El mercado de alimentos se encuentra en constante evolución, buscando equilibrar el sabor tradicional con procesos productivos más saludables y sostenibles. Recientemente, se han presentado avances tanto en productos naturales innovadores como en investigaciones científicas orientadas a mejorar la inocuidad del tradicional manjar o dulce de leche.
Nuevas alternativas naturales de Aleluya
La marca originaria de Tandil, Aleluya, ha presentado sus más recientes lanzamientos, diseñados para consumidores que buscan opciones ricas, naturales y energéticas para sus comidas y snacks. La propuesta destaca por dos ejes fundamentales:
- Honey Peanut: Un producto único en el mercado argentino que combina dos ingredientes naturales: miel y pasta de maní. Es ideal para deportistas antes de sus prácticas y entrenamientos, destacándose por no contener aditivos ni conservantes.
- Miel orgánica certificada: Toda la línea de mieles de la marca es 100% natural, garantizando que el proceso productivo se realizó de manera sostenible, respetuosa con el medio ambiente y sin utilizar productos químicos.
La miel orgánica se distingue por un color ámbar claro y una textura y viscosidad similar a la convencional, aunque su sabor resulta un poco más intenso al tratarse de un producto silvestre. Actualmente, se comercializa en presentaciones de 250g con envase PET con válvula anti goteo ($4700) y el tradicional envase PET de 500 gramos ($6900).
Investigación científica: El desafío del manjar
Paralelamente a las innovaciones comerciales, un equipo de investigadores de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica (UC) ha desarrollado estudios para mejorar la calidad del manjar. El objetivo central es evitar la formación de contaminantes químicos durante la elaboración de este producto, cuyo consumo en países como Chile promedia los 2,5 kilogramos per cápita al año.
Procesamiento térmico y riesgos potenciales
La textura y el color característico del manjar se obtienen a partir de leche adicionada de azúcar y por efecto del calor en su preparación. Sin embargo, en este proceso podrían producirse contaminantes químicos dañinos para la salud. El académico de Ingeniería UC, Franco Pedreschi, destaca que el estudio busca reducir la formación de sustancias como el hidroxilmetilfurfural.
Esta sustancia se encuentra ausente en los alimentos frescos, pero su contenido aumenta durante el almacenamiento o después de un tratamiento térmico severo. Aunque los estudios toxicológicos no son concluyentes, los riesgos potenciales asociados a su ingesta a largo plazo hacen imprescindible la realización de investigaciones sobre su distribución en la dieta.
Desarrollo de nuevas fórmulas
Para la investigadora Josefina Barrera, el avance en nuevas fórmulas es clave para mejorar la inocuidad. El desafío radica en que la mayoría de las metodologías para analizar el hidroxilmetilfurfural han sido validadas para productos con menor nivel de sacarosa que el dulce de leche.
| Aspecto del estudio | Detalle técnico |
|---|---|
| Objeto de estudio | Productos de dulce de leche (formulación tradicional) |
| Muestreo | Muestras de 2019 de principales fabricantes chilenos |
| Meta principal | Evitar formación de contaminantes químicos |
El equipo de investigadores, integrado además por Salomé Mariotti, Juan Pablo Gómez y Rommy Zúñiga, sostiene que el desarrollo de metodologías analíticas específicas es imprescindible para obtener resultados fiables que permitan prevenir posibles riesgos asociados a los compuestos generados en su elaboración tradicional.