Según Verified Market Reports, el crecimiento de los moldes de chocolate está aumentando a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5,5 %. En este blog, explicaremos qué son los moldes de chocolate, sus tipos y te ofreceremos una guía completa de compra.
¿Qué son los moldes de chocolate?
Los moldes de chocolate te ayudan a moldear chocolate derretido en diversos patrones y diseños decorativos. Puedes encontrar sus usos para cocineros, reposteros caseros y pasteleros que quieran crear postres exquisitos. Lo mejor de los moldes de chocolate es que son ideales para principiantes.
Materiales de los moldes de chocolate
Generalmente, los moldes de chocolate se fabrican con diversos tipos de materiales. Los más comunes en la industria del chocolate se fabrican en policarbonato, silicona, PET o PVC alimentario. Entre las opciones más destacadas encontramos la silicona y el policarbonato.
Moldes de Silicona
La silicona es flexible y fácil de desmoldar, ideal para producciones pequeñas o artesanales. Son opciones de bajo coste para tiradas limitadas. Este tipo de moldes se suelen utilizar para un uso doméstico; la mayoría de los chocolateros profesionales no los suelen utilizar, pero siempre hay excepciones. Son muy flexibles, por lo que se pueden doblar y guardar en menos espacio. Son adecuados tanto para su uso en el horno como en la nevera y el congelador (de -60° a 230°C).
Moldes de Policarbonato
El policarbonato es el material más utilizado a nivel profesional. Ofrece una alta resistencia, gran durabilidad y permite obtener bombones brillantes gracias a su superficie pulida. Los moldes de policarbonato son los preferidos para la mayoría de chocolateros/as profesionales, gracias a su gran cantidad de ventajas; es un material de alta calidad, ya que ni se deforma ni se daña. Los moldes rígidos (policarbonato) son ideales para bombones definidos y producción constante.
Los moldes industriales fabricados por inyección cumplen normativas alimentarias estrictas.
Otros materiales
Algunos chocolateros utilizan los moldes de PVC o Termoformados para sus moldes de figuras, bombones o tabletas. Su calidad es inferior comparado con los de policarbonato, pero cumplen la función para la que han sido creados. Están formados básicamente por plástico y son fáciles de personalizar.
Tipos de moldes por su forma y función
Los moldes de chocolate vienen en diversas formas, desde patrones divertidos como animales y flores hasta estilos de cuadrícula para minibares. Las bandejas para hornear industriales duraderas con cavidades profundas garantizan una cocción y horneado uniformes. Estos moldes vienen en diferentes formas.
Moldes rígidos vs. flexibles
Los moldes rígidos (policarbonato) son ideales para bombones definidos y producción constante. Los moldes de silicona, en cambio, son flexibles y fáciles de desmoldar, perfectos para producciones pequeñas o artesanales.
Cómo usar moldes de chocolate
Para usar moldes de chocolate, es necesario templar el chocolate, preparar el molde, rellenarlo y dejarlo cuajar. El éxito en el desmolde y la apariencia final del chocolate dependen de comprender la ciencia del chocolate, como la temperatura y el templado.
-
Templar el chocolate: Derrite el chocolate a la temperatura adecuada (50-55 °C para chocolate negro o 40-45 °C para chocolate con leche o blanco). Luego, enfríalo un poco y caliéntalo suavemente.
-
Preparar el molde: Lave los moldes nuevos con agua tibia y jabón suave y séquelos bien. Si busca evitar que el chocolate se pegue al molde, puede rociarlo ligeramente con manteca de cacao de grado alimenticio. Evita usar aceite vegetal, ya que puede dejar residuos.
-
Rellenar el molde: Usa una manga pastelera para dibujar primero diseños de chocolate de colores, como patrones. Luego, vierte el chocolate templado hasta llenar el molde.
-
Cuajar el chocolate: Deja reposar el chocolate a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos hasta que se despegue de los bordes. Para moldes de silicona, puede ser útil congelarlo de 5 a 10 minutos. Si utiliza moldes rígidos (policarbonato/metal), voltee el molde y golpéelo suavemente.
Mantenimiento y cuidado de los moldes de chocolate
Un lavado adecuado favorece la prolongación de la vida de los moldes. Se recomienda que los moldes se guarden perfectamente limpios. La temperatura recomendada para la limpieza no debe ser superior a 50/55°C. Para el enjuague de los moldes se recomienda añadir un abrillantador.
Uso de jabón suave: Lave con jabón lavavajillas y una esponja suave.
Agua de lavado: El agua utilizada para el lavado debe ser desmineralizada o haber sido sometida a procesos de osmosis.
Almacenamiento: Un almacenamiento adecuado permite una mayor duración de vida de nuestros moldes. Guarde los moldes en posición horizontal para evitar que se deformen. No apile ni coloque objetos pesados encima.
Restauración de moldes de policarbonato: Su molde de policarbonato se está volviendo opaco debido a pequeños rayones o a la acumulación de minerales del agua dura. Para restaurar el brillo, pula la superficie con un algodón empapado en alcohol de pulido de grado alimenticio.
¿Dónde comprar moldes de chocolate?
Puedes comprar moldes de chocolate en tiendas online como Amazon, Etsy, etc. También puedes hacer un pedido en sitios web de confianza como PJ Bolds, que ofrece opciones para cazadores de ofertas y compradores fuera de EE. UU. Si busca moldes de alta calidad y diseños personalizados, compre directamente de fabricantes como PJ Bold.
Elegir el molde adecuado para chocolate y bombonería es una decisión clave tanto para artesanos como para fabricantes industriales. El material del molde, su diseño y la calidad de fabricación afectan directamente al resultado final: desde el brillo del chocolate hasta la facilidad de desmoldeo. Según nuestra experiencia, lo más recomendable para uso profesional son los moldes de Policarbonato.
Moldes de policarbonato para chocolate y bomb
tags: #moldes #de #chocolate #profesional