Introducción y Beneficios de la Coliflor
Las coliflores se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre a enero, pero las podemos encontrar todo el año. Este vegetal, además de su versatilidad culinaria, es un aliado para la salud, ya que la coliflor es diurética debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. A menudo, la coliflor hervida desprende un olor muy característico, incluso hay quien lo puede considerar desagradable; por eso, se me ha ocurrido hacer alguna preparación en el horno, ya que no desprende tantos compuestos volátiles. Esta receta ofrece la oportunidad de disfrutar el suculento sabor del pan con ajo y queso sin todos los carbohidratos, utilizando la coliflor como base.
Preparación Inicial de la Coliflor
Para comenzar, es fundamental preparar la coliflor adecuadamente. Primero, lavamos bien la coliflor y le cortamos los tallos. Una vez limpia y troceada, cuando ya tenemos rallada (o picada) toda la coliflor, la pondremos en el microondas unos 8 minutos a máxima potencia.
Deshidratación: Clave para la Textura
Para lograr la consistencia deseada en la masa de pan, es fundamental eliminar la mayor cantidad de humedad de la coliflor. Este proceso se realiza en dos etapas, garantizando una masa firme y manejable.
Primera etapa: Horneado preliminar
Recubre una charola bordeada con papel encerado y rocía con rociador para cocinar. Luego, vierte la coliflor hecha arroz y espárcela dentro de una capa uniforme. Hornea por 15 minutos para que pierda parte de su humedad.
Segunda etapa: Prensado manual
Una vez horneada, deja enfriar ligeramente la coliflor antes de continuar. Recubre un tazón grande con dos capas de toallas de papel o una toalla limpia para platos. Transfiere la coliflor enfriada al tazón preparado. Añade otra capa de toallas en la parte superior de la coliflor enfriada y presiona hacia abajo con tus manos. Este paso es crucial para extraer el exceso de líquido y obtener una masa compacta, ideal para formar los panes.
Formación y Horneado Final de los Panes
Con la coliflor ya seca y lista, procedemos a dar forma a nuestros panes. Recubre tu charola con una capa fresca de papel encerado y rocía con rociador para cocinar. Coloca tu masa de coliflor sobre la charola preparada y presiónala para que se forme un rectángulo uniforme de aproximadamente 1/4 de grosor y de 7x9 de tamaño.
Hornea por 20 minutos, luego rocía el resto del queso en la parte superior.
Sugerencias de Consumo
Estos palitos de pan son estupendos por sí solos combinados con una sopa o pasta. Son una opción versátil y baja en carbohidratos que complementará una gran variedad de platos.