Las mermeladas dietéticas, endulzadas con stevia y sin azúcar agregada, representan una opción exquisita y saludable para diversas dietas. Este tipo de productos busca ofrecer un sabor dulce sin los inconvenientes del azúcar tradicional, siendo a menudo libres de edulcorantes artificiales y aptos para dietas hipocalóricas, así como para personas con diabetes.
El dulzor en estas mermeladas es aportado principalmente por la fruta misma y por la stevia, utilizada como único edulcorante. Esto resulta en un producto rico y apropiado para quienes buscan controlar su ingesta de carbohidratos o calorías.
Componentes Esenciales y Aditivos en Mermeladas Dietéticas
En el etiquetado de mermeladas endulzadas con stevia, especialmente aquellas de frutas como frutillas o arándanos, se pueden encontrar diversos ingredientes y aditivos, cada uno con una función específica.
Polidextrosa (INS1200)
La polidextrosa es un polisacárido que se clasifica como fibra soluble y se utiliza frecuentemente como ingrediente alimentario. Se emplea en el diseño de bebidas y alimentos bajos en calorías debido a que reemplaza al azúcar, reduciendo la ingesta calórica y el contenido graso. Este compuesto alimenticio multi-propósito se sintetiza a partir de la dextrosa, junto con un 10 por ciento de sorbitol y un uno por ciento de ácido cítrico. Su número E es el E1200.
Carragenina (INS407)
La carragenina es un aditivo que se utiliza como gelificante (GEL) en la elaboración de mermeladas. Su función principal es dar consistencia y textura al producto.
Glucósidos de Esteviol (INS960)
Los glucósidos de esteviol son los compuestos químicos responsables del sabor dulce de las hojas de la planta sudamericana Stevia rebaudiana -Asteraceae-. Son uno de los principales ingredientes o precursores de muchos sustitutos del azúcar o edulcorantes etiquetados bajo el nombre genérico de Stevia u otros nombres comerciales. Estos compuestos también se encuentran presentes en Stevia phlebophylla y en la planta Rubus chingii -Rosaceae-. Los glucósidos de esteviol de la Stevia rebaudiana han sido considerados de 30 a 320 veces más dulces que la sacarosa, aunque existen algunos desacuerdos en la literatura técnica sobre esas cifras. Estos compuestos son estables al calor, poseen un pH estable y no sufren fermentación. Adicionalmente, no inducen respuesta glucémica en la sangre cuando son ingeridos, lo que los convierte en un sustituto del azúcar natural muy atractivo, en especial para pacientes Diabéticos y para otras personas con dietas controladas en carbohidratos.
Un ejemplo de mermelada de frutillas indica que contiene 76 mg de glicósidos de steviol cada 100 g de producto, mientras que otro ejemplo general de mermelada de frutillas y arándanos con stevia indica 55 mg por 100 g de producto.
Otros Ingredientes Comunes y Aditivos
Además de los anteriores, en el etiquetado de mermeladas dietéticas se pueden encontrar otros componentes:
- Jarabe de sorbitol y maltodextrina: Otros agentes que pueden contribuir a la textura y dulzor.
- Sorbato de Potasio (CONS): Este aditivo inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, evitando el deterioro de los productos. Algunos estudios han demostrado que cuando se combina con nitritos, el sorbato de potasio tiene actividad genotóxica in vitro.
- Esencia de Frutilla (ARO): Aporta el aroma característico de la fruta.
- Ácido cítrico (ACI): Actúa como regulador de acidez y conservante natural.
- Rojo carmín natural (COL): Se utiliza como colorante para realzar el aspecto visual del producto.
También es importante mencionar otros edulcorantes que pueden aparecer en productos similares, como la sucralosa. La sucralosa es un organoclorado utilizado como edulcorante común de los alimentos. Actúa en los receptores del tracto gastrointestinal produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal.
Beneficios y Perfil Nutricional
Beneficios Clave
Las mermeladas endulzadas con stevia ofrecen ventajas significativas:
- Sin agregado de azúcar: El dulzor es aportado por la fruta misma y por la stevia como único edulcorante.
- Apropiado para dietas hipocalóricas: Permite disfrutar de un producto dulce con menor aporte energético.
- Apto para Diabéticos: Gracias a los glucósidos de esteviol que no elevan los niveles de glucosa en sangre.
Valor Nutricional (Ejemplo de Mermelada de Frutilla)
Tomando como ejemplo una mermelada de frutilla sin azúcar agregada y endulzada con glicósidos de steviol:
| Porción (20g - 1 cucharada sopera) | Valor | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 21 Kcal = 88 Kj | 1% |
| Carbohidratos | 6,5g | 2% |
| Fibra Alimentaria | 0,3g | 1% |
*Valores diarios con base a una dieta de 2000 Kcal u 8400 Kj.
Elaboración Casera de Mermelada con Stevia (Ejemplo: Mermelada de Fresa)
Preparar mermelada casera sin azúcar y endulzada con stevia es un proceso sencillo que permite disfrutar de un producto natural y adaptado a las necesidades dietéticas. A continuación, se detalla una receta para mermelada de fresa (o frutilla en Argentina) apta para diabéticos.
Receta Paso a Paso
- Preparar las fresas: Lavar y trocear las fresas.
- Cocer las fresas: Poner las fresas troceadas en un cazo junto con agua a fuego medio. Remover durante unos 20 minutos para que se vayan ablandando.
- Añadir la stevia: Incorporar la stevia y continuar removiendo por 25 minutos más.
- Ajustar la consistencia: Si la mermelada queda demasiado líquida, se puede añadir una pizca de agar agar, un gelificante natural, para ayudar a que la mermelada coja la consistencia deseada.
- Enfriar: Una vez que la mermelada tenga la textura deseada, homogénea y sin trozos grandes, apartar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos.
- Almacenar: Es importante no servir la mermelada caliente en recipientes de cristal si se quieren guardar, ya que podrían romperse por el cambio de temperatura.
😋 Cómo Hacer MERMELADA DE FRESA Casera ► Receta Con Fresas Super Fácil
Sugerencias de Consumo
Esta mermelada casera es ideal para acompañar un desayuno sano y liviano. Se puede disfrutar con tostadas integrales, un bizcocho casero, un trozo de pan de leche o cualquier otra opción que se prefiera.