Receta de Muslos de Pollo Rellenos al Horno

El pollo es una carne blanca sencilla y humilde en comparación con otras piezas de mayor abolengo, pero cuando lo horneamos con mimo y cuidamos ciertos detalles, se transforma en un plato extraordinario: jugosa, tierna y llena de sabor, con una piel crujiente y caramelizada, y un aroma que conquista desde el primer momento.

Las recetas al horno que cunden, lucen en la mesa y reúnen a toda la familia alrededor del plato son siempre bienvenidas. La preparación de un pollo relleno es perfecta como plato principal en comidas familiares, eventos especiales o incluso como receta de Navidad. Al estar deshuesado, el corte resulta mucho más cómodo y limpio, ya que el cuchillo avanza sin obstáculos.

Aunque puede prepararse el mismo día, un pollo relleno gana en sabor y textura si se deja reposar, y aún mejor si pasa la noche en frío: todo se asienta y el resultado final es más armonioso. Prepararlo con antelación es, además, una gran ventaja para quienes se encargan de la cocina.

Para lograr un plato redondo, es fundamental elaborar un relleno jugoso y bien aromatizado, vigilar el horneado y, de vez en cuando, regar el pollo con un buen chorro de coñac para potenciar el sabor y mantener la humedad. El pollo es una carne ideal para rellenar: tierna, versátil y con un perfil suave que se eleva cuando la acompañamos de un relleno sabroso y bien equilibrado. El resultado es simplemente irresistible.

Variedad de Rellenos y Preparaciones

Existen múltiples formas de rellenar y preparar los muslos de pollo, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones. A continuación, se presentan algunas opciones:

Pollo Relleno Tradicional de la Abuela

Esta receta clásica es infalible y perfecta para cualquier ocasión especial, uno de esos platos que se quedan en la memoria y se ganan un hueco en el recetario familiar como icono tradicional. Se puede preparar el día antes o a primera hora de la mañana, ya que gana mucho con el reposo.

Ingredientes para Pollo Relleno Tradicional:

• 1 malla elástica para carne rellena
• 3.300 kg pollo ecológico deshuesado (el peso es ANTES de deshuesar)
• 180 g de carne picada (mitad de ternera, mitad cerdo)
• 5 salchichas frescas
• 5 higadillos de pollo
• 80 g de panceta en lonchas
• 3 huevos cocidos y pelados
• 1 puerro
• 1 manojo de espinacas
• 1 puñado de uvas pasas remojadas en coñac o agua
• 10 g de piñones
• Salsa para adobar el pollo (mezclar ajo y perejil picadito con orégano, sal, pimienta negra y pizca de chile)
• Sal y pimienta negra
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• Coñac para bañar el pollo durante el horneado

Elaboración del Relleno:

1. Lavar las espinacas y cortarlas a cuchillo en trozos grandes. Reservar.
2. Poner una sartén al fuego y rehogar el puerro picadito (lavado y sin la parte verde). Añadir las espinacas, las uvas pasas, los piñones, salpimentar y espolvorear nuez moscada. Cocinar durante 4 o 5 minutos, apagar la placa y reservar.
3. En un bol, mezclar la carne picada, los ingredientes del punto anterior, la carne de las salchichas y los higadillos bien picados. Espolvorear sal y pimienta y mezclar bien.

Elaboración del Pollo:

1. Abrir el pollo encima de una tabla de cocina, espolvorear bien de sal y embadurnar con la salsa para adobar. En el centro del pollo, colocar el relleno de carne, salchichas, higadillos, puerros, uvas y piñones. Enterrar los huevos cocidos en el centro del rollo de carne. A los lados de este cordón de carne, extender las lonchas de panceta y encima y a cada lado de la carne central, colocar las espinacas, dividiendo más o menos mitad y mitad.
2. Envolver el pollo para cerrarlo. Inicialmente, para poder manejarlo, atarlo con hilo fuerte de cocina. Una vez bien atado, coser la apertura con una aguja de cocer lana enhebrada con hilo de cocina.
3. Una vez cosido, introducir el pollo dentro de una malla elástica para carne para asegurar que el rollo de carne mantiene su forma y la malla resiste el horneado perfectamente. En este punto, el pollo relleno en crudo pesa aproximadamente 3.750 kg.
4. Hornear el pollo en horno precalentado a 170º con calor abajo y arriba, y la rejilla en altura media, durante 90 minutos. Durante el horneado, cada 30 minutos, regar con coñac. Vigilar el horno por si fuese necesario cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.

