Esta receta te permite hacer ñoquis de espinaca sin TACC y son muy sencillos de preparar. Además, cuando se hacen en grandes cantidades, se pueden congelar y así duran hasta tres meses.
Ingredientes para los ñoquis de espinaca sin TACC
Para preparar estos deliciosos ñoquis, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de papas
- 300 gr de espinaca o acelga cocida y escurrida
- 2 huevos
- 400 gr de premezcla (aproximadamente)
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
La premezcla es un ingrediente clave en las recetas sin gluten y puedes encontrarla ya preparada o hacerla en casa.
Preparación de los ñoquis de espinaca sin TACC
Cocción de la papa y la espinaca
- Lava muy bien las papas, pínchalas repetidas veces y cocínalas en microondas entre 3 y 5 minutos a potencia máxima, o puedes hervirlas en agua hasta que estén tiernas. También puedes hornearlas a 200 grados para que queden más secas y los ñoquis sean más ligeros.
- Una vez cocidas las papas, pélalas si es necesario y písalas bien hasta lograr un puré suave, sin dejar pedazos duros. Puedes usar un tenedor o un pisa papas.
- Lava muy bien las hojas de espinaca. Cocínalas con el agua que queda en las hojas después del lavado, apenas uno o dos minutos hasta marchitar. Escúrrelas muy bien, intentando retirar casi todo el líquido, y pícalas.
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Elaboración de la masa
- En un recipiente, mezcla el puré de papas con la espinaca o acelga, los huevos y los condimentos (sal, pimienta, nuez moscada) hasta lograr una pasta homogénea.
- De a poco, incorpora la premezcla y mezcla bien. La cantidad de premezcla puede variar según la papa, el tamaño de los huevos y lo bien que se escurra la acelga, pero debes obtener una masa que puedas trabajar con las manos sin que se te pegue en los dedos.
- Asegúrate de que tu masa de ñoquis no tenga grumos. Si tienes un triturador de patatas o alimentos, utilízalo para obtener un puré suave. Comprime la masa de vez en cuando mientras la enrollas para asegurarte de que no queden huecos. Hay que obtener una masa sólida.
Formado y cocción de los ñoquis
- Cuando tengas la masa lista, trabaja en una superficie enharinada con premezcla. Forma "choricitos" de masa con las manos, de no más de 2 cm de diámetro.
- Corta pequeñas porciones de los "choricitos". El tamaño dependerá de qué tan grandes quieras tus ñoquis, pero se recomienda que no superen los 2 centímetros para trabajarlos sin problema.
- Para dar forma a los ñoquis, puedes usar una ñoquera o un tenedor. También puedes dejarlos tal como están, sin la clásica forma estriada.
- Para cocinarlos, calienta abundante agua en una olla y, cuando rompa el hervor, vierte los ñoquis. Cuando suban a la superficie, ya están listos para retirar con espumadera. Tardarán unos 3 o 4 minutos.
- Puedes pasarlos directamente al recipiente con la salsa, mezclar y servir.
Variaciones y consejos para tus ñoquis sin gluten
Alternativas a la espinaca y papa
- Esta receta también funciona muy bien para hacer ñoquis de acelga en lugar de espinaca.
- Si prefieres prescindir de las patatas, puedes cambiarlas por puré de calabaza para hacer ñoquis sin gluten. El proceso de preparación es similar, pero en lugar de papas, utiliza calabaza cocida y bien machacada.
- Otra alternativa suave y cremosa son los ñoquis sin gluten con ricota.
Tipos de harina para ñoquis sin gluten
Existen varias opciones de harina para lograr ñoquis sin gluten:
- Harina de arroz: Es una opción popular y versátil, proporciona una textura suave y ligera.
- Harina de patata: Otra excelente opción, se obtiene de patatas deshidratadas y molidas.
- Harina de tapioca: También conocida como almidón de tapioca, muy utilizada en la cocina sin gluten.
- Harina de maíz: Una opción viable para hacer ñoquis sin gluten.
Usar demasiada harina hará que pierdan sabor y su textura sea dura en vez de tierna.
Consejos adicionales
- Te recomendamos hacer los ñoquis en lotes más pequeños en lugar de pedazos de masa largos y serpenteantes. Debemos trabajar con un puñado de masa a la vez.
- Puedes acompañar estos ñoquis con cualquier tipo de salsas, como salsa de tomate, salsa de queso, pesto o mantequilla y salvia. Incluso puedes comerlos solamente con queso.
Congelación de los ñoquis
Si quieres congelarlos, colócalos en una fuente enharinada, bien separados unos de otros, y llévalos al congelador por 20 minutos hasta que endurezcan. Cuando ya estén congelados, puedes pasarlos a un recipiente hermético o a una bolsa todos juntos sin problema, porque no se van a pegar. Los ñoquis congelados pueden durar hasta 3 meses.
Para cocinar los ñoquis congelados, el procedimiento es el mismo que para cocinarlos frescos: sácalos del congelador y tíralos en abundante agua hervida. ¡Y listo!