Cada diciembre, el aroma a especias anuncia que la Navidad ya está cerca. Entre vasos de cola de mono, cenas familiares y rituales de Nochebuena, hay un protagonista indiscutido: el Pan de Pascua, un símbolo cultural chileno. Es uno de esos productos que anuncian, sin necesidad de calendario, que la Navidad llegó a Chile.
El Pan de Pascua: Un Símbolo Navideño Chileno
Aunque en sus orígenes recuerda a preparaciones europeas como el panettone italiano o el stollen alemán, el Pan de Pascua siguió un camino propio en el país desde fines del siglo XIX, cuando la inmigración europea y la repostería casera comenzaron a incorporarlo a las celebraciones de fin de año. Más allá del dulce, el Pan de Pascua forma parte del imaginario navideño chileno. Tradición, industria, artesanía y cultura siguen dando forma a uno de los sabores más queridos del calendario.
En los últimos años, el Pan de Pascua también se convirtió en protagonista de concursos que buscan reconocer talento, creatividad y tradición. Este reconocimiento destaca una receta que ha sabido mantenerse vigente a lo largo del tiempo gracias a un equilibrio preciso entre sabor, textura y calidad de ingredientes. El Pan de Pascua Tradicional, en formato de 900 gramos, continúa siendo el favorito del público. A esta propuesta se suma el Pan de Pascua Sin Azúcar Añadida, incorporado en 2024.
Por otra parte, el Concurso del Mejor Pan de Pascua del Gran Santiago, organizado por PuntoChef, coronó como ganador a Repostrería, cuya versión destacó por su textura húmeda, su aroma especiado y un equilibrio entre dulzor y frutos secos. El jurado -integrado por expertos, representantes del sector y marcas auspiciadoras- evaluó sabor, aroma, textura, presentación y equilibrio de ingredientes. El título al Mejor Pan de Pascua 2025 fue para Panadería Tomás Moro. Su Pan de Pascua apuesta por una receta artesanal con miel, pasas morenas, fruta confitada, almendras y especias, logrando una textura húmeda muy cercana a la versión más tradicional chilena.
Lucerna: Una Historia de Sabor y Tradición en Concepción
Durante casi siete décadas, los penquistas han podido degustar y disfrutar los sabores del Lucerna, la icónica panadería, pastelería y fábrica de helados de Concepción. Sus recetas se han transformado en una tradición para miles de familias y no paran de sorprender. La empresa Lucerna está cumpliendo 72 años deleitando el paladar de la gente que reside en el Gran Concepción y sus alrededores, con una gran variedad de productos dulces como helados, calugas y tortas, entre otros.
Jorge Sverlij Müller compartió la historia de su tradicional tienda. Indicó que “todo comenzó con mi padre en 1953, quien partió como heladero en calle Maipú con Ongolmo. Allí creó una pequeña fábrica de helados, en una época en la que no había grandes marcas. Su historia partió cuando Jorge Sverlij Rodríguez decidió empezar con el local en calle Maipú con Ongolmo, en el año 1953. Él inició, según relató su hijo, Jorge Sverlij Müller, como fabricante de helados: “Los producía, los repartía y los salía a vender”.
Sverlij añadió que cuando su padre y su madre estaban juntos, adquirieron el recinto en donde crearon el Lucerna. Este último está en calle Tucapel, entre Heras y Rozas. Posterior a ello, el creador de Lucerna se casó con Lylliam Müller Hernández y se compró la propiedad que está en calle Tucapel 954. Ahí es donde se empieza a forjar también la panadería y la pastelería, que continúa hasta hoy en día, sin nunca dejar de vender sus tradicionales helados.
Hace ocho años, falleció Jorge Sverlij Rodríguez, el creador del Lucerna. Su hijo detalló que “desde entonces me he hecho cargo de la empresa. Cuando mi papá comenzó, él era un poco reacio al tema de la pastelería. Pero gracias a Dios hemos tenido una gran aceptación de nuestros clientes. Eso lo llenó de orgullo a él y a nosotros. Más aún cuando vemos a tantas generaciones de familias”.
Ubicación y Oferta de Productos
Cabe recordar que Lucerna cuenta con dos locales en Concepción: El primero está en calle Tucapel 954 y el segundo en la misma calle, pero en la esquina con Barros Arana. “Hace algunos años, logré instalar Lucerna en la calle Barros Arana, en la esquina con Tucapel. Ahí contamos con nuestros tradicionales productos, desde el pan hasta los queques, dulces, galletas y helados”, afirmó Jorge Sverlij Müller. La tienda vende distintos tipos de pan, pasteles, dulces y helados.
La Elaboración del Pan de Pascua de Lucerna
El encargado del Lucerna afirmó que sus productos más emblemáticos son el pan corriente, el francés y el con chicharrón. “Pero también son los dulces, como nuestros queques navideños y Pan de Pascua”, sostuvo Sverlij. En la tradicional pastelería saben que los penquistas esperan fin de año para disfrutar de los dulces navideños que allí preparan. Y es que, según explicó Jorge, “muy pocos lo fabrican como nosotros, a través de levadura y un proceso muy lento, con dos tiempos de fermentación”.
Además, detalló que contarán con una nueva receta que sorprenderá a los penquistas. “Está hecho para quienes no puedan disfrutar tanto del azúcar. El nuevo que traemos no la tendrá. Creemos que muchas personas dejan de disfrutar porque no pueden consumirla. Por ejemplo, mi padre tuvo diabetes y también la tengo yo”.
Innovación y Visión a Futuro
Lucerna, con el pasar del tiempo, ha ido innovando con la cantidad de productos que fabrica en su casa matriz. Ya no sólo fabrica dulces, sino que también ha logrado especializarse en el helado vegano, sin lactosa y sin azúcar. Jorge Sverlij Müller relató aquello, sosteniendo que se innovó con el helado 100% vegano, sin lactosa y también en dos sabores sin azúcar.
Finalmente, Sverlij expresó que el Lucerna no sólo sorprenderá a fin de año, sino que también lo hará en verano. “Siempre estamos creando recetas nuevas, distintos sabores como por ejemplo un helado vegano. Queremos llegar a todo tipo de público. Incluso tenemos un helado con sabor a cannabis que, en verdad no es de eso, es sólo un sabor, porque no tiene THC y eso lo constatamos con la Seremi de Salud. Nuestra idea es sorprender y encantar”, concluyó el encargado del emblemático local penquista, Jorge Sverlij Müller. La otra particularidad de la empresa es que además son distribuidores.