Introducción a Solanum phureja
Solanum phureja es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia de las solanáceas.
Es una planta herbácea y tuberosa, cultivada y diploide de papa. Se cultiva en los valles montañosos de América del Sur.
Se distingue claramente de las restantes especies de papas cultivadas debido a que no presenta dormición de los tubérculos, es decir, el tubérculo inicia inmediatamente su brotación luego de formado, sin que medie un período de reposo o dormición.
Esta característica permite que las variedades de S. phureja sean utilizadas con mayor versatilidad.
Características del Tubérculo
La papa criolla, amarilla o chaucha es una papa pequeña de 2 a 6 cm de diámetro, con piel y pulpa de color amarillo ocre.
Usos Culinarios
Ampliamente utilizada en países como Perú, Colombia y Bolivia, la papa criolla es un ingrediente esencial en la preparación de varios platillos.
- En la causa a la limeña.
- El ajiaco.
- El puré de papas, por su textura suave y cremosa.
Asimismo, se utiliza frita para acompañar la picada y/o fritanga colombiana con bofe, papa rellena, chunchulla, morcilla, chorizo, chicharrón, entre otros.
También es muy usado en la salchipapa.
PICADA COLOMBIANA
Origen y Clasificación Taxonómica
La papa tiene origen en las planicies altas del sur de Perú, hace unos 8.000 años a.C. aproximadamente. Fue trasladada con el transcurrir de los años a Europa como curiosidad botánica en un principio, hasta que Parmentier A., un conocido chef de la época, la incluyó en sus recetas en los países galos, particularmente en Francia.
Hoy en día se ha convertido en un alimento imprescindible y casi omnipresente en la gastronomía mundial.
En el siglo XVI la papa migró a Europa y se dispersó por todo el orbe. Actualmente las papas cultivadas que se siembran en el mundo son conocidas colectivamente bajo el nombre de Solanum tuberosum.
Historia Evolutiva de la Papa
Tras un análisis de más de 500 genomas, incluyendo variedades cultivadas y silvestres, los científicos concluyeron que el ADN de la papa moderna proviene en un 60% de las especies de plantas chilenas y en un 40% del tomate.
En la investigación también explicaron que dicho cruce habría surgido durante el levantamiento acelerado de la cordillera de los Andes, proceso que generó entornos fríos y de gran altitud.
La papa pudo desarrollarse gracias a la mezcla de genes de dos linajes distintos: uno del tomate, que regula la formación del tubérculo, y otro del grupo Etuberosum, relacionado con el crecimiento subterráneo.
El estudio no solo reconstruyó la historia evolutiva de la papa, sino que también identificó genes clave en la formación del tubérculo y en su respuesta a factores ambientales.
De forma paralela, científicos trabajan en una papa híbrida capaz de reproducirse por semillas, lo que facilitaría su mejoramiento genético.
Descripción y Etimología
Solanum phureja fue descrita por Juz. en el Congress of Genetics, Plant- and Animal-Breeding 3: 604.
El nombre genérico Solanum deriva del vocablo Latino equivalente al Griego στρυχνος (strychnos) para designar el Solanum nigrum (la "Hierba mora") -y probablemente otras especies del género, incluida la berenjena-, ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia naturalis (21, 177 y 27, 132) y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II, 33). Podría ser relacionado con el Latín *sol*.
Clasificación Taxonómica Detallada
A continuación se presenta la clasificación taxonómica de la papa cultivada:
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Asteridae
- Orden: Solanales
- Familia: Solanaceae
- Subfamilia: Solanoideae
- Tribu: Solaneae
- Género: Solanum
- Subgénero: Potatoe
- Sección: Petota
- Especie: Solanum tuberosum L., 1753
Morfología de la Planta de Papa
Tallo
El sistema de tallos de la papa consta de tallos, tubérculos y rizomas.
Las plantas provenientes de semilla sexual tienen sólo un tallo principal aéreo, mientras que las provenientes de semilla asexual (tubérculo) pueden producir varios tallos.
Los tubérculos de papa son tallos modificados y constituyen los principales órganos de almacenamiento de la planta de papa.
Raíz
El tipo de raíz depende de la procedencia de la semilla.
- Si el origen es la semilla sexual, formará un sistema de raíces pivotante.
- Si la planta se originó a partir de la semilla asexual (el tubérculo), sus raíces son fibrosas.
En comparación con otros cultivos, la papa tiene un sistema radicular débil; el tipo de sistema de raíces varía de delicado y superficial a fibroso y profundo.
