El concepto de Food Truck, que en español se traduce como “camión de comida”, nació hace más de 100 años en Estados Unidos. Su finalidad original era la venta de comida rápida o comida callejera; sin embargo, con el paso del tiempo han evolucionado hasta convertirse en la actualidad en auténticos restaurantes rodantes que cuentan con lo necesario para preparar diversidad de alimentos, incluyendo preparaciones como las papas fritas.
Requisitos de infraestructura y equipamiento
Para operar bajo el marco legal, un carro de comida debe cumplir con estándares específicos que aseguren la higiene. Uno de los requisitos principales es que el carro o soporte físico de la instalación sea de material sólido y lavable, contando con un tamaño suficiente para las operaciones previstas.
Asimismo, es obligatorio contar con un sistema de agua potable corriente que posea una capacidad de provisión mínima de 100 litros. Este sistema debe permitir su reabastecimiento cada vez que sea necesario, garantizando siempre el correcto lavado de manos y de los utensilios de cocina.
Calidad sanitaria y Buenas Prácticas de Manufactura
Un aspecto fundamental para mejorar la competitividad de un food truck, fortalecer la confianza de los clientes y cumplir con la normativa legal en Chile, es tener correctamente implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Este sistema es esencial, ya que garantiza la inocuidad y calidad de los productos, reduciendo significativamente el riesgo de contaminación y la generación de desperdicios.
Además, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, toda unidad móvil que expenda productos alimenticios envasados debe rotularlos correctamente con su información nutricional, proceso que puede gestionarse a través de la plataforma www.etiquetadonutricional.cl.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Trámites y gestión administrativa
El trámite de solicitud de autorización sanitaria se puede realizar durante todo el año en las oficinas de las Seremis de Salud. Para gestionar la documentación de forma digital, se deben seguir los siguientes pasos:
- Acceder al sitio web oficial de la institución.
- En el menú de la izquierda, ingresar el RUN y la clave personal. Si no dispone de registro, deberá crear una cuenta previamente.
- Una vez dentro, se desplegará una pantalla con los detalles del trámite.
- Completar los datos requeridos en el formulario y adjuntar los archivos correspondientes.
- Pulsar la opción "declaro conocer las condiciones".
- Seleccionar la vía de pago, realizar el abono del arancel correspondiente y finalizar el proceso.
Sobre la vigencia del permiso, existe una prórroga automática por períodos iguales y sucesivos. Esta se mantiene vigente a menos que la persona propietaria o el representante legal comunique su voluntad de no continuar con las actividades antes del vencimiento del término original o de sus prórrogas.