Hoy preparamos una mermelada o dulce de remolacha, también llamado betarraga, betabel, rapa rossa, o beterrata. Este exquisito manjar es muy fácil de preparar con unos ingredientes no muy difíciles de conseguir. Para hacerla, necesitaremos remolachas frescas, azúcar, limón, y una pizca de sal. Esta mermelada es ideal para acompañar tostadas, galletas o incluso como complemento en postres.
La remolacha no solo aporta un sabor único, sino también un vibrante color que hará que tus platillos se vean irresistibles. Además, esta mermelada es una excelente manera de incorporar más nutrientes en nuestra dieta.
La Remolacha: Una Hortaliza con Múltiples Beneficios
Amada y odiada por igual, la remolacha se puede considerar entre las hortalizas más saludables: es remineralizante, rica en vitamina C, en hierro y silicio, y también en betanina, uno de los flavonoides (sustancias protectoras de las células) más poderosos.
Aunque su consumo habitual es en platos salados, una de las formas más ricas y fáciles de prepararla para aprovechar sus propiedades es en mermelada, que aprovecha sus azúcares naturales. Su color rojo profundo nos recuerda a las de frutos rojos, pero es mucho más económica y perfecta para consumir en las meriendas o desayunos, donde aporta todas sus propiedades.
Propiedades Saludables Destacadas
La remolacha destaca por ser un potente anticancerígeno, virtud que deriva de su riqueza en flavonoides, principalmente por el pigmento rojo betanina. Este alimento constituye un muy buen mineralizante del organismo. Es rico en hierro, lo que la hace muy interesante para su consumo en las mujeres, quienes necesitan fundamentalmente este elemento durante el embarazo y durante la menstruación, dos momentos en que se precisa más aporte de este mineral.
Su consumo hace que nuestra piel tenga un aspecto más joven y más sano. También hay que mencionar su participación en la producción de la hormona dopamina, que nos previene del malhumor y de los síntomas depresivos. Otro de los elementos rejuvenecedores es el silicio, muy importante para la buena salud de los huesos, las arterias y la piel. La remolacha es una verdura muy peculiar, rica en vitaminas del grupo B, tales como la B1, B2, B3, B6, así como vitamina C, potasio y carotenos.
Preparación de la Remolacha Cocida
La receta es similar a otras mermeladas e incluso se la puede aromatizar para darle un toque personalizado. Aunque existen varias opciones para prepararla, siempre se parte de la remolacha ya cocida entera. Para ello, es necesario lavar y hervir las remolachas hasta que estén tiernas.
Recetas de Mermelada de Remolacha
Receta 1: Mermelada Clásica con Menta y Limón
Para esta versión, que ofrece un giro fresco, necesitarás:
Ingredientes
- 1 kg de remolachas
- 750 g de azúcar
- 1 cucharada de glucosa
- 1 limón
- 10 hojas de menta fresca
Elaboración
- Lavar y hervir las remolachas. Cuando estén tiernas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas por la batidora hasta obtener un puré.
- Colocar en una cazuela el azúcar, cubrir con agua, añadir la menta y hacer hervir hasta que alcance el punto flojo.
- Añadir las remolachas trituradas, la glucosa y el limón cortado en rodajitas muy finas, sin sus semillas.
- Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que el dulce espese y, al revolver, se separe del fondo.
- Retirar del fuego y envasar.
¿Cómo se HACE la MERMELADA de FRESA? [Proceso En Fábrica]
Receta 2: Mermelada con Naranja y Clavo de Olor
Con clavo de olor y cáscara de naranja, obtenemos un sabor más otoñal e intenso.
Ingredientes
- 500 g de remolacha
- 350 g de azúcar
- Cáscara de 1/2 naranja
- Jugo de 1 naranja
- 2 clavos de olor
- 1 poquito de jugo de limón
Elaboración
- Una vez que las remolachas están cocidas, se cortan en cubitos y se cubren con el azúcar, mezclando bien.
- Dejarlas reposar toda la noche, tapadas, para que suelten jugo.
- Pasar las remolachas con el azúcar a una olla profunda, añadir el jugo y la cascarita de naranja, los clavos, 1 cucharada de jugo de limón y hervir a fuego bajo, removiendo cada tanto.
- En unos 30 minutos, podría estar lista y reducida.
- Para comprobar el punto de cocción, hacer la prueba del platito: colocar una cucharadita de mermelada en un plato, dejarla enfriar y luego pasarle una cuchara formando un surco, que no se debe unir.
- Antes de envasar en un frasco, retirar la cáscara de naranja y los clavos.
Receta 3: Mermelada de Remolacha sin Azúcar
Para hacer mermelada de remolacha sin azúcar, utiliza remolachas cocidas, un poco de limón y semillas de chía para espesar.
Ingredientes
- Remolachas: 500 g (cocidas y peladas)
- Jugo de limón: 1-2 cucharadas (a gusto)
- Semillas de chía: 2-3 cucharadas (para espesar)
- Edulcorantes opcionales: stevia o eritritol
Elaboración
- Hervir o asar las remolachas y luego cortarlas en cubos.
- Añadirles el jugo de limón, y triturarlas, ya sea con tenedor o un robot de cocina.
- Cocinar unos 10 minutos a fuego bajo, removiendo.
- Agregar las semillas de chía, remover, apagar el fuego y dejar reposar unos 15 a 20 minutos.
- En este punto, probar el dulzor y añadir edulcorante a gusto.
- Verifique la cocción vertiendo unas gotas en una placa fría y luego incline el plato. La mermelada debe fluir lentamente.
- Se envasa y se guarda en la heladera, para consumir en los próximos días.