Muffins de Ricotta y Frambuesas: Una Receta Tierna y Jugosa

Es posible que este bizcocho de ricotta cargado de frambuesas sea uno de los bocados más tiernos, suaves y jugosos que he probado. Y no sólo eso; es, probablemente, una de las recetas más fáciles que existen. El principal culpable de semejante panorama es la generosa dosis de ricotta empleada en su elaboración.

La ricotta, de origen italiano (significa «cocinado dos veces»), no es exactamente un tipo de queso, pues se elabora a partir del suero de la leche que resulta de la elaboración de los quesos mozzarella y provolone, y tiene un sabor algo más dulce. A menudo se equipara o confunde con el requesón, y aunque son lácteos muy afines, no son exactamente lo mismo. Ambos son blancos, húmedos y tienen una textura muy similar.

Debido a su delicado sabor y versatilidad, la ricotta se encuentra presente en un sinfín de recetas, tanto dulces (tartas, tortitas, bizcochos, etc.) como saladas (quiche, lasaña, relleno para pasta, en tostadas, ensaladas…).

Bizcocho de Ricotta con Frambuesas {Raspberry Ricotta Cake}

A continuación, se detallan los tiempos y los ingredientes para la preparación de este delicioso bizcocho:

• Tiempo de Preparación (esperas incl.): 15 minutos
• Tiempo de Cocción: 60 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
• Autor: Pemberley Cup & Cakes by Rosa
• Tipo de receta: Cakes
• Origen: International

Ingredientes:

• 215 g (1 ½ cups + 2 cucharadas) de harina de trigo floja
• 200 g (1 cup) de azúcar blanco
• Ralladura de 1 limón mediano
• 1 ½ cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ¾ cucharadita de sal
• 3 huevos (L)
• 375 g (1 ½ cups) de ricotta
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
• 115 g (½ cup) de mantequilla sin sal, derretida y templada a temperatura ambiente
• 155 g (1 ¼ cups) de frambuesas
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones de Preparación:

1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC (350°F) y colocamos la rejilla del horno en la posición central.
2. Engrasamos el interior de un molde redondo para tartas (preferiblemente, con base desmontable y cierre lateral) de 23 cm Ø (9 inches), recubrimos la base con papel vegetal de hornear y volvemos a engrasar. Reservamos.
3. Aparte, separamos unas 125 g (1 cup) de las frambuesas y las espolvoreamos con un par de cucharadas de la harina. Reservamos.
4. En un cuenco grande, colocamos el azúcar y la ralladura de limón y los frotamos a conciencia con las yemas de los dedos para que se liberen bien los aceites de la fruta y el azúcar quede bien impregnado.
5. Seguidamente, tamizamos el resto de la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal sobre el azúcar aromatizado y combinamos con las varillas hasta que quede todo perfectamente combinado. Reservamos.
6. En un cuenco mediano aparte, batimos los huevos, la ricotta y el extracto de vainilla hasta conseguir una mezcla suave, homogénea y sin grumos.
7. A continuación, hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos que habíamos reservado y vertemos la mezcla anterior. Combinamos suavemente con una espátula de silicona o cuchara de madera lo justo hasta que quede todo más o menos integrado.
8. Añadimos entonces la mantequilla derretida y templada a temperatura ambiente y mezclamos con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea.
9. Finalmente, agregamos las frambuesas que habíamos enharinado y mezclamos con cuidado de no aplastar la fruta, lo justo hasta que quede bien repartida por toda la masa.
10. Vertemos la masa en el molde preparado, alisamos la superficie con una pequeña espátula angulada o el reverso de una cuchara y terminamos por repartir el resto de las frambuesas sobre la superficie.
11. Horneamos durante unos 55-60 minutos hasta que el bizcocho crezca y adquiera un bonito tono dorado en la superficie. Comprobamos que está listo al insertar un palillo o un cake tester en el centro del bizcocho; este debe salir limpio de migas. Si vemos que se dora en exceso antes de tiempo, podemos colocar un poco de papel de aluminio sobre el molde procurando que quede holgado y no entre en contacto con la masa.
12. Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante al menos unos 20 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.
13. A la hora de servir, si lo preferimos, podemos espolvorear un poco de azúcar glas.

El bizcocho se conserva a temperatura ambiente bien resguardado del aire durante 2-3 días.

Variaciones y Consejos

En lugar de frambuesas, puedes optar por usar otros tipos de frutos del bosque, como moras, arándanos, o una combinación de varios. Si decides emplear requesón en lugar de ricotta, asegúrate de drenarlo muy bien antes de pesarlo y utilizarlo.

La masa de muffins, que es muy similar a la de este bizcocho, se puede usar también sin frutos rojos o añadiendo solo frambuesas o arándanos. Estos muffins son ideales para compartir con un grupo de personas, y su interior esponjoso es una delicia.

