Esta receta es como cualquier plato de pastas: simple, pero tiene un secreto que la hace más suculenta y rica. Para esta preparación, necesitamos mostacholes que tengan los bordes cortados rectos y no en oblicuo, y en lo posible, que sean lisos, no estriados. Hoy vamos a preparar los mostacholes, esos fideos ricos y tradicionales que nunca faltan en nuestra mesa, con una deliciosa salsa boloñesa y una salsa blanca ligera.
Ingredientes
- 400 gramos de mostacholes (en crudo)
- 1 litro aproximadamente de salsa boloñesa
- 800 cc de leche
- 2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
- Sal y pimienta (opcional)
- 100 gramos de queso rallado
- Trocitos de manteca, opcional
Preparación
1. Preparación de la Salsa Boloñesa (sugerencia)
Si aún no tienes la salsa boloñesa lista, puedes prepararla siguiendo estos pasos básicos. Luego de picar los ingredientes (como cebolla y ajo), calentamos la olla. Colocamos un chorrito de aceite y salteamos hasta que la cebolla quede transparente. Luego, la condimentamos un poco para que vaya tomando sabor. Más tarde, ponemos la carne picada y con un cucharón de cocina la integramos con un poquito más de condimentos hasta que vamos logrando la cocción de la carne con las cebollitas.
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2. Elaboración de la Salsa Blanca Ligera
Mientras se cuecen los mostacholes, podemos preparar la salsa blanca. Ponemos a hervir 700 cc de leche y en una taza, separamos los otros 100 cc. En la misma taza, añadimos el almidón de maíz y removemos bien hasta disolverlo por completo. Cuando la leche en la cacerola empieza a hervir, agregamos la mezcla de leche y almidón de maíz de la taza, y removemos bien y constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva por un minuto. Retiramos del fuego y tapamos la superficie caliente con un film o papel pegándolo sobre ella. Esto es para que no se forme nata.
3. Cocción de los Mostacholes
Para la cocción de la pasta, ponemos abundante agua con un poco de sal (gruesa o fina), a hervir en una cacerola. Cuando rompe el hervor, colocar los mostacholes. Cocinamos los mostacholes en el agua hirviendo hasta que estén casi a punto, pero no totalmente cocidos. Es importante que queden al dente. Una vez que entibian, estarán listos para usar en el montaje.
4. Montaje y Gratinado
Precalentamos el horno o el grill. En una fuente de horno que pueda ir directamente a la mesa, ponemos rocío vegetal o un poco de aceite en la base. Vamos parando los mostacholes bien pegaditos uno al lado de otro hasta llenar la fuente. Luego, con una cuchara, vamos vertiendo la salsa boloñesa sobre ellos, dejando que se escurra dentro de los mostacholes también. Una vez que cubrimos los fideos con la boloñesa, vertemos la salsa blanca ligera sobre ellos hasta cubrir. Espolvoreamos el queso rallado y, si desean, pueden añadir unos trocitos de manteca para un extra de sabor y cremosidad. Por último, llevamos la fuente al horno o grill a gratinar hasta que la superficie dore un poco. Dejamos que se atempere unos minutos antes de servir.
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