Recetas Vegetarianas con Nabos: Versatilidad y Sabor

Participar en un grupo de consumo ecológico a menudo nos invita a explorar ingredientes que quizás no sean habituales en nuestra cocina. Este sistema de compra tan peculiar me plantea retos constantemente, como encontrarse con un manojo de nabos y no saber qué hacer con ellos. Sin embargo, los nabos están en todo su derecho a ser los protagonistas indiscutibles de una receta. ¿Por qué no?

Es cierto que, a veces, los nabos pueden considerarse insípidos, pero con las especias adecuadas, su sabor se transforma. Una de mis cosas preferidas es poder hacer platos atractivos de verduras generalmente ignoradas o que siempre usamos de la misma forma. Por eso me empeño en darle muchas formas a vegetales como el repollo, las hojas y tallos, y -particularmente en esta estación- a los rábanos y nabos.

Guiso Sencillo de Nabos y Champiñones

Esta receta resalta la simplicidad y el sabor de los nabos combinados con champiñones.

Preparación del Guiso

• Lo primero es pelar los nabos y los champiñones y cortarlos en cuartos o mitades según el tamaño.
• Pelar y laminar los ajos.
• Tener el caldo de verduras ya preparado y caliente, lo vamos a necesitar en unos minutos.
• En una olla ancha o sartén alta, poner a dorar los ajos con una cucharada de aceite.
• Cuando los ajos empiecen a dorarse ligeramente, añadir los nabos y saltearlos unos 5 minutos.
• Después de los nabos, añadir los champiñones y cocinarlos otros 2-3 minutos.
• Finalmente, añadir el caldo y dejar que se cocine a fuego medio durante 20 minutos.
• La sal se debe regular en función del caldo que se use y lo salado que esté.

Guiso de Nabos con Verduras y Garbanzos

Esta receta de guiso de nabos con verduras y garbanzos es peculiar, ya que en muchas regiones no estamos acostumbrados a cocinar con nabos. Es un tubérculo con un sabor riquísimo que te sorprenderá. Te animo a prepararlo.

Elaboración Paso a Paso

1. El día anterior, poner los garbanzos a remojo con agua caliente.
2. En una olla exprés, poner a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo picaditos, y agregar una pizca de sal para que sude.
4. Cuando la cebolla empiece a estar pochada, se pueden añadir otras verduras troceadas a gusto.
5. Añadir caldo de verduras y dejar hervir cinco minutos a fuego alto.
6. Pelar y cortar los nabos en cuadraditos.
7. Cortar las zanahorias peladas en rodajas y añadirlas a la olla con los nabos y los garbanzos.
8. Pelar y cortar las papas y añadirlas junto con el cilantro picadito.
9. Remover todo bien y cerrar la olla.
10. Dejar cocinar durante 25 minutos.
11. Pasado este tiempo, abrir la olla y verificar de sal, ya que el caldo puede aportar salinidad.
12. Dejar reposar hasta la hora de comer.

Este guiso de nabos con verduras y garbanzos está listo para emplatar y disfrutar.

Crema o Sopa Suave de Nabos

Si no te gusta el nabo o nunca lo has probado, te recomiendo esta receta. Es un vicio porque la combinación de sabores resulta muy agradable, recuerda por un lado a la vichyssoise y por otro tiene el toque ligeramente anisado del apio y el sabor suave de los nabos.

Ingredientes y Proceso

• Lavar todas las verduras.
• En una cacerola u olla mediana, poner el aceite a fuego medio-alto.
• Picar la cebolla y agregarla a la cacerola, remover y dejar que se poche.
• Cortar el puerro en rodajitas y añadirlo a la cacerola.
• Cortar el apio en trocitos y ponerlo también en la cacerola. Remover de vez en cuando.
• Pelar los nabos y la patata y cortarlo todo en daditos.
• Echarlo a la cacerola y pocharlo unos minutos todo junto.
• Añadir 750 ml de agua, subir el fuego y, cuando empiece a hervir, ponerlo a fuego medio.
• Para un sabor más cremoso, se puede añadir leche vegetal. Se recomienda usar leche de soja, avena, arroz, quinoa, o almendras (muy recomendable). Solo comprueba que no sea azucarada, ya que podría resultar en un sabor inusual.
• Servir caliente en platos o boles.

Pastel de Nabo Daikon al Vapor (Estilo Dim Sum Vegano)

Una de las variantes más interesantes que encontramos surge del mundo del dim sum, esa serie de platitos y dumplings cantoneses. Si bien es típicamente relleno con carne, es muy adaptable y fácil de veganizar.

Preparación del Pastel de Daikon

1. Para seleccionar el daikon, busca ejemplares que, además de ser grandes, sean pesaditos y no estén blandos, para no llevarse un chasco con nabos muy acuosos.
2. Quitar las hojas del daikon (pueden usarse para caldo o para un salteado) y rallar el nabo grueso.
3. Pasarlo a un wok junto con agua y saltear a fuego medio-alto por 10 minutos hasta que solo queden 3/4 del agua, revolviendo frecuentemente para que no se dore.
4. Secar el wok sin limpiar y agregar un chorrito de aceite.
5. En un bol grande, sumar harina, almidón, sal, azúcar y pimienta a gusto, y revolver bien.
6. Dejar reposar 15 minutos y revolver un par de veces más.
7. Aceitar una pyrex grande o asaderas chiquitas (dependiendo lo que quepa en la vaporera) y repartir la mezcla entre ellas de forma equitativa.
8. Llenar una olla grande con al menos 3 dedos de agua a fuego fuerte y cubrir con la vaporera de bambú. Cocinar al vapor hasta que esté firme.
9. Retirar del fuego y dejar reposar 30 minutos.
10. Para desmoldar, pasar un cuchillo filoso por los bordes y dar vuelta sobre una tabla de madera.
11. Para servir, calentar una sartén grande con un chorrito del aceite que se prefiera y saltear el pastel a fuego medio-bajo un par de minutos de cada lado, hasta que esté dorado.
12. Se puede acompañar de rabanitos fileteados y salteados en el mismo aceite con una pizca de sal, revolviendo por dos minutos, solo hasta que se ablanden, para un toque de color adicional. También se puede servir con un poco de arroz al vapor y acelgas al ajo para completar.

Curry de Nabo al Estilo Hindú

El nabo es un tubérculo con propiedades diuréticas y mucha fibra, y en esta receta de curry, se convierte en una base deliciosa y saludable. Puedes añadirle más verduras como patata, zanahoria o cebolla.

Preparación del Curry

1. Pela, lava y corta los nabos en trozos pequeños.
2. Tuesta en una sartén (sin aceite) las semillas de comino, mostaza y pimienta hasta que notes su olor fuerte.
3. Machácalas con un mortero.
4. Fríe el tomate con la guindilla y el jengibre hasta que pierda el agua.
5. Añade las especias tostadas y la media cucharilla de cúrcuma que faltaba en la sartén.
6. Enciende otra vez el fuego y cocina brevemente para que los sabores se integren.

Puedes acompañar esta receta de curry de nabo con pan naan o arroz basmati.

tags: #nabos #guiso #vegetariano