Una Propuesta Saludable y Llena de Sabor
Si deseas una pasta liviana, alta en proteínas de alto valor biológico y fibra, esta receta es para ti. Se trata de unos ñoquis o malfatti de ricota y espinaca que puedes disfrutar incluso en un plan de descenso de peso. Esta versión, que es tan deliciosa como la tradicional, aprovecha la textura suave de la ricota y el sabor fresco de la espinaca para crear una masa fácil de preparar y rica en nutrientes. La combinación de ricota y espinaca permite preparar unos ñoquis sin harina ni papa que sorprenden por su sabor y ligereza. Es una manera sencilla y nutritiva de incorporar más verduras y proteínas a la dieta. Además, esta receta de ñoquis se elabora con ricota y espinaca, y puede incluir salvado de avena en el armado, en un plato que te ayudará a reducir el colesterol, incorporar fibra, además de vitaminas A, C y E, todas ellas de acción antioxidante, entre otros beneficios.
Ingredientes para 4 Porciones
Para preparar estos deliciosos ñoquis, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de ricota fresca
- 200 gramos de espinaca fresca
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de harina de almendra o avena (opcional, para ayudar a moldear)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Espinaca
Lavar las hojas de espinaca. Para que sus hojas estén bien limpias, deberás sumergirlas en una solución de 1 gota de lavandina apta para alimentos por litro de agua por unos 15 minutos. Cocinarlas con el agua que queda en las hojas después del lavado, apenas uno o dos minutos hasta marchitar. Escurrirlas muy bien y picarlas finamente. Si no se consiguen espinacas frescas, se puede hacer con las que venden congeladas.
2. Elaboración de la Masa
La base de esta receta es la ricota combinada con la espinaca. En un recipiente, mezclar la ricota, que debe estar bien seca (puedes escurrirla con ayuda de un trapo de cocina o repasador), con la espinaca finamente picada, el huevo y los condimentos como nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Esta mezcla da origen a una masa blanda, fácil de manipular y con muy buena textura. Integra bien deshaciendo cualquier grumo que pueda formarse.
ÑOQUIS de RICOTA con SALSA a base de ESPINACA 🥬 por Juli Oriolo | El Gourmet
3. Formado de los Ñoquis
Para moldear los ñoquis se puede usar un poco de harina de almendras o avena, aunque no es obligatorio y es totalmente opcional. Armar la masa y hacer los ñoquis. Se forman cilindros de aproximadamente 3 cm y se cortan pequeñas porciones. A estas se les puede dar la clásica forma con un tenedor, aunque este último paso es totalmente opcional.
Cocción
Hierve abundante agua salada para cocinar en ella tus ñoquis de ricota y espinaca. Hay que tirarlos en el agua hirviendo y retirarlos cuando floten, aproximadamente 1 minuto desde que floten. La clave está en la cocción justa.
Sugerencias para Servir
Sirve tus ñoquis con tu salsa preferida. Los ñoquis de ricota y espinaca se disfrutan mejor con salsas livianas. Son perfectos para comer con una rica salsa de tomate fresca, un pesto de albahaca o una salsa de yogur con hierbas. Una salsa clásica de tomate casera es una opción ideal. También funcionan muy bien salsas a base de manteca con hierbas frescas como salvia o romero. Y para quienes prefieren opciones más ligeras, un pesto de albahaca o una salsa de yogur con limón y hierbas también realzan el sabor del plato.
Consideraciones Dietéticas y Variaciones
Si lo deseas, puedes reemplazar la espinaca por otros vegetales como acelga, rúcula, calabaza, zanahoria o remolacha. Los ñoquis que te proponemos se preparan sin harinas tradicionales como la de trigo. Para que sean aptos para celíacos, si se utiliza harina para el armado, puedes reemplazar la harina por almidón de maíz, harina de garbanzos o alguna mezcla de harinas sin TACC. En ese caso, no te olvides de tener presente las recomendaciones de no contaminar ese alimento con alguna de las harinas que no están permitidas.
Costo Estimado
Hacer estos ñoquis con salsa de tomate para 4 personas cuesta alrededor de 7200 pesos argentinos. Los valores pueden modificarse dependiendo el tipo de salsa y el tipo de queso rallado que se use.