El asado es, por gusto y tradición, la gran comida argentina. Cocinar una carne a la parrilla representa una tarea que está rodeada de culto y procedimientos populares. El resultado de esta práctica culinaria depende, en gran medida, del lugar donde se lo hace, siendo la altura, el tiraje y los materiales aspectos esenciales al momento de proyectar nuestro parrillero.
Tipos de asadores y modelos disponibles
El mercado ofrece muchas variantes de productos terminados, pero también es posible pensar y crear uno a medida, según los recursos y con estilo propio. Lo fundamental es que el resultado sea práctico y funcional, considerando siempre el espacio disponible:
- Rodantes: Son parrillas especiales para espacios reducidos, realizadas generalmente en chapa enlozada o hierro de fundición, con ladrillos refractarios en el piso. Son económicas y desarmables, aunque poseen una vida útil limitada.
- Premoldeadas: Construidas a base de hormigón premoldeado con distintas terminaciones y texturas. Con un diseño estándar, representan la opción ideal cuando se busca una obra limpia y rápida.
- Mampostería: Permite realizar el asador con el tamaño y la forma deseados. Su estructura se compone de ladrillos con base de hormigón y piso de unidades refractarias.
Construcción de asadores de mampostería
Cuando se decide la construcción de un parrillero con diseño particular, es recomendable contratar personal especializado. Sin embargo, es necesario conocer los ejes fundamentales de la obra: la estructura de mampostería, el herraje y el sistema de evacuación de humos.
Estructura y dimensiones
La estructura debe fabricarse con ladrillos y una losa de hormigón situada a unos 80 centímetros de altura. Las dimensiones dependen del espacio disponible, pero se estima que una parrilla estándar debe poseer:
- Ancho: 1,40 metros.
- Alto: 80 centímetros.
- Profundidad: 70 centímetros.
La losa de base debe ser cubierta con ladrillos refractarios de 5 centímetros de espesor. Asimismo, las paredes interiores deben revestirse con tejuelas refractarias de menor espesor para garantizar la correcta conservación del calor.
El sistema de evacuación (tiraje)
El tiraje para la evacuación de humo puede diseñarse con pulmón o con tiraje libre. Es clave lograr una proporción adecuada entre la boca de la parrilla y las dimensiones de la chimenea. Una buena ventilación evitará que el humo se concentre en el sector de la vivienda.
¿Cómo Funcionan los pulmones? | Animación 3D
Elementos y materiales complementarios
La parrilla, el soporte metálico donde se colocan los alimentos, es una pieza crítica. Aunque son comunes las de hierro con varillas soldadas, no siempre son la opción más recomendable debido a la oxidación. Se sugieren las de acero inoxidable o metal enlozado con perfiles en “V”, que facilitan la limpieza y son más higiénicas.
Objetivos de un buen diseño
Al construir o adquirir un asador, el proyecto debe cumplir con los siguientes puntos:
- Lograr economía de leña.
- Optimizar el tiempo de cocción.
- Contar con sectores de trabajo cómodos.
- Facilitar la obtención de brasas.
- Asegurar una rápida evacuación de humos.
Tabla comparativa de costos aproximados
| Producto/Servicio | Referencia de costo |
|---|---|
| Parrilla enlozada (0,90 x 0,43 m) | $730 |
| Asador premoldeado (ancho 1 metro) | $3.500 |
| Albañilería de parrilla (1,20 m de ancho) | $4.500 |
Nota: Los costos de albañilería incluyen materiales y mano de obra; el asador premoldeado no contempla el costo de armado.