Pan Integral sin Levadura y sin Gluten

Son muchas las personas que buscan una alternativa al pan comercial, a menudo debido a ser celíacos o intolerantes al gluten. La demanda se centra en una versión mejor que las que normalmente se encuentran en el mercado, que además de ser sin gluten, fuese integral y no contuviese alérgenos como la soja, y que además fuese vegano, ya que muchas fórmulas contienen clara de huevo o proteína de leche. A esto se suma el deseo de que la receta fuese fácil y rápida de hacer.

La Búsqueda del Pan Perfecto: Integral, sin Gluten y sin Levadura

Hemos estado investigando y probando durante más de cuatro meses una receta alternativa al pan tradicional para que todos puedan disfrutar del pan, y ¡por fin lo hemos conseguido! La inspiración surgió cuando Youtube recomendó una receta de pan CON gluten. Se probó a sustituir la harina tradicional por una harina panificable sin gluten favorita, similar a la utilizada en panecillos de hamburguesa o en roscón de Reyes sin gluten. Este método de hacer pan sin gluten en molde, que se ha mejorado con el tiempo, permitió por primera vez obtener un pan sin gluten que realmente pareciera pan.

Componentes Clave y Preparación de la Mezcla de Harinas

Para lograr la rapidez de este pan, se recomienda tener la mezcla de harinas preparada de antemano. Es posible preparar uno o dos kilos de la mezcla y tenerla siempre lista. La mezcla empleada aquí es alta en almidones y ha demostrado excelentes resultados. Aunque no es la única receta sin horno, este tipo de pan es perfecto para situaciones como vacaciones en apartamentos con cocina.

Ingredientes para la Mezcla Básica de Harinas

• 200 gr. de harina de trigo sarraceno
• 700 gr. de almidón de maíz
• 100 gr. de almidón de patata o tapioca

En un recipiente grande, mezcla y remueve todos los ingredientes secos hasta que se integren perfectamente. Puedes tamizar el mix de harinas o airearlo con una varilla de mano.

Sustituciones y Aditivos Importantes

• Puedes sustituir la harina de trigo sarraceno por harina de garbanzo.
• La goma xantana es un ingrediente clave; no se recomienda sustituirla, ya que con ella el pan queda mucho más esponjoso. En caso de no encontrarla, se puede probar con goma guar, como se hizo en una ocasión, aunque esto resultó en una masa más blanda.
• Elimina el azúcar si no puedes tomarlo.

Métodos de Preparación de Pan sin Gluten y sin Levadura

Este pan es ideal si estás comenzando a preparar pan sin gluten, necesitas pan rápidamente o simplemente no puedes consumir levadura. Es fácil y rápido de preparar, sin amasado ni tiempo de fermentación.

Método 1: Panecillos Rápidos en Sartén (Sin Horno)

¿Sabías que puedes preparar pan sin gluten sin levadura en 10 minutos y sin horno? Sigue estos pasos:

1. Una vez preparada la mezcla de harinas, añade los líquidos: el aceite y la leche o leche vegetal.
2. Una vez que se hayan integrado todos los ingredientes, amasa con la mano dentro del propio recipiente. Esto no es imprescindible, pero amasando se conseguirá una miga más bonita y homogénea.
3. Cuando la masa casi no se te pegue a las manos, enharina una superficie de trabajo, vierte la masa y enharina un poco la superficie para que no se pegue.
4. Con ayuda de un corta-pastas o de un vaso de borde fino, corta tus panecillos.
5. Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca los panecillos sin añadir aceite.
6. Baja el fuego y cubre con una tapa.
7. Retira del fuego y espera hasta que estén tibios. Pon encima lo que más te guste y a disfrutar.

Método 2: Pan de Molde Horneado

Esta opción ofrece un pan de molde con una consistencia ideal, recordando al pan tradicional. Se ha mejorado esta receta con el tiempo, logrando un resultado que realmente satisface.

1. En un recipiente suficientemente grande, mezcla todos los ingredientes secos a excepción del agua y la sal (si se añade por separado, aunque se puede incluir con los secos). Añadimos la sal y removemos.
2. Una vez integrados, añade el agua y limón o vinagre (lo que hayas elegido) y remueve hasta que obtengas una mezcla homogénea. La mezcla será muy fluida al comienzo, pero a medida que vayas removiendo irá adquiriendo más fuerza.
3. Con una espátula o la cara posterior de una cuchara humedecidas, alisa la superficie de la masa.
4. Prepara el molde: vierte en un molde con papel de hornear si este es metálico. Si es de cristal especial para hornear o de silicona, úntalo con un poco de aceite y espolvorea con un poco del mix para que luego se desmolde bien.
5. Cubre el molde con papel de aluminio, dejando espacio para que el pan crezca. Debes tratar de ajustar bien el papel a los bordes del molde de forma que no pueda entrar o salir el aire.
6. Precalienta el horno a 200ºC. El horno debe estar encendido, parte superior e inferior y, si es posible, con aire.
7. Cuando el horno esté bien caliente, introduce el molde a altura media o en un punto inferior al centro del horno.
8. Hornea durante 50 a 60 minutos.
9. Pasado el tiempo, saca el molde del horno e inmediatamente retira el pan del molde. Déjalo enfriar sobre una rejilla durante varias horas antes de cortar.

Consideraciones Importantes y Consejos

Aunque esta receta ofrece un pan rápido y delicioso, es importante tener en cuenta que nutricionalmente, los panes fermentados suelen ser mucho más ricos.

Almacenamiento y Conservación

Una vez frío, se debe guardar el pan en un recipiente hermético en el frigorífico y consumir antes de 5-7 días debido a su contenido en humedad. También puedes congelarlo una vez cortado si quieres aumentar su fecha de consumo.

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