La cocina peruana es un paraíso gastronómico que alberga una gran cantidad de increíbles ingredientes nativos y deliciosas creaciones culinarias. En este contexto, el Arroz con Pollo y la Papa a la Huancaína se destacan como dos de los platos más queridos del país, famosos por derecho propio y capaces de conquistar hasta el paladar más exigente.
Cuando hablamos de la combinación perfecta, te enseñamos a preparar la unión de arroz con pollo y papa a la huancaína. Si bien son muy populares por sí solos, a los peruanos también les gusta combinar diferentes platos, creando el popular "combinado". Presta atención a todos los pasos y cocina en casa este plato que calmará tus antojos en el almuerzo o cena. Además, las puedes conservar refrigeradas para el popular "recalentado".
¿Qué es el Arroz con Pollo?
Uno de los platos más preciados del Perú, el Arroz con Pollo es un sabroso plato que consiste en tiernos trozos de pollo sazonado y verduras como zanahorias, maíz y guisantes. Su tonalidad verdosa y la carne jugosa que acompaña a esta presentación son una de las características que posee este manjar. De color vibrante y lleno de sabor, este plato está impregnado de mucho culantro, lo que le da un tinte verde y un sabor aromático únicos. El arroz adopta un tono verdoso gracias al culantro, que al mezclarse con agua o caldo nos permite generar un líquido consistente que permite teñir todos los granos, además de otorgarle un sabor único e inigualable. Como ocurre con muchos de los platos peruanos, generalmente se sirve con una sarza de cebolla encurtida llamada "salsa criolla", que agrega una capa extra de sabor y textura.
¿Qué es la Papa a la Huancaína?
"Papa a la Huancaína" es el nombre que recibe un plato tradicional a base de papa, originario de la ciudad andina de Huancayo. Esta se forma con tajadas de este tubérculo y una salsa cremosa que se hace en poco tiempo y sin invertir mucho dinero en los ingredientes. Normalmente servida como entrante, la Papa a la Huancaína consiste en papas bañadas en una salsa a base de ají amarillo cremoso y ligeramente picante. Al igual que el Arroz con Pollo, la Papa a la Huancaína es uno de los platos más populares del Perú y se prepara en hogares y restaurantes de todo el país. Dependiendo de los gustos, algunos comensales también le agregan sarsa criolla con rocoto.
Receta de Arroz con Pollo
A continuación, te enseñamos a preparar esta receta peruanísima:
Ingredientes:
- 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 1/2 cucharadas de ají amarillo (pasta)
- 1 cucharada de ají colorado (pasta de ají panca)
- 1 1/2 cucharadas de ajo molido
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de alverjas (guisantes)
- 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
- 1 taza de cerveza negra
- 6 piezas de pollo
- 1 1/2 tazas de culantro (cilantro) fresco
- 4 tazas de arroz blanco
- Comino, sal y pimienta al gusto
- Opcional: un cubo de caldo de pollo
Preparación:
- Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino. Mezcla bien.
- Calienta el aceite en una olla a fuego alto y pon a freír las piezas de pollo hasta que queden doradas, pero no completamente cocidas. Luego de un rato, baja el fuego a nivel medio. Cuando ya estén, retíralas y ponlas en un recipiente. Reserva.
- En una licuadora, agrega el culantro picado, un poco de agua y cerveza (opcional). Si tienes caldo de pollo, lo puedes utilizar en lugar del agua. Licúa hasta obtener una pasta verde.
- En la misma olla donde freíste las presas, añade la cebolla picada, el ajo molido, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají colorado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el culantro licuado y un cubo de caldo de pollo (si lo usas), sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que los sabores se integren.
- Vuelve a colocar las piezas de pollo doradas en la olla y mézclalas con la salsa base. Añade la cerveza y cocina hasta que el pollo esté en su punto.
- Agrega a la olla el arroz blanco, las alverjas, las zanahorias picadas y el pimiento cortado en juliana. Mezcla bien y agrega el agua necesaria para cocinar el arroz (usualmente el doble de volumen de agua que de arroz, ajustando por la cerveza/caldo ya agregados).
- Cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté cocido y graneado.
- Sirve el arroz con pollo caliente.
Paella de arroz con pollo ¡Como hacer la receta secreta de un chef con estrella Michelin!
Receta de Papa a la Huancaína
Esta versión le pertenece a la reconocida chef peruana Rosita Ríos, junto con detalles adicionales para lograr una salsa deliciosa.
Ingredientes:
- 4 ajíes amarillos, blanqueados (sin pepas ni venas)
- 150g de queso fresco
- 2 paquetes de galletas de soda
- 1/2 taza de leche (preferiblemente evaporada)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 cucharada de ajo molido (o 2 ajos enteros)
- Pimienta negra y sal al gusto
- 2 papas sancochadas, cortadas en mitades o rodajas
- 1 huevo duro (para decorar)
- Aceitunas negras (para decorar)
- Hojas de lechuga (para acompañar)
Preparación:
- Si no están blanqueados, hierve los ajíes amarillos sin pepas ni venas por unos minutos, luego retira la piel y reserva.
- Opcional para un sabor más profundo: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y colocar los ajíes amarillos (si no fueron salteados previamente), junto con el ajo (si usas enteros) y un trozo de cebolla (si deseas). Saltearlos hasta que doren un poco y los ajíes ablanden.
- Coloca los ajíes (ya sean blanqueados o salteados), el queso fresco, las galletas de soda, la leche, el aceite (si no se usó en el salteado), el ajo molido (si no usaste enteros), pimienta negra y sal al gusto en una licuadora o procesador de alimentos.
- Bate poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa y homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve la salsa sobre las papas cocidas cortadas en mitades o rodajas, acompañadas de hojas de lechuga. Decora cada plato con una tajada de huevo duro y aceitunas negras.
Paella de arroz con pollo ¡Como hacer la receta secreta de un chef con estrella Michelin!
Consejos y Complementos
La combinación de Arroz con Pollo y Papa a la Huancaína es una experiencia culinaria completa. Para un toque extra de sabor y textura, puedes agregar salsa criolla con rocoto fresco. Y si hablamos de bebidas, no puede faltar un refrescante vaso de chicha morada o tu refresco favorito para acompañar este festín peruano.
Puedes servir la Papa a la Huancaína como entrada y el Arroz con Pollo como plato principal, o presentarlos juntos en un mismo plato, lo que en lenguaje común se llama "combinado".