A menudo, las recetas tradicionales guardan secretos que sorprenden por su sencillez y el excelente resultado. Una de estas joyas culinarias son las papayas confitadas, conocidas también como lechosa confitada.
Recuerdo que alguna vez mi mamá me dijo que estas fruticas se hacían con lechosa (papaya) o la concha de la patilla (sandía), y creo que hasta hizo un poquito para probar que sí era posible. Así que, viendo mi situación y tomando en serio la palabra de mi bella madre, me lancé a hacer mis fruticas.
Realmente debo decir que, de todas las recetas que he hecho hasta ahora, esta me ha sorprendido mucho por el resultado tan exacto a las comerciales, sin mencionar lo baratas que resulta hacerlas en casa.
Ingredientes Clave para Frutas Confitadas
Básicamente se requieren dos ingredientes para prepararlas: papaya (lechosa) y azúcar.
Es importante usar una lechosa verde. Al estar verde, la pulpa de la fruta es blanca, lo que nos permite colorearla a gusto, además de que se conserva mucho mejor.
Para dar sabor, recomiendo usar el extracto de vainilla blanca, porque le va muy bien y quedan muy parecidas a las comerciales, si no igual. Además, no altera los colores de las frutas ya teñidas.
Proceso de Preparación de las Papayas Confitadas
A continuación, se detalla el procedimiento para elaborar estas deliciosas frutas confitadas en casa:
- Escoja un kilo de papayas verdes. Córtelas en forma alargada.
- Retire las pepas y cocine las papayas durante 10 minutos en 2 litros de agua con 200 g de azúcar.
- Retire las papayas del líquido y séquelas cuidadosamente con papel absorbente.
- En una olla aparte, prepare un almíbar con ½ litro de agua y 300 g de azúcar. Cocine hasta que el almíbar alcance el "punto de pelo".
- Agregue las papayas secas al almíbar, vierta unas gotas de jugo de limón y cocine por 5 minutos sin revolver.
Consejos Adicionales y Alternativas
Puedes hacer el mismo procedimiento usando la concha de la patilla (sandía). Para ello, quita la piel verde exterior y asegúrate de que no tenga restos de la pulpa roja, siguiendo los mismos pasos de cocción y almíbar.
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