Hojas
Normalmente posee hojas compuestas imparipinnadas, alternas, pubescentes.
En la base de cada pecíolo se encuentran dos hojuelas laterales llamadas seudoestípulas.
Desde el punto de inserción del pecíolo pueden extenderse hacia abajo las alas o costillas del tallo.
Flores
Presenta inflorescencias.
El color de las flores es variable, desde blanca-verdosa a cremosa casi amarilla, de violeta azul-pálida a azul oscura (púrpura), desde rosado hasta rojo intenso.
Las flores de la papa son completas y hermafroditas.
Frutos y Semillas
Su fruto es una baya, el color varía desde el verde claro a verde oscuro hasta el verde purpúreo.
El fruto generalmente es esférico, pero en algunas variedades son ovoides o cónicos.
Las semillas son planas, ovaladas y pequeñas (1.000-1.500 semillas/gramo).
Las semillas son también conocidas como semilla verdadera o semilla sexual, para distinguirlas de los tubérculos-semillas, usados para la producción.
Tubérculo
Morfológicamente, el tubérculo es un tallo subterráneo modificado, acortado, engrosado y carnoso, provisto de yemas latentes u ojos.
Varían mucho en forma y tamaño, mayormente son redondos, acilindrados y alargados.
También pueden ser ovalados, achatados, fusiformes, algo enroscados y adoptan diversas formas irregulares.
El color de la piel del tubérculo es muy variable, va desde el blanco al amarillo, de violeta a rojo oscuro y morado, púrpura o negro.
Muchos tienen áreas jaspeadas o vetas de colores y formas variadas.
Requerimientos Edafoclimáticos para el Cultivo
Temperatura
La mayor limitante es la temperatura, ya que si son inferiores a 10 °C y superiores a 30 °C afectan irreversiblemente el desarrollo del cultivo, mientras que la temperatura óptima para una mejor producción va de 20 a 25 °C.
Precipitación
Se requieren entre 600 y 1.000 milímetros por ciclo de producción, dependiendo de la variedad.
Las mayores demandas de agua existen en las etapas de germinación y crecimiento de los tubérculos, por lo que es necesario efectuar algunos riegos secundarios en los períodos más críticos del cultivo, cuando no se presentan lluvias.
Altitud
La papa tiene una adaptación que va desde los 460 hasta los 3.000 metros sobre el nivel del mar, siendo el rango óptimo para producción entre 1.500 y 2.500 metros.
Humedad Relativa
La pérdida de peso aumenta de manera importante cuando la humedad relativa es menor al 90%, por lo que es necesario asegurarse de mantener una humedad relativa alta (90-95%) para conservar la calidad y la firmeza de la papa.
Vientos
Se recomiendan vientos moderados, con velocidades no mayores a 20 km/h, ya que las plantas de papa pueden sufrir daños y reducciones en su rendimiento.
Luz (Fotoperiodo)
La papa requiere de fotoperiodo largo durante el crecimiento vegetativo, de 8 a 12 e incluso 16 horas de luminosidad (20.000 a 50.000 Lux), según la variedad cultivada.
Sin embargo, requiere fotoperiodo corto para una buena tuberización.
Suelos
Los suelos ideales son francos, franco-arenosos, franco-limosos y franco-arcillosos, con buen drenaje y ventilación.
- Profundidad efectiva: mayor a 50 cm.
- pH: 5 - 7.
- Densidad aparente: 1.20 g/cm³.
- Contenido de materia orgánica: 3.5% o más.
- Pendiente: de 0 a 4% máximo. Pendientes mayores a 4.1% ocasionan que disminuya la producción del tubérculo.
Manejo del Cultivo
Densidad de Siembra
Se recomienda una densidad de 37.000 plantas por hectárea.
Plan de Fertilización
A partir de los requerimientos del cultivo y del análisis de suelo, se podrá construir la recomendación del plan de fertilización con dosis y frecuencias pertinentes para cada caso particular.
El análisis de suelo es una herramienta clave para poder llegar al diagnóstico y a la recomendación del plan de fertilización del cultivo.
Fertilización recomendada según edad de la planta:
- 20 días antes de la siembra: En los huecos donde irán sembradas las plantas, aplicar Hurafos/Suelo Vivo, en caso de presentar acidez en los suelos. Aplicar Nitrafos Micorrizado, mínimo 1,0 ton/ha.
- Al momento de la siembra: Aplicar Permaxion 10-30-10.
- 1 mes después de la siembra (en el aporque): Aplicar Permaxion 10-20-30.