Las milanesas de pollo son uno de los platos más buscados y preparados en las cocinas familiares. Su combinación de carne tierna por dentro y rebozado crujiente por fuera las convierte en una opción ideal para almuerzos rápidos, cenas caseras o incluso para llevar en viandas. Aunque la receta parece simple, lograr una milanesa realmente jugosa y crocante tiene algunos secretos. La elección del pollo, el tipo de empanado y la forma de cocción influyen directamente en el resultado final.
Historia y Origen de la Milanesa de Pollo
La milanesa de pollo, un exquisito plato de origen italiano, ha conquistado los paladares de todo el mundo con su crujiente exterior dorado y su jugoso interior. Inspirada en la famosa "Cotoletta alla Milanese", esta versión de milanesa de pollo combina la tradición italiana con un toque contemporáneo. El pollo rebozado es conocido también como Cotoletta en Sicilia, schnitzel en Alemania o Austria, o Tonkatsu en Japón, entre otros.
La Leyenda de la Milanesa de Pollo
Según una divertida historia, la milanesa de pollo es la prima no reconocida de la milanesa de carne tradicional, que se pasó un buen tiempo reivindicando su linaje dentro de la realeza milanesista. Aparentemente un duque milanés de carne tuvo una hija con una suprema de pollo, pero como era extra matrimonesa (matrimonio de milanesa, claro) no la reconoció por un tiempo. Hasta que al duque se lo comieron frito y ahí saltaron todos los secretos, gracias a un programa de chimentos que develó la existencia de esta milanesa de pollo.
La milanesa de pollo creció y se empezó a ganar el cariño de la gente porque iba bien con todo y en algunos lados era más accesible que la carne. Tan famosa se hizo, que se empezaron a abrir locales sólo para ella. Como la familia real de milanesas estaba perdiendo un poco de imagen y ya veía en picada sus años de gloria, no les quedó otra que acoger a la milanesa de pollo como parte de la familia. Ahora es casi una señora, pero siempre se mantiene canchera y se renueva todo el tiempo.
Receta Básica de Milanesas de Pollo Caseras
Esta receta de milanesas de pollo caseras es fácil de preparar y funciona tanto frita como al horno. Son deliciosas, fáciles de hacer y se pueden combinar con una gran variedad de acompañamientos. Hacer milanesas de pollo en casa es sencillo y permite personalizar los sabores y texturas según tus preferencias. Ya sea que las prefieras fritas o al horno, con un empanado tradicional o innovador, siempre serán una excelente opción para cualquier comida.
Ingredientes (para 3 porciones o 6 churrascos)
- 454g (1 libra) de pollo en corte milanesa (pechuga o muslo deshuesado)
- 1 sobre de Consomé de Pollo MAGGI® o MALHER® (10g)
- 1 sobre de Huevo MÁS MAGGI® (52.5 g)
- 3 huevos medianos (150g)
- ½ taza de harina de trigo (65g)
- ½ taza de migas de pan (50g) o rebozador casero
- Suficiente aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
Preparación: Milanesas de Pollo Tradicionales
- Cortar las pechugas de pollo en filetes del grosor que prefieras. Limpiar los filetes de grasa.
- Sazonar el pollo con el Consomé de Pollo MAGGI® o MALHER®. Colocar los filetes en un bol y agregarles sal, pimienta, ajo picado y perejil al gusto.
- Batir el huevo en un plato hondo. Si se usa, combinar el Huevo MÁS MAGGI® con los huevos, con ayuda de un tenedor.
- Pasar la carne por la harina de trigo. Siempre enharinar el pollo antes de ponerlo en el huevo, esto hace que se pegue bien el huevo al producto.
- Luego sumergir cada filete en la mezcla de huevo.
- Por último, pasar cada filete por las migas de pan o pan rallado, presionando bien para que se adhiera correctamente.
- Poner a calentar el aceite en una olla profunda. Freír las milanesas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 45 segundos por cada lado).
- Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir y disfrutar.
PECHUGA SUPREMA - COMO FILETEAR una PECHUGA de POLLO
El Secreto del Doble Empanado
El secreto para lograr una textura bien crocante está en hacer un doble empanado y dejar reposar las milanesas unos minutos antes de cocinarlas. Algunas veces y según los gustos, el proceso de rebozado puede realizarse dos veces. A algunos les gusta más con una sola capa de pan rallado, pero esto es muy personal y simplemente es repetir el proceso de pasar por huevo y pan rallado una segunda vez.
Milanesas de Pollo con Rebozador Casero y Saborizado
Esta receta de milanesas de pollo es bien distinta y versionada. Las pueden hacer con pechuga, pero también con un buen muslo, no pasa nada, eso depende más de los gustos de cada uno.
Ingredientes para el Rebozador Casero
- 6 rodajas de pan (puede ser pan de molde o cualquier pan, puede ser del día anterior)
- ½ taza de perejil picado
- 1 cucharada de cebolla deshidratada o cebolla en polvo
- 1 cucharada de queso rallado
Preparación del Rebozador y Empanado
- Colocar en la procesadora el pan, el perejil, el queso rallado y la cebolla. Procesar hasta obtener un pan rallado fino, pero no tan fino como el comprado. Este será nuestro rebozador y lo que dará todo el sabor diferente a la milanesa de pollo y sumará al crocante.
- Salpimentar los churrasquitos de pollo.
- Batir el huevo con una pizca de sal y un chorrito de leche.
- Pasar las milanesas por huevo primero y rebozar con nuestro súper power rebozador de milanesa de pollo.
- Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Colocar sobre papel absorbente. También pueden hacerse al horno, con un poco de aceite debajo.
Información Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 32.8 g |
| Energía | 730.8 kcal |
| Grasas | 45 g |
| Fibra | 1.3 g |
| Proteína | 47.6 g |
| Grasas saturadas | 10.4 g |
| Sodio | 1337.8 mg |
| Azúcares | 1.3 g |
Formas de Cocción y Acompañamientos
Fritas o al Horno
Las milanesas de pollo son versátiles y pueden prepararse fritas o al horno. En la versión frita se busca que el aceite esté bien caliente para lograr una costra dorada y crocante. Si se hacen al horno, se pueden colocar con un poco de aceite debajo para que queden crocantes también. Esto las hace ideales para tener en el freezer esperándolos para cuando se vuelve a casa con hambre.
Guarniciones Clásicas
Si lo que queremos son las clásicas guarniciones, ¿qué mejor que unas patatas fritas caseras, un buen puré de patatas y además mayonesa casera? Las milanesas de pollo son un excelente complemento para tus comidas.
Variaciones y Combinaciones
- Milanesa a la napolitana: Principalmente la milanesa de pollo se hace a la napolitana, esto es, una vez frito el pollo, se hornea unos minutos con salsa de tomate, mozzarella y un poco de albahaca por encima.
- Bocata de milanesa: Un bocata de pollo empanado frío, con una pechuga de pollo empanada, entre dos panes, y con un poco de mayonesa, es uno de los bocatas preferidos por muchos.
- Milanesas rellenas: Las milanesas de pollo rellenas pueden llevar pollo, verdura y queso para un sabor extra. Se pueden preparar con suprema o muslo, según la preferencia.
- Milanesas a la suiza: El acompañamiento preferido en casa de muchos es el queso, por eso encantan las milanesas a la suiza, con el queso derretido y gratinado, tan sencillas de hacer y tan sabrosas.
