tibia y un chorrito de aceto balsámico o vinagre. Realizar cortes horizontales a la pechuga. Salpimentar por encima y rociar con un chorrito de aceite.
• Pechugas envueltas en panceta: Sin cortar la pechuga, ponerle sal, pimienta y azúcar negra. Envolverla con tiras de panceta y llevar a una placa.
• Pechugas rellenas de cebolla y pan rallado: Hacer el mismo procedimiento de tajear la pechuga y rellenar con cebolla cruda. Espolvorear con pan rallado, que al cocinarse le va a dar una capa crocante divina.

Acompañamientos Ideales

¡Hablemos de acompañamientos que eso siempre es divertido! Yo acompañé mis pechugas de pollo al horno con puré de papa. El puré de papa es la comida reconfortante a la que más recurro. Y los jugos de la fuente con el puré son gloriosos. ¡Por algo es mi favorita! También se puede acompañar con una ensalada verde fresca para una opción más ligera y completa.

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