Pan de Hamburguesa Casero con Thermomix

¿A quién no le gustan las hamburguesas? Anímate, puedes hacerlas de muchos tipos: de carne, de pescado, vegetales... Pero hoy vamos a preparar unos deliciosos panecillos con los que acompañar esas hamburguesas. Animaos a hacerlos, no son difíciles en absoluto, ya que el trabajo pesado lo dejamos en manos de nuestro incansable ayudante, Thermomix®.

Solo hay que darle tiempo a los levados y el resultado, os puedo asegurar que es muy, muy bueno. La primera vez que los hice, mis hijos me pidieron que no comprase más pan de hamburguesas, con eso lo digo todo. ¡Jamás volverás a comprar pan de hamburguesa en el supermercado! Están buenísimos y verás qué fáciles son de preparar. Solo tienes que tener un poco de paciencia con los leudados porque es lo que más tarda. Podríamos acelerar el proceso aumentando la cantidad de levadura, pero no merece la pena. ¿Estás listo para probar?

Ingredientes Básicos

Para la receta básica de pan de hamburguesa en Thermomix, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300g de leche
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla o 40 g de aceite de girasol o de oliva suave
• 15 g de levadura prensada fresca o 5 g de levadura seca deshidratada (de panadería)
• 20-30 g de azúcar
• 550 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• Un poco más de leche para pincelar los panecillos o huevo batido
• Semillas de sésamo (para decorar)

También se menciona una variación con los siguientes ingredientes:

• 90 g de leche
• 5-6 gotas de zumo de limón
• 190 g de harina de fuerza
• 90 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 40 g de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 g de levadura prensada fresca
• Aceite (para engrasar el molde)
• 1 clara de huevo para pincelar

Otra opción de ingredientes para 8 unidades grandes o 20 pequeñas incluye:

• 300 ml leche semidesnatada o mezcla de agua y leche
• 1 huevo mediano
• 30 ml aceite de oliva virgen extra
• 5 gr levadura seca de panadería o 15 gr de levadura fresca de panadería
• 550 gr harina de fuerza*
• 1 cucharadita sal
• 20 gr de azúcar blanquilla o morena
• Para decorar: 1 huevo batido para pintar los panes y sésamo

Preparación con Thermomix

Primeros Pasos y Amasado

1. Introducir en el vaso la leche, el huevo, el aceite o la mantequilla, la levadura y el azúcar. Programar

   2 minutos/ 37º/ velocidad 3

   .
2. Añadir la harina y la sal, mezclar

   15 segundos en velocidad 5

   y tras eso amasar

   5 minutos en velocidad espiga

   . (No olvides poner el selector de velocidad en vaso cerrado si tienes un Tm31). En la TM5, solo poner 3 min a vel. 4.
3. Una vez terminado el proceso de amasado, enharinar el banco de la cocina y darle la vuelta al vaso del Thermomix, y con la ruedecilla girarla para que la masa salga sola al banco de la cocina.

Levados y Formado de Panecillos

1. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura ambiente).
2. Programar

   1 minuto en velocidad espiga

   para desgasificar la masa.
3. Tras eso, sacar la masa del vaso y con la espátula, ir cortando porciones de unos 100g y formar los panecillos. Aplastarlos un poco para que queden más planos, ya que luego volverán a crecer.
4. Colocar los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Tapar con un paño limpio y dejar reposar hasta que doblen el volumen de nuevo (aproximadamente otra hora). El segundo levado es crucial para que el pan quede más esponjoso y suave.

Horneado y Acabado

1. Precalentar el horno a 180º (cada horno es diferente, la receta original pide 220º y luego bajar a 200º). Poner una bandeja con agua en el suelo del horno para generar vapor.
2. Con mucho cuidado, pincelar los panecillos con leche (o huevo batido para un acabado más dorado y brillante) y espolvorear con semillas de sésamo al gusto.
3. Hornear unos 12-15 minutos. En la variante de Ana Sevilla, se hornea 15 min a 180-190º hasta que tomen un poco de color. Otra opción es hornear durante 15-18 minutos a 190°C, hasta que estén bien dorados.
4. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se asegura que no podréis esperar a que se enfríen para probarlos.

Consejos Clave para un Pan de Hamburguesa Perfecto

Aquí tienes algunos consejos clave para lograr un pan de hamburguesa perfecto usando Thermomix:

• Usa harina de fuerza: La harina de fuerza tiene más gluten, lo que le dará al pan una buena estructura y textura esponjosa. Esto es importante para que los bollos aguanten bien la hamburguesa sin desmoronarse.
• Temperatura de la leche: La leche debe estar a 37°C (templada) cuando añadas la levadura. Si está demasiado caliente, puede matar la levadura, y si está fría, la fermentación será lenta.
• Levadura fresca vs. seca: Si usas levadura fresca, disuélvela bien en la leche con azúcar en Thermomix antes de añadir la harina. Si usas levadura seca, asegúrate de usar aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura fresca (7 g de levadura seca por cada 25 g de levadura fresca). La levadura fresca se compra en todos los súpers, en la nevera suele estar, en dados de 50 gr. en Mercadona al lado de la mantequilla.
• Tiempo de amasado adecuado: El amasado en Thermomix debe durar unos 5 minutos en velocidad espiga. Es crucial para desarrollar el gluten, que ayudará a que los bollos tengan una buena miga y elasticidad.
• Fermentación en lugar cálido: Deja reposar la masa en un lugar cálido, sin corrientes de aire, para que fermente correctamente. El horno apagado o un lugar cerca de una fuente de calor suave es ideal.
• Formar los bollos: Cuando formes las bolas de masa, asegúrate de hacerlas lisas y sin grietas, ya que esto ayudará a que el pan suba de manera uniforme durante el horneado. Una porción de unos 70 gr o 100-120 gr por cada panecillo es ideal.
• Segundo levado: No te saltes el segundo reposo de los bollos ya formados, de unos 30 minutos a 1 hora. Este segundo levado hará que el pan quede más esponjoso y suave. Cubrir con un paño.
• Pintar con huevo: Pintar los bollos con huevo batido antes de hornear les dará un acabado dorado y brillante. Si prefieres un pan más mate, puedes pintarlos con leche en lugar de huevo.
• Horno precalentado: Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a la temperatura adecuada (180°C - 200°C) antes de meter los bollos, para que suban correctamente y queden dorados. Puedes pulverizar el interior del horno con agua para una corteza más crujiente.
• Enfriado sobre rejilla: Una vez horneados, saca los bollos y enfríalos sobre una rejilla.

Conservación y Uso

No olvidéis congelar unos cuantos para ir sacando a medida que los necesites. Tan pronto se hayan enfriado, los puedes abrir con un cuchillo de sierra y los vas poniendo en bolsitas individuales. Así, cuando nos hagan falta, en un momento ponemos las dos mitades en el tostador y en muy poco tiempo los tendremos listos. Para descongelar, retira 1 hora antes de usar y deja a temperatura ambiente.

Si solo vas a usar 2 panes de hamburguesa, puedes congelar el resto para que los tengas listos la siguiente vez. Cuando estén fríos, ponlos dentro de una bolsa de congelado o envueltos en film transparente de forma individual y usa cada vez que necesites.

Si haces minipanecillos o tienes que hornear varias bandejas de panes a la vez, es recomendable hornear en tandas separadas para que se cocinen bien. No quedan bien si introduces varias bandejas de panes al mismo tiempo.

tags: #pan #hamburguesa #thermomix