La frambuesa es un fruto que presenta una interesante relación entre sólidos solubles y acidez, lo que impulsa la necesidad de evaluaciones para determinar sus características de dulzor y acidez. Para el consumo fresco, la calidad visible y organoléptica de los frutos es de suma importancia. Los consumidores esperan que la fruta cumpla con el color característico de la especie, una tonalidad roja, además de presentar un tamaño y forma apetecibles, y una textura firme.
Durante la maduración del fruto se producen modificaciones significativas en los parámetros de calidad. En estudios de laboratorio, las frambuesas han sido clasificadas según su firmeza al tacto. Posteriormente, se utilizan texturómetros para determinar cuantitativamente la firmeza de la fruta, estableciéndose umbrales específicos. Por ejemplo, se ha definido un umbral de firmeza de 22 g mm⁻¹.
En cuanto a variedades específicas, Santa Catalina ha demostrado presentar la mayor firmeza de frutos, alcanzando un promedio de 39,86 g mm⁻¹, diferenciándose estadísticamente de Santa Clara y Santa Teresa, que promedian 33,4 g mm⁻¹. La distribución de los valores de firmeza obtenidos por cada fruto se observa a lo largo de un eje horizontal, proporcionando una visión detallada de la consistencia de la fruta.
Calibre y su Relación con la Firmeza
En términos de calibre, Santa Clara y Santa Teresa han alcanzado las dimensiones más grandes, con un promedio de 29,17 mm, superando estadísticamente a Santa Catalina, que presenta un calibre promedio de 24,98 mm. Este resultado se correlaciona directamente con la firmeza: los frutos con menor calibre tienden a ser más firmes.
Calidad Organoléptica: Azúcares y Ácidos Orgánicos
La calidad organoléptica de la frambuesa, al igual que en otros frutos, está determinada por el balance entre el contenido de azúcares y ácidos orgánicos. Las tres variedades analizadas (Santa Catalina, Santa Clara y Santa Teresa) han mostrado contenidos similares de sólidos solubles, conocidos coloquialmente como °Brix, promediando un 8,61 %.
Nuevas Variedades de Frambuesa en La Araucanía
En los últimos cinco años, las variedades Santa Catalina, Santa Teresa y Santa Clara, de origen chileno, han sido introducidas en la región de La Araucanía. Estas nuevas variedades presentan un calibre de fruta superior al de Santa Catalina, lo cual está directamente relacionado con la firmeza, ya que los frutos de menor calibre suelen ser más firmes. En cuanto a sólidos solubles, las tres variedades muestran contenidos similares, y una menor acidez en comparación con la variedad Heritage.
Marina Gambardella ha destacado las características de las variedades "Santas", ofreciendo recomendaciones para su manejo agronómico. Señaló que en Chile, las principales variedades de frambuesas producidas son Heritage (84,6%), Meeker (8%), Chilliwack (5%) y Amity (1%). Las variedades "Santas" poseen características superiores a muchas de ellas. Por ejemplo, Santa Catalina presenta un peso promedio de fruto de 4,2 gramos, superando los 3,02 gramos de Heritage. Santa Teresa alcanza un peso promedio de 6,09 gramos, y Santa Clara, 4,1 gramos.
Actualmente, se están a punto de lanzar nuevas variedades de frambuesas al mercado.
Proyectos Piloto y Transferencia Tecnológica
Nelson González, ingeniero agrónomo y coordinador del “Proyecto Piloto de La Araucanía” del Consorcio Tecnológico de la Fruta, ha presentado los resultados positivos de la plantación de las variedades "Santas" por parte de pequeños productores de la región. Este proyecto beneficia a 21 productores a través de un acuerdo entre el Consorcio Tecnológico de la Fruta e INDAP, facilitando la adquisición de plantas, material y apoyo técnico.
Carolina Rivera, Ingeniera Agrónoma del Prodesal de la Comuna de Teno, ha compartido el trabajo desarrollado en esa zona con las "Santas". Se han instalado huertos experimentales y demostrativos para que los productores puedan observar el comportamiento de estas variedades, sus manejos y rendimientos, sirviendo como plataforma de transferencia tecnológica.
Las nuevas variedades han mostrado resultados muy positivos en comparación con Heritage, que en su mejor caso produce 12 toneladas por hectárea, mientras que las "Santas" alcanzan 18 toneladas por hectárea con un muy buen calibre.