Servir el Pollo Relleno:

Finalizado el horneado, se pueden seguir dos opciones:

• Opción 1: Dejarlo fuera del horno media hora para que los jugos y las carnes se asienten. Después, cortar sobre una tabla todos los hilos que lo recubren, malla incluida, y cortar el pollo en lonchas con cuidado, pasando a una fuente de servir. Volcar la salsa en una salsera.
• Opción 2: Dejar el pollo enfriar en el horno o fuera de él durante 5 o 6 horas, o incluso toda la noche. Este método asegura un corte limpio tipo "fiambre", ya que todo está frío y asentado. Lonchear el pollo en una fuente. Si es verano, se puede servir frío; si no, se puede calentar en el horno durante 15 minutos para darle un "toque de calor". La salsa, que se habrá enfriado al tiempo que el pollo, se rasca de la fuente de hornear, se calienta en un cazo o microondas y se sirve en salsera.

La segunda opción es ideal para asegurar un corte limpio y una textura asentada, resultando soberbia.

Muslos de Pollo Rellenos de Jamón y Queso al Horno

Esta receta es ideal para cualquier ocasión. Son fáciles de preparar y tienen un resultado digno de un plato especial.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo deshuesados (pedir al carnicero que los deshuese)
• 100 g de queso en lonchas (emmental, gouda o el que prefieras)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 copa de vino blanco (opcional, para el horneado)
• Palillos o hilo de cocina para cerrar los muslos

Elaboración:

1. Colocar los muslos deshuesados sobre una superficie plana y sazonarlos con sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce. Se puede añadir un poco de ajo picado para realzar su sabor.
2. Colocar una loncha de jamón y una de queso dentro de cada muslo.
3. Enrollar los muslos con cuidado, asegurándose de que el relleno quede bien cerrado, y fijarlos con palillos o atarlos con hilo de cocina.
4. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Dorar los muslos rellenos por todos los lados hasta que estén bien sellados y tengan un color dorado.
5. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los muslos dorados en una fuente para horno y, si se desea, verter una copa de vino blanco para darles un toque aromático.
6. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 25 minutos. Luego, retirar el papel y hornear 10 minutos más para que queden dorados por encima.
7. Retirar los muslos del horno y dejarlos reposar unos minutos antes de retirar los palillos o el hilo de cocina.

Servir los muslos acompañados de una guarnición de verduras asadas, puré de patatas o una ensalada fresca.

Contramuslos de Pollo Rellenos de Setas y Queso de Cabra

Esta receta es perfecta para cenas o comidas más ligeras, pero igualmente sabrosas.

Ingredientes:

• Contramuslos de pollo deshuesados y abiertos en forma de filete
• Queso de cabra
• Setas (champiñones, shiitake, etc.)
• Cebolleta
• Ajo
• Tomillo, romero
• Salsa Worcestershire
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Tiras de panceta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º C.
2. Pochar la cebolleta en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
3. Añadir las setas limpias y troceadas y saltear a fuego fuerte. Regar con un chorrito de vino y cocinar hasta que se evapore.
4. Bajar el fuego, salpimentar y añadir ajo, tomillo y romero al gusto. Agregar la salsa Worcestershire y cocinar hasta que se reduzca, aplastando las setas para dejarlas casi como una pasta.
5. Dejar enfriar un poco y mezclar con el queso de cabra en un cuenco.
6. Abrir y salpimentar ligeramente los contramuslos; repartir la mezcla de setas sin llegar del todo a los bordes.
7. Cerrar cada pieza formando rollitos firmes y envolver cada una en dos o tres tiras de panceta.
8. Pintar con un poco de aceite una fuente y colocar los rollitos con los cierres hacia abajo. Hornear hasta que estén dorados y cocidos.

Pollo Entero Deshuesado Relleno de Carnes y Frutas Secas

Una opción festiva y elegante, ideal para celebraciones.

