Este pan de plátano con chocolate es una maravilla. Se trata de un bizcocho esponjoso y con un sabor delicioso. Este pan de plátano vegano no solo está libre de grasas animales, sino que además es ideal para intolerantes a los huevos o a la lactosa. Es una receta fácil y de aprovechamiento, perfecta para usar esos plátanos que se quedan maduros por casa.
A este tipo de bizcochos también se les conoce como pan de plátano o banana bread en inglés, o incluso como cambur, guineo, o banano en otras regiones.
La Importancia de los Plátanos Maduros
El dulzor principal de este pan se lo dan los plátanos maduros. Es crucial escoger plátanos que estén muy maduros, idealmente con manchas marrones en el exterior, ya que cuanto más maduros, mejor será el sabor y la textura. El plátano es una fruta con un bajo porcentaje de agua, cerca del 74%, lo que lo hace ideal para este tipo de preparaciones que buscan humedad y dulzor natural.
Trucos "Bananeros" para un Pan Perfecto
- Si usas plátanos/bananas congelados, deja que se descongelen completamente antes de agregarlos a la masa. Suelen ser más húmedos que los no congelados, pero funcionan perfectamente. Los plátanos se pueden congelar cuando empiezan a madurar demasiado; basta con pelarlos y meterlos en un tupper o bolsa de plástico.
- Si solo tienes plátanos de color amarillo verdoso, puedes hornearlos con cáscara en una bandeja a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén completamente marrones. Luego, déjalos enfriar antes de pelarlos y usarlos en la receta.
Receta de Pan de Plátano y Chocolate Vegano
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 60-70 minutos
Ingredientes (Versión Vegana)
- 300 g (1 y 1/4 tazas) plátano / banana machacado (aproximadamente 3 plátanos grandes maduros)
- 2 cucharadas de lino molido mezcladas con 5 cucharadas de agua (sustituto de huevo vegano, dejar reposar 10 minutos para que gelifique)
- 90 g (1/3 taza) yogur vegano sin azúcar (de almendras, soja o coco) o crema de coco espesa
- 60 ml (1/4 taza) aceite de sabor suave (girasol, canola, o un poco más de oliva virgen extra)
- 100 g margarina vegana derretida o 40 g más de aceite (total 100 ml)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 170 g (1 taza + 1 cucharada) harina de trigo común (o harina de arroz, cacahuete desgrasado, almendra. Si usas harina de coco, prueba con 20 g en lugar de 60 g, ya que absorbe más líquido)
- 45 g (1/3 taza) cacao en polvo puro
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita polvo de hornear (impulsor químico)
- 1/2 cucharadita sal (o una pizca de sal)
- 200 g chocolate oscuro vegano troceado (sin lácteos ni grasas animales), reservar 50 g para espolvorear por encima
- Opcional: 100 g de azúcar (blanco o moreno), miel de maple o dátiles para un dulzor extra si los plátanos no son lo suficientemente dulces para tu gusto.
- Opcional para el marmoleado: 1-2 cucharadas de leche vegetal si la mezcla de chocolate queda muy espesa.
Instrucciones de Preparación
- Precalentar y Preparar Molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde rectangular de unos 21x12 cm (o similar, como 23x13 cm, 20x20 cm cuadrado, para 2 lb de plumcake, 20 cm redondo o un molde de rosca/donuts) o fórralo con papel de horno.
- Preparar Huevo de Lino: En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas de lino molido con las 5 cucharadas de agua. Deja reposar durante 10 minutos para que gelifique y espese, creando un sustituto de huevo efectivo.
- Machacar Plátanos: En un bowl amplio, machaca los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré con algunos grumos, lo que aportará más textura.
- Mezclar Ingredientes Húmedos: Añade al puré de plátano el huevo de lino preparado, el yogur vegano (o crema de coco), el aceite, la margarina vegana derretida y la esencia de vainilla. Si deseas añadir azúcar, miel de maple o dátiles, incorpóralos ahora y bate bien hasta integrar.
- Mezclar Ingredientes Secos: En otro recipiente, tamiza la harina, el cacao en polvo puro, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Tamizar estos ingredientes es clave para evitar grumos y asegurar una textura uniforme.
- Unir Ingredientes: Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de húmedos. Mezcla solo hasta que estén integrados, no hace falta que batas en exceso. Es importante no sobremezclar la masa; cuando agregues la harina, mezcla solo hasta integrar, ya que si bates de más, el pan puede quedar más denso.
- Añadir Chocolate: Por último, añade el chocolate oscuro vegano troceado a la masa, reservando unos 50 gramos para espolvorear por encima antes de hornear.
- Marmoleado (Opcional): Si quieres un efecto marmoleado, separa ¼ de la mezcla de la masa y agrega cacao adicional y chispas de chocolate. Si la mezcla queda muy espesa, añade de una a dos cucharadas de leche vegetal. Vierte la mezcla clara en el molde, luego la de chocolate encima y usa la punta de un cuchillo o una espátula delgada para hacer remolinos suaves y crear el efecto.
- Hornear: Vierte la mezcla en el molde preparado, llenando hasta los 2/3 o 3/4 de su capacidad. Lleva al horno precalentado a 180°C durante unos 60-70 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde.
- Comprobar Cocción: El pan estará listo cuando esté dorado por fuera y al insertar un palillo en el centro, este salga con migas húmedas (no líquido), pero no completamente seco. Si ves que empieza a dorarse demasiado por fuera, pero aún está crudo por dentro, cúbrelo con papel de aluminio.
- Enfriar: Saca el pan del horno y déjalo reposar en el molde durante al menos 15 minutos. Luego, pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de trocearlo. Aunque cueste esperar, es clave para que no se rompa y conserve su humedad y textura ideal.
Consideraciones y Variaciones
- Harinas Alternativas: Puedes sustituir la harina de trigo por cualquier harina de frutos secos, como la de almendra o cacahuete desgrasado, en la misma cantidad. Si optas por harina de coco, prueba con 20 gramos en lugar de 60 gramos, ya que absorbe mucha más humedad.
- Formato: Esta misma masa es ideal para hacer magdalenas o muffins. En tal caso, coloca las cápsulas de papel dentro de un molde de magdalenas y hornea a 180ºC durante unos 22 minutos. También puedes usar un molde de donuts, que requieren entre 8 y 12 minutos de cocción.
- Glaseado: Para un toque extra, puedes hacer un glaseado derritiendo chocolate (mínimo 70% de cacao vegano) con un poco de aceite de coco.
- Sabor y Textura: El equilibrio perfecto entre chocolate y banana es increíble. El resultado final debe ser jugoso, esponjoso, con la densidad ideal y esos trocitos de chocolate derretidos entre la masa. Cuando lo partas, debe verse esponjoso, con vetas marcadas de chocolate.
EL MEJOR BANANA BREAD | Vegano, Esponjoso, Fácil
Conservación
Una vez frío, consérvalo en un envase hermético hasta 5 días a temperatura ambiente o una semana en la nevera. Puedes congelarlo completo o en porciones, bien envuelto, hasta 3 meses. Simplemente sácalo a temperatura ambiente y en una o dos horas estará listo para disfrutar.