La Frambuesa en Ñuble: Crecimiento y Diversidad de Especies
Según datos del catastro frutícola de CIREN entre 2012 y 2015, la provincia de Ñuble experimentó un aumento del 40% en su superficie frutícola en solo tres años. La diversidad de especies con superficies de nivel empresarial ha crecido significativamente. Las plantaciones de arándano suman 3.428 hectáreas, frambuesas 1.379 ha, cerezos 1.300 ha, nogal 1.135 ha, manzanos 924 ha, avellano 760 ha, castaño 690 ha, kiwis 464 ha, y mora cultivada e híbridos 396 hectáreas. La región de Ñuble concentra el 79% de la superficie de frutales de la Región de Biobío.
Las Variedades "Santas": 100% Chilenas y Altamente Productivas
Las variedades "Santas" son altamente remontantes y productivas, con rendimientos que pueden alcanzar las 20 toneladas por hectárea.
Características de las Variedades "Santas":
- Santa Catalina: Variedad remontante con crecimiento semierecto (hasta 1,75 m). Fruto de tamaño medio, peso promedio de 4,23 g (máximo 7,3 g). Es más precoz que Heritage, con un rendimiento que puede alcanzar 832 g/planta en el retoño del primer año, duplicando el de Heritage.
- Santa Clara: Variedad remontante con crecimiento semierecto (hasta 1,85 m). Fruto de tamaño medio, promedio de 4,13 g (máximo 6,2 g). Más precoz que Heritage, con un rendimiento de 764 g/planta en el retoño del primer año, también el doble que Heritage.
- Santa Teresa: Variedad remontante con crecimiento semierecto (hasta 1,70 m). Fruto de tamaño grande, promedio de 6,09 g (máximo 9,3 g). Más precoz que Heritage, con un rendimiento de 758 g/planta en el primer año, duplicando el de Heritage.
Evaluación de Nuevas Variedades de Frambuesa en Chile
Se han evaluado 18 nuevas variedades de frambuesa en tres regiones de Chile, comparándolas con las cuatro variedades más comunes en el país, para determinar su comportamiento y aptitud para el mercado fresco y congelado. Se realizó también la selección masal de 400 plántulas de frambuesa obtenidas de semillas en cruzamientos dirigidos en Maryland (EE. UU.).
Variedades No Remontantes Destacadas:
- Glen Lyon: Presenta un mayor calibre en todas las parcelas de evaluación (4,2 a 4,7 g). Sin embargo, sus bajos registros de firmeza la hacen más apta para la industria del congelado que para el mercado fresco.
- Chilliwack (Chilliwack 2): El material nuevo no mostró características de calidad superiores al material existente en el país.
- Tulameen (Tulameen 2): Presenta parámetros de calidad superiores a Tulameen 1, siendo una alternativa para reemplazar el material existente y degenerado en los huertos chilenos.
- Meeker y Glen Ample: Su producción y calidad de fruta se vieron afectadas en las parcelas de Ovalle y Pirque debido a menores requerimientos de horas de frío. Presentaron un mayor potencial productivo en la parcela de Virquenco.
- Universidad de Maryland F60: Es la variedad no remontante más temprana (inicio de cosecha en octubre). Sin embargo, es la de menor calibre y firmeza (1,7 a 2,1 g de peso promedio y 0,48 N de firmeza).
Variedades Remontantes Evaluadas:
Todas las nuevas variedades remontantes evaluadas mostraron un mayor calibre que Heritage. Las variedades Joan Irene (F53) y Caroline registran calibres superiores, con peso promedio de fruto sobre los 3,0 g.
- Heritage (Heritage 2): El material nuevo presentó parámetros de calidad de fruta y productividad superiores a Heritage 1 (tradicional).
Las variedades evaluadas en la parcela de Virquenco destacaron por presentar parámetros de calidad y productividad superiores, expresando su máximo potencial en este lugar.
Aptitud para Mercados Específicos
Según los resultados de ensayos de embarques de prueba, la variedad Marcela (F54) es considerada con mayor aptitud para exportación en fresco, seguida por Joan Irene.
Las variedades Glen Ample, Caroline y Marcela (F54) fueron evaluadas con mayor aptitud para congelado debido a su bajo desgrane en el proceso, presentando características similares a Heritage.
Las variedades Joan Irene (F53) y Marcela (F54) producen fruta durante todo el mes de enero con interesantes registros de calidad, siendo consideradas para el reemplazo de la fruta de Autumn Bliss y parte de la producción de Heritage en su segunda floración.
