Descubra nuestra receta de mousse de albaricoque súper fácil de hacer y con solo unos pocos ingredientes. A menudo se piensa en asociar el albaricoque en tarta, en clafoutis o en crumble, pero le garantizamos que no podrá prescindir de la dulzura y untuosidad de esta mousse que será absolutamente perfecta para terminar la comida con un toque fresco, ligero y acidulado (¡es como morder una nube, ya verá!).
Preparación
Esta mousse debe hacerse en julio/agosto, en la temporada de albaricoques. Hay que pensar en prepararla con antelación, unas 2 horas para que esté bien fresca en el momento de degustarla.
Ingredientes principales
- Albaricoques (cantidad no especificada en el borrador original, se sugiere usar una cantidad adecuada para el puré)
- 175 g de azúcar (100 g para el puré y 75 g para las yemas)
- 300 ml de agua (100 ml para el puré y 200 ml para la mezcla)
- Huevos (claras y yemas separadas)
- Maicena
Pasos de Elaboración
- Preparar el puré de albaricoques: En una cacerola, cocer los albaricoques lavados y deshuesados con 100 g de azúcar y 100 ml de agua durante 10 minutos, luego reducirlos a puré.
- Separar huevos: Separar las claras de las yemas en 2 boles.
- Trabajar las yemas: Trabajar las yemas con los 75 g de azúcar restantes. Cuando la mezcla se vuelva cremosa, añadir la maicena, luego 200 ml de agua y el puré de albaricoques triturado.
- Cocinar la mezcla: Verter en una cacerola y llevar a ebullición a fuego suave, removiendo. Retirar del fuego al primer hervor, cuando la mezcla espese.
- Incorporar las claras: Batir las claras a punto de nieve y luego incorporarlas delicadamente a la preparación caliente.
- Enfriar y servir: Dejar enfriar y luego refrigerar durante unas 2 horas. ¡Servir muy frío con galletas secas!
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Consejos y Sugerencias
Ajuste de Azúcar
¿Se puede modificar la cantidad de azúcar? Puede ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura de sus frutas. No dude en probar la mezcla y añadir azúcar si es necesario.
Preparación de los Albaricoques
Los albaricoques: Puede añadirlos crudos o asarlos previamente en una sartén o en el horno, dejarlos enfriar y utilizarlos como se indica.
Variaciones
Con Otras Frutas
Sí, puede utilizar otras frutas como el plátano, pero la textura y el sabor serán diferentes. Para el plátano, añada un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezca. Sí, puede probar con plátanos, pero son más dulces y menos ácidos que los albaricoques. Añada un poco de zumo de limón para equilibrar y ajuste el azúcar a su gusto.
Conservación
¿Cómo conservar estas mousses de albaricoque? Le aconsejo no congelar esta mousse de albaricoque, ya que su textura ligera y aérea podría deteriorarse. Consérvela en el frigorífico, bien envuelta, hasta 3 días.
Sugerencia de Presentación: Coulis de Albaricoque
Preparación del Coulis
Pásese a la preparación del coulis. Cueza los albaricoques a fuego suave en una cacerola con un poco de agua, miel y tomillo. Una vez que los albaricoques estén blandos, retire el tomillo y triture ligeramente.
Emplatado
En una copa, coloque un poco de coulis en el fondo. Encima, disponga la mousse de forma atractiva.