Las empanadas de queso son un verdadero clásico de la gastronomía que deleita a muchos paladares. Crujientes por fuera y con un relleno cremoso y delicioso de queso por dentro, son la opción perfecta para cualquier ocasión, ya sea como aperitivo, acompañamiento o incluso como un plato principal ligero. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar estas exquisitas empanadas, con la versatilidad de poder hacerlas fritas o al horno.
Ingredientes para la Masa de Empanada
Para la preparación de la masa de empanada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de mantequilla blanda
- ½ cucharada de vinagre blanco (7 ml)
- 2 cucharadas de vino blanco (30 ml)
- 120 a 150 ml de agua tibia
El Relleno de Queso
Aunque el borrador no especifica el tipo de queso, para las empanadas de queso se recomienda utilizar un queso que funda bien y tenga buen sabor. Puedes optar por:
- Mozzarella
- Queso Oaxaca
- Una mezcla de quesos como Cheddar y Monterrey Jack
- Cualquier otro queso de tu preferencia que al calentarse se vuelva cremoso.
Corta el queso en cubos pequeños o rállalo para facilitar el relleno.
Preparación de la Masa
Sigue estos pasos para elaborar una masa perfecta para tus empanadas:
Paso 1: Prepara la base de la masa
En un bowl grande, coloca los 400 g de harina sin polvos de hornear y la cucharadita de sal. Mezcla bien estos ingredientes secos. Luego, añade los 50 g de mantequilla blanda, ½ cucharada de vinagre blanco (7 ml) y 2 cucharadas de vino blanco (30 ml). Comienza a mezclar todo con las manos, integrando la mantequilla y los líquidos. Poco a poco, incorpora de 120 a 150 ml de agua tibia, agregándola de a chorros mientras continúas integrando los ingredientes hasta formar una masa.
Paso 2: Amasa y deja reposar
Cuando la masa esté formada, pásala a un mesón ligeramente enharinado y amasa por al menos 5 minutos, hasta que quede lisa, suave y sin grietas. Si notas que la masa está muy seca, puedes agregar una cucharadita más de agua. Una vez lista, cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Este descanso es crucial, ya que ayuda a que la masa se relaje y sea mucho más fácil de estirar posteriormente.
Paso 3: Estira y corta los discos
Para manejar mejor la masa, divídela en dos porciones. Toma una de las partes y estírala con un uslero hasta que quede bien delgada, con un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Utilizando un molde redondo o un plato pequeño, corta discos de unos 10 cm de diámetro. Junta los restos de masa, vuelve a estirarlos y repite el proceso con la otra mitad de la masa hasta utilizarla por completo.
Relleno y Armado de las Empanadas
El proceso de relleno y sellado es fundamental para evitar que las empanadas se abran durante la cocción:
Coloca una cucharada del queso rallado o picado en el centro de cada disco de masa. Para asegurar un buen cierre, humedece los bordes de la masa con un poco de agua (puedes tener una taza o pocillo con agua a mano para esto). Luego, dobla el disco por la mitad, formando una media luna. Presiona bien con los dedos para cerrar y sella los bordes con un tenedor o mediante un repulgo. Lo más importante es que el cierre quede firme para que el relleno no se escape al freír o al hornear.
Opciones de Cocción
Con esta versátil masa, podrás preparar tus empanadas tanto fritas como al horno, según tu preferencia.
Fritura Tradicional
Si optas por la fritura, el resultado serán unas empanadas con una textura dorada y crujiente. Calienta 1 litro de aceite en una olla profunda o freidora, a fuego medio-alto. Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada, coloca un pequeño trozo de masa: si burbujea y sube rápidamente a la superficie, el aceite está listo. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura ideal, agrega las empanadas de a pocas unidades para no bajar la temperatura del aceite. Cocina por 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén completamente doradas y crujientes.
Opción al Horno
Si prefieres una opción más ligera, puedes hornear tus empanadas. En este caso, precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear. Para darles un acabado dorado y apetitoso, pincela la superficie de cada empanada con una mezcla de yema de huevo y un poco de agua. Hornea hasta que estén doradas y cocidas por completo.