Selección de Cruzas y Mejoramiento Genético
Se han seleccionado seis cruzas para producción de caña con interesantes características de calidad de fruta, y otras destacan por su producción temprana.
- Se seleccionaron cuatro cruzas remontantes con calidad de fruta superior a Heritage y condiciones para mercado fresco.
- Se seleccionaron cuatro cruzas como padres, caracterizadas por un calibre de fruta superior.
- Se seleccionaron tres cruzas para la industria del congelado, con buen calibre, sabor y alta productividad.
Sistemas de Producción Innovadores
Sistema de Producción de Cañas Largas:
Es posible el desarrollo del sistema de producción de "cañas largas" en las variedades Chilliwack y Tulameen. En este sistema, se lograron producciones superiores a 460 g/caña con 200 horas de frío (HF). Bajo plástico, se produjo fruta a partir de la segunda semana de octubre, fecha que podría anticiparse en zonas con mayor suma térmica.
Los requerimientos de horas de frío de las variedades Chilliwack y Tulameen parecen ser menores a los indicados en la literatura, según los resultados de este ensayo.
Ensayo de Desfoliación:
No se observó una anticipación en la brotación con desfoliaciones a fines de verano.
Manipulación del Letargo Endógeno:
En la IV región, la manipulación del letargo endógeno en frambueso está influenciada por condiciones climáticas de baja humedad relativa en verano-otoño, que inducen una latencia ambiental temprana. Esto es factible de potenciar con un manejo de riego deficitario controlado.
Ensayo de Aplicación de Cianamida:
La aplicación de cianamida 30 días antes de la fecha estimada de brotación en las variedades Chilliwack y Tulameen, presentó rendimientos interesantes (sobre 180 g/caña) y una producción de fruta más temprana (a partir de la semana 46, mediados de noviembre), con un 30% de la producción total. Los resultados más promisorios corresponden a la aplicación 30 días antes de la brotación, asumiendo esta para el 15 de agosto, periodo sin riesgo de heladas.
La utilización de Cianamida Hidrogenada al 1.5% es una técnica que potencia la precocidad y productividad de frambueso en la IV Región.
Ensayo de Despuntes:
Se logró retrasar la producción de fruta de retoño en las variedades remontantes Heritage y Joan J. Sin embargo, el efecto de los despuntes no fue el esperado, con un bajo número y largo de laterales. Es importante considerar la calidad de los retoños y la época del despunte, los cuales fueron aplicados tardíamente, así como la intensidad del despunte (altura).
Difusión de Resultados y Apoyo a Productores
Se elaboró una base de datos con 118 registros de personas, instituciones y empresas vinculadas al tema de la frambuesa.
- Se elaboraron y distribuyeron cuatro Informativos Electrónicos de Frambuesa para la difusión de los avances del proyecto.
- Se realizaron tres días de campo en las parcelas de evaluación (Ovalle, Pirque y Virquenco).
- Se organizó un seminario de difusión con más de 60 asistentes.
- Se generaron 5 tesis de pregrado en la Escuela de Agronomía de la Universidad de La Serena, basadas en investigaciones del proyecto.
Cultivo de Frambuesa en Macrotúneles
Los macrotúneles, estructuras simples conformadas por arcos metálicos cubiertos con película plástica, se han empleado tradicionalmente en la producción de hortalizas y más recientemente en berries. Permiten regular la temperatura interior mediante la apertura de paredes laterales y frontales, ofreciendo un control ambiental intermedio entre la producción a campo abierto y en invernadero.
El uso de macrotúneles puede extender la temporada de producción de frambuesa, permitiendo acceder a precios elevados antes o después de la temporada convencional. Además, se obtienen mayores rendimientos al manejar eficientemente patógenos, distanciamientos y otros factores que influyen en la obtención de fruta de mayor calibre y calidad. La producción bajo macrotúnel también facilita la cosecha en condiciones ambientales desfavorables, como alta precipitación.
Establecimiento en Contenedores:
El sustrato debe drenar muy bien y tener un pH entre 5.5 y 6.5. Es necesario cubrir el suelo con polifibril o grava para evitar la proliferación de malezas. La ventaja de los contenedores o macetas es la movilidad de las plantas dentro de la explotación.
