A lo mejor estás acostumbrado a comer mermeladas de los mismos sabores. Generalmente, las mermeladas más típicas suelen ser las de frutas. Pero hay infinidad de sabores tradicionales que te pueden servir para acompañar una paleta de quesos o para un desayuno. Una de ellas es la mermelada de pimiento rojo.
El pimiento rojo es una hortaliza que solemos ver mucho en platos tradicionales. Este sabor tan artesano es el que puedes utilizar para acompañar más de un plato o tapa típica con el que quieras enriquecer un aperitivo. Esta mermelada agridulce resulta ideal en los entrantes o para acompañar una carne, unas patatas asadas, entre otros. Además, resulta tremendamente fácil de hacer.
La mermelada de pimientos del piquillo acompaña de maravilla unos buenos patés, carne de cerdo y vaca, para unas tostadas en el desayuno, anchoas, etc., incluso sola untada en una tostadita de pan.
Receta de Mermelada de Pimientos del Piquillo
Ingredientes
- 400 g de pimientos del piquillo asados y escurridos (se recomiendan los de Lodosa, con denominación de origen de Navarra, por su calidad).
- 150 g de azúcar (o 125 g de azúcar para una versión menos dulce).
- 20 g de vinagre balsámico de Módena (o 60 ml de vinagre).
- 35 ml de agua (opcional, para una de las variantes de cocción).
Nota sobre el azúcar: Si se quiere que la mermelada se conserve durante mucho tiempo (envasada al vacío), lo ideal es poner el mismo peso de pimientos que de azúcar. Sin embargo, para quienes no les gusten las mermeladas muy dulces o procuren bajar grasas y azúcares al máximo, se puede reducir la cantidad de azúcar a la mitad del peso de los pimientos escurridos, o incluso menos, ajustando al gusto.
Preparación
Paso 1: Escurrido y Preparación de los Pimientos
Escurrimos los pimientos. Es importante no tirar el caldo resultante, ya que es espectacular para aliñar una ensalada o para un fondo de arroces y guisos. Retira las semillas que pudieran haber quedado y también cualquier resto de piel que pudieran tener los pimientos.
Luego, tritura los pimientos, preferiblemente en el vaso de la batidora, junto con el azúcar y el vinagre (y el agua si se utiliza). Si aún no has quitado las semillas, hazlo después de la cocción y antes de triturar.
Paso 2: Cocción (Método Olla Tradicional)
Una vez triturados los pimientos con el azúcar y el resto de ingredientes, lleva la mezcla al fuego. Enciende el fuego al máximo y, cuando alcance el punto de ebullición, bájalo. Continúa la ebullición (que haga "chup-chup") durante 40 o 45 minutos, dándole vueltas muy a menudo, hasta que la mermelada tome textura. Otro método sugiere una cocción de aproximadamente 25 minutos.
Es importante tener en cuenta que las mermeladas siempre se espesan cuando se enfrían.
Paso 3: Cocción (Método Olla de Cocción Lenta)
Este método es muy cómodo y mancha lo mínimo. Pon los pimientos y el resto de ingredientes en la cubeta de la olla de cocción lenta y mezcla bien. Programa la olla durante 4 horas y media en alta.
Paso 4: Finalización y Envasado
Una vez finalizado el tiempo de cocción (independientemente del método), si aún no lo has hecho, retira las semillas que hayan quedado y tritura la mermelada con la batidora para obtener una textura homogénea.
Vierte la mermelada en un tarro de cristal. Cuando pierda algo de calor, guárdala en la nevera.
Para una conservación prolongada, se pueden cerrar bien los tarros y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen, creando un vacío natural.
Mermelada de pimientos del piquillo
Usos Culinarios de la Mermelada de Pimientos del Piquillo
La mermelada de pimiento rojo es increíblemente versátil y puede transformar muchos platos con su sabor agridulce y artesanal. Aquí van algunas ideas para disfrutarla:
1. Tapa de Mermelada de Pimiento Rojo y Anchoas
Las hortalizas como el pimiento combinan muy bien con anchoas de Santoña, que tienen un sabor salado y suculento. La mermelada es el contrapunto perfecto con el que puedes untar el pan tostado, lo que hará una combinación de sabor deliciosa gracias a su dulzura.
2. Con Queso de Cabra
El pimiento rojo puede servirte como confitura para acompañar una paleta de quesos. Se trata de poner un pequeño plato con mermelada de pimiento rojo en el centro de la mesa y dejar que cada cual se sirva. Este tipo de mermelada marida bien con los quesos curados, incluso si tienen sabores muy intensos, como el queso de cabra. Puedes probar diferentes quesos para ver cómo te gusta más.
3. Con Pollo
Una de las ventajas de la mermelada de pimientos rojos es que es muy versátil. Puedes utilizarla para untar, por ejemplo, una pechuga de pollo, lo que le dará un sabor algo más dulce y el resultado es sencillamente espectacular si te gusta hacer mezcla de sabores dulces y salados. Puedes usarla con pollo asado o braseado, lo que también puede ser genial para acompañar una barbacoa.
4. Con Merluza Frita
La mermelada de pimiento rojo se puede también maridar con pescados. Por ejemplo, con la merluza frita, que puedes presentar como un filete en el plato principal o como pequeños bocados para el aperitivo. En este segundo caso, se recomienda trocear la merluza en el mismo tamaño que los pedazos de pan y atravesar con un palillo, echando la mermelada por encima.
5. Tostada con Pimiento Rojo
En lugar de tomar la típica tostada con mantequilla y tomate en el desayuno, una alternativa es la tostada con mermelada de pimiento rojo y mantequilla. Te encantará esta combinación de sabores. Además, tomar hortalizas en el desayuno es una buena forma de comer sano.
Mermelada de pimientos del piquillo
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