Ingredientes:

• Pollo entero deshuesado
• Mezcla de carnes picadas (ternera, cerdo)
• Panceta en tiras
• Ciruelas pasas (sin hueso)
• Cebolla, chalotas
• Patatas
• Caldo de ave
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Cubrir la pechuga abierta del pollo con la mezcla de carne picada.
2. Sobre la carne picada, colocar la panceta en tiras y entre medias distribuir las ciruelas.
3. Rellenar el pollo con esta mezcla, procurando darle forma como si fuera un pollo sin deshuesar. Si es necesario, se puede añadir más carne picada.
4. Cerrar las aberturas con unos palillos y bridar las patas para que no se deformen.
5. En una fuente de horno, distribuir la cebolla y chalotas, añadir las patatas en rodajas gruesas y formar una cama sobre la que colocar el pollo.
6. Añadir el caldo y barnizar el pollo con una cucharada de aceite.
7. Hornear hasta que el pollo esté dorado y cocido, y las patatas tiernas.

Picantones Rellenos para Pocas Personas

Una versión reducida para disfrutar de un plato especial en pareja o con pocos comensales.

Ingredientes:

• 2 picantones
• Pasas
• Licor (para hidratar las pasas)
• Cebolla, pimiento, bacon
• Ciruelas (rehidratadas y picadas)
• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino

Elaboración:

1. Dejar las pasas hidratándose en el licor.
2. Picar la cebolla, el pimiento y el bacon en trocitos muy pequeños. Saltear todo en una sartén, dejando que se cocine con la grasa del bacon.
3. Picar las ciruelas rehidratadas y mezclarlas con el sofrito anterior.
4. Rellenar los picantones con esta mezcla, apretando bien.
5. Con una goma o un palillo, cerrar los muslos cruzados de cada pollito y el orificio por el que se ha introducido el relleno.
6. Colocar las patatas en la base de la fuente, poner los picantones encima y regar con una cucharada de aceite de oliva y el vino.
7. Hornear a 200º C hasta que las patatas estén tiernas y los picantones dorados.

Pularda Rellena para Celebraciones Especiales

Una receta sofisticada para ocasiones memorables.

Ingredientes:

• 1 pularda (o pollo de corral)
• Nueces, orejones, dátiles
• Jamón
• Manzanas
• Pedro Ximénez
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

Elaboración:

1. El día anterior, poner las nueces, los orejones, los dátiles, el jamón y una de las manzanas troceada en un cuenco, cubriendo todo con el Pedro Ximénez. Tapar y dejar macerar 24 horas.
2. Pasado el tiempo, escurrir bien los ingredientes, guardando el líquido de maceración.
3. Rellenar la pularda salpimentada con la mezcla de frutas secas, jamón y manzana.
4. Cerrar bien las patas y la apertura con hilo de bramante.
5. Cortar la cebolla en juliana y trocear las otras dos manzanas en láminas. Cubrir con ellas la base de una fuente, colocar encima la pularda, regar con un poco del líquido de maceración.
6. Hornear a 180º C durante una hora y media. De vez en cuando, regar con los jugos. Para evitar que se dore en exceso, se puede cubrir con papel de aluminio durante la primera hora y destapar los últimos 30 minutos.
7. Pasar la pularda a una fuente de servir, colar la cebolla y la manzana como guarnición, y pasar los jugos a una salsera.

Consejos para un Pollo Relleno Perfecto

Para conseguir un pollo relleno jugoso, tierno y con la piel crujiente, se deben tener en cuenta varios aspectos:

• Elección del Pollo: Un pollo de buena calidad, preferiblemente ecológico o de corral, aportará mejor sabor y textura.
• Deshuesado: Deshuesar el pollo completamente facilita el corte y el servicio. Pedir al carnicero que lo haga puede ahorrar tiempo y esfuerzo.
• Relleno: Es fundamental elaborar un relleno jugoso y bien aromatizado. La combinación de carnes, verduras, frutas y frutos secos ofrece un sinfín de posibilidades.
• Atado y Malla: Coser y/o atar bien el pollo, y usar una malla elástica, ayuda a mantener la forma y evita que el relleno se salga durante la cocción.
• Horneado: Controlar la temperatura y el tiempo de horneado es crucial. Regar el pollo con sus propios jugos, vino o coñac durante la cocción ayuda a mantener la humedad. Un termómetro de carnes puede ser útil para asegurar la cocción interna.
• Reposo: Dejar reposar el pollo horneado antes de cortarlo permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa. El reposo prolongado (incluso de un día para otro) mejora la textura y facilita el corte, especialmente para servirlo como fiambre.
• Piel Crujiente: Para lograr una piel dorada y crujiente, se puede subir la temperatura del horno al final de la cocción o retirarle el papel de aluminio si se ha cubierto.

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