Al huevo frito se le acusa a menudo de ser simple, facilón y casi comida de pobres, pero lo cierto es que, si es de calidad y está bien preparado, resulta todo un manjar en su sencillez. Cierto es que no a todo el mundo le gustan los huevos de la misma manera; si no, no existirían los huevos a la plancha. La yema tan poco hecha genera rechazo en algunos paladares, pero un buen huevo frito debe ser, ante todo, jugoso y suave, sin ser grasiento.
Según los chefs, los huevos fritos perfectos son aquellos que tienen la yema líquida, la clara suave y una puntilla crujiente alrededor. Sin embargo, como no a todos les gusta el huevo de esta forma, un buen huevo frito es aquel que se ajusta a los gustos de cada quien.
Mitos y Realidades Nutricionales del Huevo Frito
El huevo frito también tiene fama de poco saludable, cuando en realidad no resulta tan calórico respecto a otras elaboraciones del mismo. Según datos de la BEDCA, un huevo de gallina estándar, cocido o duro, tiene unas 145 kcal por cada 100 g de porción comestible (un huevo talla L pesa unos 63-73 g con cáscara), y unos 10,2 g de grasas totales.
El problema suele estar, más bien, en las malas frituras y, particularmente, en los acompañamientos. Un huevo frito sin más, en su punto, escurrido y frito con aceite de oliva, es nutritivo y saludable; la cosa cambia si lo dejamos grasiento y lo combinamos con patatas fritas, beicon, jamón o chorizo, y mucho pan.
Preparación Básica: Utensilios e Ingredientes Esenciales
En primer lugar, tenemos que preparar las herramientas necesarias para lograr un huevo frito impecable:
- Cuenco o cucharón de sopa: Para cascar y verter el huevo.
- Sartén: Mejor si es antiadherente, con el suficiente diámetro para que se puedan hacer los huevos sin solaparse.
- Espumadera: Fundamental para la técnica de lardeado y para retirar el huevo.
- Plato: Con papel de cocina opcional para escurrir el exceso de grasa.
En cuanto a los ingredientes:
- Huevos: Tantos como queramos freír. Otro punto importante es que los huevos deben estar a temperatura ambiente para que queden jugosos.
- Aceite: Aceite de oliva o de girasol. El aceite de girasol es una buena alternativa, ya que se puede calentar más y no deja sabor, con una estabilidad y punto de humo de aproximadamente 232°C.
- Sal y pimienta: Opcionalmente y siempre para aderezar después.
La Técnica de Fritura Perfecta
Calentamiento del Aceite
Hay que calentar un buen fondo de aceite en la sartén, dejando un grosor de algo menos de un dedo. Es crucial procurar que coja buena temperatura pero sin superar el punto de humeo. Siempre podemos guiarnos con un termómetro de cocina para ser más precisos. Para controlar que el aceite no salte, un truco que suele funcionar es añadir primero una miga de pan, que además nos dará una pista de cuándo el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada.
Añadir el Huevo
Una vez el aceite esté caliente, solo tenemos que verter el huevo crudo, dejándolo deslizar sobre el mismo lo más cerca posible de la superficie de la sartén; de este modo no se romperá ni salpicará.
Cómo freír un huevo
Creación de la "Puntilla" y Yema Líquida (Lardeado)
Para que se cocine la clara con puntilla y la yema permanezca líquida o melosa, necesitamos lardear el huevo, es decir, bañar con el aceite la clara usando una espumadera. Este es un movimiento que hay que aplicar rápidamente, con cuidado de no llegar a bañar la yema, una vez que el borde del huevo ya ha empezado a coger más color. Como el aceite estará muy caliente, la puntilla se empezará a formar rápidamente en el borde del huevo.
Retirar y Escurrir
Una vez esté al punto deseado, solo hay que sumergir la espumadera en el aceite, deslizarla por debajo del huevo y retirarlo con cuidado, dejando que escurra el exceso de grasa. Espolvorear con sal y pimienta al gusto.
Realzando el Sabor: Aderezos y Combinaciones Innovadoras
Además de la clásica pareja de sal y pimienta, podemos ir más allá con los aderezos que realzarán el sabor de nuestros huevos fritos, inspirándonos con los sabores que mejor maridan según la ciencia del food pairing. Si preferimos apostar por el umami para desarrollar nuevos matices de sabor intenso, pero sutil, podemos coronarlos con:
- Queso parmesano o grana padano: Vigilando entonces la sal añadida, o nos quedarán muy salados.
- Trufa negra.
- Salsa de soja.
- Miso.
- Huevas de pescado.
Cómo Disfrutar los Huevos Fritos: Estilos y Acompañamientos
Los huevos fritos se pueden disfrutar solos o acompañando infinidad de platos y productos, como complemento o formando platos combinados.
- En el mundo anglosajón, suelen tomarlos para desayunar con beicon, patatas, alubias, gofres o con tortitas.
- En la cocina mexicana, son muy populares los huevos rancheros servidos sobre una tortilla de maíz o trigo, con salsa de hortalizas y otros complementos opcionales.
- En España, triunfan los huevos rotos con jamón y patatas. También gustan mucho como relleno de bocadillos y sándwiches, a menudo acompañados de algo de embutido, queso, lomo o, en versión más ligera, ensalada y fiambre magro.
- Suelen acompañar al arroz a la cubana, al pisto o a las migas al pastor, pues en realidad enriquecen cualquier base de verduras, arroz, pasta o salsa.