Aunque el nombre del completo, esa popular preparación chilena, sugiere una acumulación de ingredientes insólitos sobre un pan y una salchicha, lo cierto es que existe una nomenclatura bien establecida, un verdadero “canon nacional”, estrechamente emparentado con la tradición de nuestra sanguchería.
Todos conocemos las combinaciones básicas: la salchicha dentro del pan, acompañada únicamente de mayonesa, se denomina Especial. La mezcla de palta, tomate y mayonesa da lugar al Italiano. El Completo tradicional consiste en salchicha, tomate, americana y mayonesa, aunque en algunas variantes se incluyen también chucrut e incluso salsa verde. Finalmente, el Dinámico es un completo al que se le añade palta.
En cuanto a los condimentos, al momento de disfrutar de estas delicias, el comensal decide si añadir mostaza, ají rojo o una combinación de ambos. La inclusión de ketchup, como señala un buen amigo, se reserva para las papas fritas.
Los Componentes Fundamentales del Completo
A continuación, detallamos el paso a paso de los ítems esenciales que conforman nuestro completo y sus derivados.
El Pan
Más allá de las preferencias personales, un buen pan para completo debe ser lo suficientemente largo para albergar cómodamente la salchicha, idealmente dejando un pequeño espacio en cada extremo para contener los ingredientes. La textura también es crucial: el pan debe resistir la humedad de la salchicha y los demás acompañamientos sin ser tan rígido como para romperse fácilmente al morder.
Para la preparación en casa, se prefiere el pan de bolsa, levemente esponjoso. Es importante no sobrecalentarlo; la idea es dejarlo tibio pero sin dorar, para preservar su elasticidad. Una técnica recomendada es calentarlo un par de minutos por lado con la salchicha ya cocinada dentro, logrando así la consistencia perfecta.
Pan Castaño Hot Dog XL 480 g
La Salchicha
Conocida también como vienesa, la salchicha es un elemento central. Su sabor no debe ser tan intenso como para opacar a los demás ingredientes. Se recomienda elegir una salchicha de sabor suave, reservando las variedades muy ahumadas o picantes para otras preparaciones.
La cocción ideal para realzar su sabor y textura es directamente en sartén con una pizca de aceite. De esta manera, la salchicha perderá líquido, se dorará ligeramente y estará lista para soportar los demás ingredientes sin deshacerse.
Salchicha Llanquihue Vienesa Tradicional 500 g
La Mayonesa
Para un completo de calidad, la mayonesa casera es indispensable, superando a las versiones industriales de larga vida. La mayonesa, colocada al final, debe aportar una untuosidad que envuelva la combinación de ingredientes. Una buena mayonesa casera debe ser ligeramente salada, evitando la necesidad de añadir sal a otros componentes como la palta o el tomate. Si un completo requiere sal adicional después de probarlo, es indicativo de que algo no se hizo correctamente en su preparación.
En caso de no disponer de mayonesa casera, se pueden utilizar las industriales, preferiblemente las que vienen en envases tipo doypack o bolsa, ya que suelen tener una consistencia más cremosa que las de frasco, que a veces parecen jalea. La elaboración de mayonesa casera implica añadir sal y luego verter aceite. Se introduce una minipimer hasta el fondo y se procesa sin moverla hasta alcanzar la consistencia deseada. Opcionalmente, se pueden añadir unas gotas de jugo de limón al final.
El Tomate
Aunque no siempre es temporada de tomates, esta hortaliza está disponible todo el año para los completos. Dada la preparación en cubos pequeños, las imperfecciones en firmeza o sabor no son tan notorias.
La clave reside en pelar los tomates y picarlos muy finamente, repasándolos con el cuchillo. Se reservan en una fuente con sus propios jugos, sin añadir sal ni aceite, y se conservan en un lugar fresco (no refrigerado) hasta el momento de armar los completos. Los tomates larga vida son una buena opción para los meses de invierno.
Tomate larga vida 500 g
La Palta
La palta es un ingrediente esencial para el italiano. Si bien la variedad Hass es preferible, en caso de que su precio sea elevado, se pueden utilizar variedades como la Fuerte o Edranol, disponibles comercialmente a partir de ciertos meses. Incluso se pueden mezclar con la Hass.
La preparación consiste en moler la palta con un tenedor, sin añadir sal, aceite o jugo de limón. Si se necesita hacer rendir la palta, un truco es mezclarla con un pequeño porcentaje de mayonesa (no más del 15% del volumen total) hasta que no se note la diferencia. Se desaconsejan las paltas listas, congeladas o sucedáneos.
Palta Hass 1 kg
La Salsa Americana
Para que un completo esté verdaderamente completo, es fundamental añadir salsa americana. Esta salsa se compone de una mezcla de hortalizas finamente picadas en vinagre, generalmente pepinillo, cebolla y zanahoria, con sal y vinagre.
En la mayoría de las sangucherías se utilizan versiones industriales. La salsa americana aporta una textura agradable y la acidez del vinagre, que complementa muy bien los demás ingredientes. La combinación de mayonesa y salsa americana es considerada imbatible por los conocedores de completos.
Salsa americana Don Juan 1 kg
El Chucrut
La inclusión del chucrut genera debate, ya que algunas preparaciones de completo lo llevan junto a la salsa americana. El chucrut es básicamente repollo cortado finamente y fermentado en sal.
Históricamente, se utilizaban chucruts industriales con predominio de vinagre. Sin embargo, en los últimos años, han surgido sangucherías y productores artesanales que elaboran su propio chucrut y otros encurtidos y fermentados, a menudo sin necesidad de añadir vinagre. Si se prepara chucrut en casa, es recomendable buscar uno de calidad que aporte un dulzor sutil en lugar de un sabor avinagrado.
Chucrut Sauerkraut La Fermentista 680 g
Otros Ingredientes
En algunos locales, se acostumbra añadir salsa verde al completo, una mezcla de cebolla y cilantro (o perejil) finamente picados, con sal, aceite neutro y unas gotas de jugo de limón. Para muchos, este es el distintivo de un completo auténtico.
Las posibilidades de añadir otros ingredientes son amplias, incluyendo queso derretido, ají verde, cebolla frita, huevos e incluso champiñones salteados. No obstante, el canon establecido se mantiene como la base preferida y replicada en los hogares, especialmente en celebraciones como el Día del Completo.