Para la preparación de muffins, se suele mezclar la mantequilla, azúcar, aceite vegetal, canela, sal y polvos de hornear hasta obtener una mezcla uniforme. Luego, se agregan el huevo, la miel y la leche, mezclando nuevamente. Finalmente, se incorpora la harina y se terminan de mezclar las frambuesas y arándanos con cuidado para no deshacerlos.

Si prefieres usar moldes para muffins, puedes precalentar el horno a 180°C (350°F), engrasar 16 moldes para muffins o 8 bandejas grandes. En un bol grande, combina harina, azúcar, levadura en polvo y sal. En otro bol, bate el queso ricotta hasta que esté suave. Añade los huevos y la leche, y bate hasta que esté homogéneo. Incorpora la mezcla de ricotta a la mezcla de harina con una cuchara de madera hasta que se combinen. Divide la masa entre los moldes preparados, llenando aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad.

Para la cobertura de los muffins, en un bol mediano, bate la ricotta hasta que esté suave. Añade azúcar glas, leche y vainilla, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Alternativas Saludables y Adaptaciones

Los muffins de frambuesas son húmedos, suaves y tienen un sabor entre dulce y ácido que los hace únicos. No empalagan, se hacen rápido y quedan hermosos, siendo perfectos para la merienda o para acompañar un café o té.

Para quienes cuidan su alimentación, los muffins se pueden adaptar. Puedes reducir el azúcar, usar harinas integrales, incorporar semillas o frutas secas, y utilizar endulzantes naturales como la miel o el sirope de agave. Las frambuesas, además, aportan antioxidantes, fibra y tienen un bajo índice glucémico.

Al preparar la masa de los muffins, es importante no mezclar en exceso; la masa no debe trabajarse en demasía. Si utilizas frambuesas congeladas, agrégalas directamente del congelador.

Estos muffins se conservan bien a temperatura ambiente por 2 días en un recipiente hermético. También puedes refrigerarlos hasta por 5 días, aunque pueden perder algo de su textura. Para guardarlos por más tiempo, congélalos en bolsas o recipientes herméticos una vez fríos.

Origen e Historia de los Muffins

Los muffins tienen raíces tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, pero con características distintas. En Inglaterra, los muffins son planos y cocidos en sartén, parecidos a los “English Muffins” que suelen acompañarse de mantequilla y mermelada. A lo largo del tiempo, los muffins se convirtieron en un lienzo perfecto para la experimentación culinaria, incorporando frutas, nueces, chips de chocolate, especias e incluso ingredientes salados.

La Frambuesa en la Repostería

La frambuesa, con su vibrante color rojo y su sabor ácido-dulce, es el complemento ideal para la masa suave de los muffins. Al hornearse, liberan su jugo, tiñendo la masa con vetas naturales de color y sabor. Su acidez corta la dulzura de la masa, equilibrando el conjunto.

Muffins "Low Carb" de Requesón y Arándanos

Existen alternativas como los muffins de requesón y arándanos "low carb", sin azúcar de caña, que son tiernos, esponjosos y suaves. Estas recetas keto-friendly priorizan ingredientes saludables sin sacrificar el sabor, utilizando harinas de almendra o coco, y edulcorantes como xilitol, stevia o eritritol.

Para preparar estos muffins "low carb", se precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol grande, se combinan harina de almendra, harina de coco, levadura en polvo y sal. En otro bol, se baten huevos, queso cottage (requesón), extracto de vainilla y el edulcorante elegido hasta que esté suave. Se añaden gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, removiendo hasta formar una masa espesa.

Las opciones de edulcorantes incluyen azúcar de abedul, azúcar de coco (con un índice glucémico inferior al del azúcar de caña y un rico sabor a caramelo), stevia (que puede dejar un regusto amargo sutil) o eritritol (0 calorías y sin regusto amargo).

Para una versión sin lácteos, se puede reemplazar el requesón por leche de almendras, leche de avena o yogur de coco.

Al hornear muffins de requesón y arándanos, se puede usar una bandeja con 12 cavidades y moldes de papel para mayor practicidad. Se colocan 3 o 4 arándanos en cada molde y se hornea durante aproximadamente 20 minutos a 180°C, vigilando para evitar que se quemen.

El queso ricotta es un ingrediente favorito para muchos, y con él se pueden preparar deliciosos muffins de frutos rojos. En caso de que el queso ricotta sea difícil de encontrar, se puede utilizar requesón.

Algunos reposteros confiesan hacer pocas magdalenas, prefiriendo a menudo un bizcocho. Sin embargo, la preparación de muffins es sencilla y muy gratificante, especialmente cuando se combinan con ingredientes como el queso ricotta y frutos rojos.

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