Pimientos Asados al Horno: Receta y Usos

Los pimientos asados caseros son una de las recetas básicas en muchas cocinas, siempre presentes en la nevera y un comodín excelente para la elaboración de ensaladas, salsas, tostas y demás. Son una grandiosa guarnición y son deliciosos tal cual. Los pimientos asados caseros superan con creces a cualquier otro de lata o conserva, por muy buena que sea la marca.

¿Qué Pimientos Usar para Asar?

Existen varios tipos de pimiento en el mercado y no todos son buenos para asar. Cada uno tiene su función. Los pimientos italianos, por ejemplo, esos que son alargados, finos y de poca carne, son estupendos para freír o saltear. Sin embargo, son muy pobres para asar, pues apenas tienen carne.

Los mejores pimientos para asar son los pimientos carnosos, ya sean pimientos rojos, verdes, amarillos o naranjas. Personalmente, me gusta asar pimientos rojos más que los de cualquier otro color, pero esto va en gustos. El proceso a seguir es el mismo en cualquier caso.

El pimiento rojo es una verdura de elevado contenido en vitamina C (el triple que los cítricos). Entre las muchas virtudes que tiene está su riqueza en fibra vegetal (favorecen el tránsito intestinal), en sustancias minerales y su bajo aporte calórico. Todo esto lo hace un alimento ideal para introducir en dietas de adelgazamiento.

Cómo Asar Pimientos Rojos al Horno

Existen muchas formas de asar pimientos, pero esta es una de las más populares y sencillas.

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo, horno convencional).
2. Lavamos y secamos bien cada pimiento.
3. Engrasamos los pimientos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazonamos.
4. Envolvemos cada pimiento en papel de aluminio y los colocamos en una fuente de horno.
5. Introducimos la fuente en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºC y asamos los pimientos durante 40 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos los pimientos en su interior hasta que se enfríen, aproximadamente una hora. Podemos, incluso, dejarlos toda la noche en la nevera para que retirar su piel sea más fácil todavía.
7. Una vez fríos, desenvolvemos los pimientos y los pelamos, al tiempo que retiramos los pedúnculos y las pepitas.

Conservación de los Pimientos Asados:

Los pimientos sueltan mucho líquido, que podemos aprovechar para conservarlos y que no se sequen en caso de no utilizarlos inmediatamente.

Cortamos los pimientos en tiras, usando los dedos, y los introducimos en un bote de cristal junto con el líquido de la cocción, los dientes de ajo pelados y picados y unos granos de pimienta. Rellenamos el bote con aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos en su totalidad. Guardamos los pimientos en la nevera, donde se conservan en buenas condiciones durante unos 30 días.

Consejos para unos Pimientos Asados Perfectos

• Con elaboraciones básicas como esta, es clave usar producto de la mejor calidad posible, bien fresco y, sobre todo, aprovechar su temporada. La diferencia es notable. Por ello, lo mejor es decantarse por pimientos de piel tersa y brillante y asarlos en los meses de verano a otoño.
• Los pimientos “sudan” dentro del papel de aluminio y, al enfriarse lentamente, se pelan con muchísima facilidad. Los podemos dejar un par de días en la nevera, dentro del papel de aluminio, antes de pelarlos y quedarán igual de jugosos que si los acabáramos de asar.
• Para obtener una textura aún más suave y tierna, se pueden envolver los pimientos asados en papel aluminio después de cocinarlos y dejarlos reposar durante unos minutos.
• Es importante no lavar los pimientos con agua después de asarlos, porque se perdería el sabor ahumado.
• Si sobran pimientos asados, lo mejor es guardarlos como una conserva, en un frasco, cubiertos por aceite de oliva.

Otros Métodos de Asado:

No existe un único método válido para asar pimientos; se puede escoger el que más se adapte a las necesidades. Se pueden asar enteros o abiertos y sin semillas.

• Para asarlos abiertos hay que abrirlos con un corte vertical para dejar cada pimiento y cortar el tallo superior con el gran núcleo de semillas. Finalmente se retiran los restos de semillas y los filamentos. Personalmente, este método puede hacer que salgan menos sabrosos.
• También se pueden asar utilizando el gratinador, si es potente.
• Si se tienen fuegos de gas, se pueden asar pimientos directamente sobre la llama.

Usos de los Pimientos Asados

Los pimientos asados al horno tienen infinidad de usos. Son una delicia por lo simple de su preparación y por ese sabor dulce y ligeramente ahumado, combinado con su textura tierna y húmeda que los vuelve irresistibles.

Ideas de Recetas con Pimientos Asados:

• Ensalada de pimientos rojos asados: Se cortan los pimientos en tiras y se mezclan con aceitunas negras, queso feta, cebolla roja y una vinagreta de aceite de oliva y aceto balsámico.
• Bruschetta de pimientos asados: Se colocan rodajas de pan rociado con aceite de oliva en el horno, y una vez doradas se pueden untar con la mitad de un ajo. Luego, se colocan tiras de pimientos asados encima y un poco de albahaca fresca picada.
• Pimientos rojos asados con ajo: Se cortan los pimientos asados en tiras y se mezclan con ajo picado y aceite de oliva.
• Se pueden confitar en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo laminados, añadiendo la misma cantidad de sal que de azúcar. En cinco minutos a fuego medio estarán listos.
• Como guarnición de carnes y pescados.
• En ensaladas de hortalizas.
• Como ingrediente en hummus, pisto, currys, cuscús.
• En guisos y salteados de legumbres.
• En cremas de verduras.

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