Descubre cómo preparar una deliciosa mermelada de naranja utilizando endulzantes naturales. Directa del recetario tradicional, te mostramos cómo hacer mermelada de naranja, pero, ¡sin azúcar!, manteniendo la misma textura y dulzor gracias a los endulzantes y espesantes naturales.
La Importancia de Elegir Naranjas
Qué naranjas elegir
Si son de temporada, la mayoría de naranjas son perfectas para hacer mermelada. Se recomienda que sean ecológicas garantizando que en la piel no queden residuos de pesticidas y además, que estén en su punto óptimo de maduración. En cuanto a variedades, la naranja amarga es una gran candidata por su acidez y sabor y por supuesto, cualquier tipo de naranja dulce.
Sustitutos del Azúcar y Espesantes Naturales
¿Por qué Sustituir el Azúcar?
En las mermeladas, el azúcar actúa como conservante al extraer el agua presente en las frutas, limitando el crecimiento microbiano y por tanto, aumentando su vida útil. También, el azúcar reduce la acidez, aporta una textura suave y mantiene el sabor de la fruta durante más tiempo. Sin embargo, a pesar de que el azúcar ofrece ventajas como método de conservación, se trata de un ingrediente refinado, de nulo aporte nutricional cuyo consumo elevado da lugar a serios trastornos en la salud, y por ello, se desaconseja su consumo.
Endulzantes Naturales Recomendados
Para mantener todas las propiedades y características de la mermelada tradicional de naranja, recurrimos por un lado, a los sustitutos del azúcar como:
- Orejones de albaricoque naturales: que además del sabor y dulzor natural, enriquecen la mermelada con vitaminas, minerales y fibra.
- Stevia líquida: mejor que en polvo, ya que no deja el retrogusto característico y su IG es igual a 0.
- Polialcoholes: como xilitol y eritritol que tienen un IG nulo o muy bajo, con sabor muy parecido al azúcar y de efecto prebiótico, entre muchas de sus virtudes.
Existe una diferencia entre utilizar orejones naturales frente a los artificiales, siendo los naturales la opción preferida por su pureza.
Espesantes para una Textura Perfecta
Y para conseguir la textura típica de mermelada, te proponemos:
- Agar-agar: un extracto de algas muy sencillo de utilizar y con resultados sorprendentes.
- Agaranta: mezcla de arrurruz y agar-agar que aporta cremosidad además de la gelificación del agar-agar.
- Incluir la piel y las pepitas de naranja que contienen pectina, una fibra soluble que gelifica junto al azúcar natural de la fruta.
Preparación de la Mermelada de Naranja sin Azúcar
Instrucciones Detalladas
Primero, pelar a vivo naranjas y limones, cortar en cubos chicos y quitar semillas. Con un pelapapas sacar la cáscara de naranja y cortarla en Juliana finita. Puedes usar también las de Limón, si lo deseas. La pulpa de fruta se lleva a fuego medio alto a reducir durante 40-45 minutos y luego se diluye el agar-agar en un poco de jugo de limón y se agrega a la preparación, revolviendo y dejando hervir por 10-15 minutos. Hacer prueba de punto de cocción en un plato.
Receta Específica: Mermelada de Naranja con Stevia
Esta mermelada de naranja sin azúcar es diferente y única al estar aromatizada con clavos de olor y canela, endulzada con orejones naturales y stevia líquida. Para conseguir la textura típica de mermelada, utilizamos el agar-agar y la piel de naranja.
Esterilización y Envasado para una Mejor Conservación
La esterilización de los tarros de cristal se debe realizar antes de embotar cualquier conserva para garantizar unas condiciones de higiene óptimas. Para ello, se pueden lavar los tarros en el lavavajillas a alta temperatura o hervirlos en agua durante 10 minutos. Tras ello, dejar los tarros de cristal boca abajo sobre un trapo de cocina limpio y utilizar cuando estén totalmente secos. Una vez preparada la mermelada, embotar cuando aún esté caliente; en el caso de los tarros Weck, mantener de pie y en tarros de cristal con tapa de rosca, colocar boca abajo para un semi vacío. Y para un cierre hermético y alargar el tiempo de conservación, calentar los tarros al baño maría.
Valores Nutricionales (por porción)
A continuación se detallan los valores nutricionales aproximados por porción de esta mermelada:
- Calorías: 101kcal
- Carbohidratos: 26g
- Proteínas: 2g
- Grasas: 1g
- Grasas saturadas: 1g
- Grasas monoinsaturadas: 0g
- Grasas poliinsaturadas: 0g
- Sodio: 7mg
- Potasio: 421mg
- Fibra: 5g
- Azúcar (natural de la fruta): 20g
- Vitamina A: 875IU
- Vitamina C: 69mg
- Calcio: 66mg
- Hierro: 1mg
- Vitamina B1 (tiamina): < 0,1 mg
- Vitamina B11 (ácido fólico/folato): < 0,1 mg
- Vitamina B2 (riboflavina): < 0,1 mg
- Vitamina B3 (niacina): < 0,1 mg