En la vibrante ciudad de Santiago, específicamente en el área de Nueva Los Leones y sus alrededores, existe una creciente oferta de restaurantes que deleitan el paladar con opciones vegetarianas y veganas. Desde pizzas de masa fina hasta cocina internacional, la diversidad de propuestas culinarias invita a explorar sabores y texturas innovadoras.
Opciones Gastronómicas Destacadas
En el corazón de Santiago, a poca distancia del metro Universidad de Chile, se encuentra La Serrana, un encantador restaurante italiano y pizzería. Este establecimiento es reconocido por sus deliciosas pizzas de masa fina, que ofrecen una variedad de ingredientes, incluyendo opciones vegetarianas. El ambiente es agradable y propicio para la conversación, aunque algunos comensales han reportado la presencia de mosquitos, lo que puede dificultar la experiencia. A pesar de ello, la calidad de las comidas, como las ensaladas de atún y postres como leche asada y panacotta, junto con sus cócteles, son bien valoradas. Se destaca la frescura de las pastas y la buena relación precio-calidad, aunque algunos tragos podrían mejorar en sabor.
Explorando otras alternativas, encontramos lugares que se especializan en el cultivo y preparación de ingredientes frescos y locales. Un ejemplo es un local donde se cultivan diversas clases de hongos, como Ostra, Melena de León y Shiitake. Estos hongos, que requieren un proceso de cultivo de aproximadamente diez días, son preparados especialmente para el comensal. La reserva se realiza a través de Instagram, y el cliente es notificado cuando su hongo está listo para ser consumido. Los platos elaborados con estos hongos son completamente veganos, y se pueden disfrutar en preparaciones como ceviche, pasta casera, al pilpil, o en tempura.
Wabi Sabi: Cocina Japonesa Vegana y Espacio Seguro
Wabi Sabi se presenta como una joya culinaria, un izakaya o picada japonesa que requiere reserva previa. Este espacio, descrito como seguro, queer, vegano y pet friendly, se encuentra en Estación Central. La reserva se gestiona a través de su Instagram, y la espera vale la pena por su preciosa terraza y la posibilidad de adquirir productos asiáticos, mangas e ilustraciones. La comida se elabora con un cuidado y detalle excepcionales. Entre sus destacadas opciones se encuentran las Gyozas rellenas de shiitake, tofu, pak choi, espinaca y repollo, así como los Bao de harina integral rellenos de vegetales y shiitake. Para grupos, las Bento Box, como la Ginko, ofrecen una variedad de bocados.
Fuente Rica Rica: Clásicos de Fuente de Soda 100% Veganos
Fuente Rica Rica ofrece una experiencia única con dos locales en Santiago, ambos siguiendo la línea de una clásica fuente de soda, pero con una carta 100% vegana. Aquí se pueden disfrutar completos, chorrillanas y sándwiches elaborados a base de plantas. El ambiente es inclusivo, con una playlist que abarca desde clásicos hasta música electrónica. Entre sus propuestas se encuentran los completos en pan artesanal, como la Vienesa Italiana, y diversas versiones de chorrillanas, como la "Like a Virgin", con papas fritas, salsa de queso, cebolla caramelizada, champiñones y tofu.
Casa Sanz: Cocina Intuitiva y de Alta Vibración
Ubicado en el Eco Boutique Hotel Bidasoa, Casa Sanz abre sus puertas por las tardes y ofrece una cocina intuitiva y de alta vibración, completamente basada en plantas. Este restaurante cuenta con una gran terraza pet friendly y una barra. Destacan platos como el Tataki Mari, a base de tofu con porotos de soya local, acompañado de palta, cebollín, jengibre, mango y furikake en salsa ponzu. Los Tacos del Futuro, elaborados con alga nori crocante y rellenos de champiñón eryngii y ostras veganas, son otra opción imperdible. Para acompañar, se sugiere el Margarita Spicy. El Poema 20, un clásico completo veggie italiano, también es una excelente elección.
Indian Box: Sabores de la India en Versión Vegana
Indian Box, situado en Providencia, presenta una estética inspirada en un palacio y una carta de cocina de la India 100% basada en plantas. Para compartir, se ofrecen Bollitos rellenos en salsa tikka. Como platos principales, el Amritsari Chana Masala, garbanzos en salsa curry, y el Shahi Malai Kofta, croquetas de vegetales en salsa de castañas de cajú, son excelentes opciones.
Poga: Heladería Boutique Vegana
Para los amantes de los postres helados, Poga es una heladería boutique en el Barrio Europeo. Ofrece helados plant based y sin azúcar añadida, elaborados con productos locales. Los sabores de temporada, como sandía y melón, junto con opciones como frutilla, plátano y mango maracuyá, son ideales. También se pueden encontrar opciones como Chocolate Lover y mantequilla de maní para llevar. La heladería es pet friendly y los sabores cambian según la temporada.
Verde Sazón: Cocina Veggie Adaptable
Verde Sazón, con local en Providencia, es un restaurante veggie donde la mayoría de los platos pueden adaptarse a una dieta vegana. Con una amplia terraza interior pet friendly, ofrece cócteles como la Epifanía. Entre las opciones veganas, destacan el Gado Gado, con tallarines de arroz y salsa de maní, el Curry verde, a base de leche de coco y vegetales, y los Kinoko Sama, fideos picantes con caldo de setas.
Kambo Sushi: Sushi Vegano Original
Kambo Sushi se distingue por su sushi vegano, destacando la calidad y combinaciones originales. Con locales en Maipú y una combi en barrio Italia, ofrece un servicio "All You Can Eat" de martes a jueves. El Acevichado Parrillero, con Vegadelphia y champiñón furai en palta, es una de sus creaciones únicas. Otras opciones incluyen el Special Almond y el Green Roll, así como el Canchita Roll con tofu y tempura.
El Huerto: Un Hito de la Cocina Veggie Chilena
El Huerto, en Providencia, es un referente de la cocina veggie en Chile desde 1980. Evolucionando hacia sabores del mundo con opciones veganas, se enfoca en pequeños productores, en su mayoría orgánicos. Ofrece desayunos y brunch, incluyendo un Desayuno vegano completo. Para almuerzo o picoteo, el Bowl Marroquí y la Tabla para compartir vegana, con hummus, guacamole y salteado de champiñones, son excelentes alternativas. Se pueden acompañar de cócteles como el Cynar Julep.
Apolo: Heladería Artesanal 100% Vegana
En Av. Providencia, la heladería Apolo destaca por su fachada amarilla flúor y su propuesta 100% vegana. Elaborados a base de agua, frutas de estación y bebidas vegetales, sus helados artesanales son libres de colorantes, saborizantes y lácteos. Ofrecen opciones simples y dobles, con sabores de temporada como flor de hibisco con frambuesa, piña cúrcuma, y clásicos como chocolate y avellana. Se pueden añadir toppings como palomitas de maíz y crumble casero.
El Completo Feliz: Tradición y Vanguardia Vegana en Food Truck
Desde hace 16 años, El Completo Feliz se instala a la salida del Metro Patronato, ofreciendo completos con ingredientes de primera calidad. Este food truck se ha hecho famoso por sus más de 12 variedades de completos veganos. El vegano italiano chilote, con churrasco vegano (seitán) y papa chilota, es una de sus especialidades. El Palestina libre, con zapallo italiano relleno y salsa de carne vegetal, es otra opción destacada.
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