No hay nada más rico que una buena papa rellena de carne. La mezcla de carne, sofrito y papa es una combinación de sabores verdaderamente deliciosa. Si quieres saber cómo puedes preparar una sabrosa papa rellena de carne sin salir de casa, aquí te mostramos una versión de esta rica receta.
Preparación de la Masa de Papa
Ingredientes para la masa de papa
- 1 kg de patata cocida y machacada
- 1 huevo fresco (opcional, según preferencia)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina de trigo (para el rebozado)
- Leche (para el rebozado)
- Cúrcuma (para el rebozado)
Pasos para la preparación de la masa
- Lavar las patatas y cocinarlas en una olla con agua y sal por unos 30 minutos o hasta que el centro esté blando.
- Escurrirlas y esperar a que se enfríen un poco para pelarlas.
- Colocar las patatas sin piel en un bol y aplastarlas hasta obtener una masa grumosa. Pasar por prensapapas y dejar enfriar.
- Amasar la papa con sal y pimienta hasta que estén suaves. Algunas personas prefieren añadir un huevo fresco para amasar, pero se ha notado que sin huevo la masa puede quedar mejor y menos propensa a desmoronarse.
- Reservar la masa de papa.
Preparación del Relleno de Carne
Ingredientes para el relleno
- ½ kg de carne de res picada o molida
- 6 tomates maduros (2 en cubos para la carne, el resto para el sofrito)
- 1 cebolla blanca (finamente picada)
- ½ pimiento rojo o verde (picado)
- Ajo al gusto (triturado, unos 3 dientes)
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto (comino, tomillo, colorante)
- 2 cucharadas de aceite
- Perejil (opcional, algunos prefieren no usarlo)
- Culantro (opcional, algunos prefieren no usarlo)
- Aceitunas picadas (opcional)
- 3 huevos cocidos picados (opcional)
- Pasas (opcional)
- Ají escabeche (un poquito, opcional)
- Sazonador sibarita (opcional)
- Un poquito de vinagre (opcional)
- Pasta o cubo de caldo para carne (opcional)
Pasos para la preparación del relleno
- En una sartén, añadir 2 cucharadas de aceite. Dorar la cebolla finamente picada.
- Agregar los ajos triturados y cocinar por un minuto.
- Añadir la carne molida, 2 tomates en cubos y el pimentón picado. Mezclar muy bien los ingredientes y llevar a fuego medio hasta que la carne se haya cocinado completamente.
- Cocinar por 5 minutos y agregar, si se desea, perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas.
- Para el sofrito, picar finamente la cebolla, el tomate y los tres dientes de ajo restantes. En otro sartén, agregar un poco de aceite, adicionar la cebolla y freír hasta que obtenga un color brillante.
- Agregar el tomate en cubos y dejarlo sofreír un poco. Finalmente agregar tus especias favoritas (comino, tomillo y colorante). Opcionalmente, también puedes agregarle un poco de pasta (cubo) de caldo para carne.
- Cuando el sofrito esté listo, colocar la carne previamente cocida junto con las papas (si se integra todo en la masa) y el sofrito en un recipiente y revolver muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
- En el aderezo, algunos prefieren no usar tomate, perejil y culantro, optando por cebolla, ajos, ají escabeche, sazonador sibarita, pimienta, un poquito de vinagre, huevos y aceituna.
Formado y Cocción de las Papas Rellenas
Pasos para formar y cocinar
- Con las manos enharinadas, tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.
- Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada).
- Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada.
- Para la cubierta: en un bol, mezclar la harina de trigo, la cúrcuma, un huevo, leche y una pizca de sal, y mover bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Pasar la papa por harina y, si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Algunos sugieren pasarlas por clara de huevo rápidamente después de la harina para que queden crocantes y no se abran.
- Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Freír las papas rellenas durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Retirar las papas del aceite y escurrirlas en un plato con papel de cocina.
Consideraciones y Consejos
- Las papas amarillas o yukon gold son ideales por su sabor y textura para el puré.
- Si las papas tienden a abrirse al freír, se puede intentar reemplazar la mitad de la papa por yuca para darle más consistencia a la masa.
- Servir con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y queso fresco desmenuzado.
- Maridaje: una cerveza mexicana clara o una margarita.
PAPA RELLENA COLOMBIANA (PASO A PASO) + aji criollo para fritos 🇨🇴
Otras Variaciones y Consejos
Papas Rellenas con Tocino y Queso (Estilo Mexicano)
Esta es otra versión de papas rellenas que te recordará a la comida casera. Son riquísimas, con tocino dorado, crema y queso Oaxaca.
- Precalentar el horno a 200°C. Picar las papas con un tenedor unas 6 u 8 veces.
- Frotar las papas con aceite de oliva, sazonar con sal y ponerlas en una charola para hornear.
- Hornear durante 1 hora hasta que estén suaves por dentro y doradas por fuera.
- Calentar un sartén mediano a fuego medio y cocinar el tocino hasta que esté dorado y ligeramente tostado. Pasar a un plato con servilletas de papel y apartar.
- En un recipiente pequeño, mezclar la crema con la salsa de los chipotles y los chipotles picados (si se usan). Apartar.
- Retirar las papas del horno. Usando un cuchillo, cortar cada una a lo largo, y con cuidado presionar juntas las orillas para que se abra el centro.
- Sacar un par de cucharadas de papa cocida y poner en un recipiente. Espolvorear con sal y revolver bien.
- Poner una cucharada de la crema con chipotle en cada una de las papas, luego una cucharada de queso y una cucharada de la papa sazonada. Repetir con la crema, el queso y la papa sazonada. Finalmente, poner un poco de crema y queso.
- Subir la temperatura del horno a 250°C, o prender el asador. Poner las papas rellenas en la charola para hornear otra vez.
- Hornear nuevamente por 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido y se empiece a dorar.
Papas en Cubitos Estilo Ranchero
Esta receta rinde para 4-6 porciones y es ideal para acompañar. La preparación toma 40 minutos.
- Aceite vegetal
- Papas en cubitos
- Cebolla
- Chile Serrano o Jalapeño
- Tomate picado
- Sal al gusto
- Cilantro picado
- Queso Fresco desmenuzado
- Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite esté caliente, agregar las papas en cubitos y dorar por unos 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar quemarlas. Asegurarse de que todos los lados de las papas estén dorados.
- Agregar la cebolla y cocinar durante unos 3 minutos, hasta que esté transparente.
- Añadir el chile Serrano o Jalapeño y cocinar durante 2 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
- Ahora, agregar el tomate picado, la sal al gusto, y suavemente agitarlos con las papas, la cebolla y los chiles. Es ideal que los cubos de tomate todavía conserven algo de su forma al momento de servir, por lo que este paso debe hacerse muy rápido, solo 1 o 2 minutos antes de servir. Si se prefieren los tomates bien cocidos, se puede cocinar un poco más.
- Servir con tortillas de maíz tibias, y con un poco de cilantro picado y Queso Fresco desmenuzado.