Establecimiento en Suelo:
Se requiere un buen manejo del suelo para evitar compactación y acumulación de sales, prestando atención a la calidad del agua de riego. Antes de preparar las camas de siembra, se debe realizar un análisis de fertilidad para conocer el contenido de nutrientes y materia orgánica. Se recomienda un contenido de materia orgánica superior al 3% para mejorar la retención de agua. En suelos pesados, las camas elevadas son una buena alternativa. El uso de acolchado plástico es efectivo para el control de malezas.
La distancia entre hileras no debe ser menor a 1.8 m para facilitar el manejo, y la distancia entre plantas debe ser de 0.6 a 0.9 m. La acumulación de sales en suelo puede manejarse retirando la cubierta plástica de los macrotúneles durante 2 a 3 meses para permitir la lixiviación por lluvia.
Manejo del Riego:
El uso de tensiómetros ayuda a determinar el momento y la cantidad de agua para el riego. Los riegos pueden ser diarios o de 2 a 3 veces por semana.
Manejo de Malezas:
Se recomienda el uso de prácticas culturales previas al establecimiento, como cultivos de cobertura. Herbicidas preemergentes (Napropamida) o postemergentes (Paraquat, aplicado dirigido) son otras alternativas. El uso de rototiller entre las camas y el acolchado plástico o polifibril también controlan la emergencia de malezas al restringir humedad y luz.
Manejo de la Fertilización:
Es indispensable realizar análisis de suelo o sustrato y conocer la absorción nutrimental del cultivo para ajustar las dosis de fertilización. En sustratos inertes, el programa de fertilización se basa en la demanda del cultivo. Los análisis foliares a principios de verano permiten ajustar los programas de fertilización para un uso eficiente. La aplicación de fertilizantes a través del sistema de riego mejora su distribución y eficiencia.
Poda y Entutorado:
Se necesita una estructura de soporte fuerte para la planta. El sistema de soporte, generalmente en forma de V, se puede retirar al finalizar la cosecha para podar las cañas a nivel del suelo. El objetivo del entutorado es facilitar la recolección de la fruta.
Polinización:
A diferencia de los invernaderos, en macrotúneles no es necesario introducir polinizadores, ya que los nativos son suficientes para un buen porcentaje de amarre de frutos.
Manejo de Patógenos:
La aplicación de pesticidas bajo macrotúnel se reduce considerablemente. La principal estrategia es la prevención, mediante monitoreo constante (2-3 veces por semana) y registro del desarrollo de plagas. Se recomienda consultar los listados de pesticidas de organismos reguladores (EPA para EE. UU.) para fruta destinada a exportación.
La principal plaga es la araña roja, seguida por el escarabajo japonés, pulgones y chinches. El manejo integrado es la mejor estrategia para reducir el uso de pesticidas.
Las enfermedades más importantes incluyen oidio, roya, botrytis y antracnosis. Su control se realiza con ventilación del macrotúnel y aplicación de fungicidas.
Cosecha:
La cosecha se realiza en las primeras horas de la mañana o por la tarde, cuando las temperaturas son bajas, para una mayor vida de anaquel. Se debe evitar cosechar fruta mojada o dañada. La exposición al sol debe ser minimizada, y la fruta debe refrigerarse antes de 4 horas de ser cosechada.
La frambuesa cosechada de macrotúneles tiene una vida de anaquel promedio de una semana bajo refrigeración. La cosecha y manipulación cuidadosa, junto con el almacenamiento postcosecha, son cruciales para una vida de anaquel razonable.
Para obtener la mejor calidad, las frambuesas deben ser cosechadas antes de estar totalmente maduras, indicando el color rojo uniforme sin llegar a tonalidades más oscuras.
Factores que Determinan la Producción de Fruta
La producción de fruta está determinada por el desarrollo de diversos momentos fenológicos críticos, como la salida de receso, floración, cuaja y crecimiento del fruto. El proceso de crecimiento y desarrollo del fruto está condicionado por factores de manejo como la carga frutal, relación hoja/fruto, desarrollo radicular, riego, nutrición y condiciones de estrés.
Se sugiere comenzar con aplicaciones de Citoquininas para maximizar la división celular y aumentar la cantidad de células. Estas hormonas deben complementarse con Auxinas y Giberelinas, ya que las hormonas funcionan en conjunto.
Una experiencia destacada involucró la evaluación del producto Stimulate Fruit Sizer® en uva de mesa en Copiapó durante la temporada 2017-2018, donde se observó un programa de aplicaciones en crecimiento de baya.