La producción de embutidos ha sido una parte fundamental de la historia de la humanidad desde la antigüedad, permitiendo la conservación y el aprovechamiento de la carne.
¿Qué es una Embutidora?
La embutidora para carne es una de las máquinas esenciales para la producción de embutidos y salchichas. Entre sus componentes principales, destaca el cilindro, la parte más grande de la máquina, cuya función es contener la carne picada antes de ser presionada e introducida en los morcales por el pistón.
Tipos de Embutidoras por Fuente de Alimentación
Las embutidoras se diferencian principalmente por su sistema de funcionamiento:
Embutidoras Manuales
Estas embutidoras operan mediante la fuerza manual, ofreciendo un control preciso sobre el proceso y siendo ideales para un uso doméstico o en pequeñas producciones. Suelen ser más económicas y sencillas de utilizar.
Embutidoras Eléctricas
Las embutidoras eléctricas incorporan un motor que facilita la tarea, siendo más rápidas y eficientes para mayores volúmenes de producción. A menudo se encuentran en modelos multifunción y son más comunes en entornos profesionales.
Capacidad de las Embutidoras
La capacidad de una embutidora se refiere a la cantidad de carne picada que puede contener el cilindro. Como hemos mencionado anteriormente, el cilindro es la parte de la máquina encargada de contener la mezcla de carne picada que formará el embutido. La elección de la capacidad dependerá de la frecuencia de uso y la cantidad de embutido que se desee producir.
Orientación: Horizontal o Vertical
La orientación del cilindro es otro factor a considerar al elegir una embutidora:
Modelos Verticales
Si no se dispone de una superficie lo suficientemente grande para colocar la embutidora, un modelo vertical es la mejor solución. Normalmente, los modelos verticales son más grandes y tienen una capacidad mayor que los modelos horizontales.
Modelos Horizontales
Los modelos horizontales suelen ocupar menos espacio en altura y son una buena opción cuando el espacio de trabajo es limitado en anchura.
Materiales de Fabricación
Los materiales de construcción de la embutidora influyen en su durabilidad, higiene y facilidad de limpieza. Los materiales más comunes incluyen acero inoxidable para el cilindro y el pistón, lo que garantiza resistencia a la corrosión y facilidad de limpieza. Las carcasas pueden ser de metal o plástico resistente.
Otras Características a Considerar
Existen diversas características adicionales que pueden mejorar la experiencia de uso de una embutidora:
Válvula de Ventilación
Algunos modelos incorporan una válvula de ventilación en el pistón para permitir la salida del aire atrapado en la carne, lo que resulta en embutidos más compactos y sin burbujas de aire.
Boquillas o Embudos
Las embutidoras suelen venir con un juego de boquillas o embudos de diferentes diámetros. Estos permiten adaptar el grosor del embutido a las preferencias o al tipo de tripa utilizada.
Velocidad de Embutido
En las embutidoras eléctricas, la velocidad de salida de la carne puede ser ajustable, permitiendo un mayor control sobre el proceso.
Embutidoras Multifuncionales
Como ya explicamos, algunas embutidoras están equipadas con funciones adicionales. Muchos modelos, llamados "multifunción", combinan la capacidad de embutir con la de picar carne. Los modelos multifunción (embutidora y picadora de carne) son en su mayoría de rango profesional y cuentan con un motor eléctrico. Precisamente por eso, están en un rango de precios más alto en comparación con las embutidoras manuales normales.
Embutidora REX, modelo RVF 220
Limpieza y Mantenimiento
Una limpieza adecuada después de cada uso es crucial para mantener la higiene y prolongar la vida útil de la embutidora. Desmontar las partes extraíbles y lavarlas con agua tibia y jabón es el procedimiento habitual. Asegurarse de secar bien todas las piezas antes de volver a montar la máquina.
Guía para la Elección de un Molinillo de Carne
Antes de proceder con la compra de una embutidora o molinillo de carne, es importante tener en cuenta las marcas más serias y conocidas en el sector de las máquinas de cocina.
Tamaños y su Significado
Los tamaños más comunes de molinillos de carne son: 8, 10, 12, 22 y 32. Este número se refiere al tamaño del molinillo, es decir, el diámetro de la placa de corte y del agujero del tornillo sinfín.
Consideraciones para la Compra
- Uso ocasional y pequeñas cantidades: Si vas a usar el molinillo con poca frecuencia y en pequeñas cantidades, necesitarás un molinillo pequeño y económico.
- Grandes cantidades de carne molida: Si quieres usar el molinillo para procesar grandes cantidades de carne molida, entonces necesitarás un molinillo más grande, al menos de tamaño 12 o 22. Un picador más grande tendrá un tubo de alimentación más grande para que no tengas que cortar la carne tan pequeña y puedas poner más carne a la vez. Una moledora más grande también tendrá más potencia para que puedas moler más rápido.
- Procesamiento de huesos (alimentos para mascotas): Si vas a moler alimentos de mascotas y necesitarás triturar huesos, te recomiendo elegir una moledora de tamaño 22 o 32.
Componentes Clave de un Molinillo de Carne
- Tubo de alimentación: Aquí es donde entra la carne para ser molida. El diámetro del tubo de alimentación generalmente se correlaciona con el tamaño del molinillo.
- Empujador de carne o émbolo: Como su nombre lo indica, se usa para empujar la carne por el tubo de alimentación para que la barrena pueda agarrarla.
- Barrena (Auger): También llamado tornillo o gusano, es el accesorio en forma de espiral que agarra la carne y la empuja hacia los cuchillos de corte y las placas de la trituradora.
- Cuchilla de corte o cuchillo de corte: Es la pieza estrella (sí, solo tiene 4 puntas, pero parece una estrella) que corta la carne. Es afilada, por lo que debes tener cuidado al manipularla.
